Công thức THỊT NẤU GIẢ CẦY – Cách làm món Giả Cầy ngon khó đỡ

THỊT NẤU GIẢ CẦY – Công thức, Cách làm.

1 món quá ư là ngon, món giả cầy là món mình cực yêu thích hồi bé. Công thức nấu món Thịt nấu giả cầy sẽ được mình viết dưới đây. Thịt nấu giả cầy mình phải ăn được 4-5 bát cơm. Nước thì ăn với Bún rối thì hết sẩy.

Món ăn quen thuộc của hầu hết các gia đình, miền Trung thì hay nấu giả cầy ngọt (gia vị có mật mía), còn miền Bắc thì lại đặc trưng với món giả cầy có gia vị là mẻ.
Giả cầy ngon nhất khi được nấu 2 lửa, thịt đủ mềm, không quá dai, không quá nhũn, nước hơi sánh. Ngậy mùi thơm của riềng mẻ quyện tròn với vị đậm đà của thịt và móng.

1️⃣ Nguyên liệu (nguyên liệu cho 4-5 người lớn ăn)
Nay nhà mình nấu bằng thịt lợn Mán.
– Móng: 500g (đã thui)
– Thịt chân giò: 700g (đã thui)
(Chọn chân giò trước thịt sẽ ngon chắc hơn nhé)
– Riềng xay (riềng bánh tẻ): 70g
– Riềng thái miếng (bánh tẻ): 70-80g
– Cốt nghệ: 85g (khoảng 2-3 củ nghệ đỏ, to bằng ngón tay, giã mịn thêm nước rồi vắt lấy cốt)
– Mẻ (đã lọc): 80g
– Mắm tôm Lê Gia: 40-45g
– Rượu nếp: 10g
– Đường: 10g
– Bột canh: 6-10g
– Nước mắm 40 độ: 10g
– Nước lọc: 700-800ml
– Bún Khương Huy: 1kg
– Rau ăn kèm: hành lá, rau răm, mùi tàu
– Mì chính (tuỳ thích)

2️⃣ Cách làm
– Chặt móng giò thành miếng vừa ăn, móng lợn Mán mềm nên rất dễ chặt.
– Thịt chân giò thái miếng to bằng bao diêm, nhưng dày hơn chút.
– Ướp móng & thịt cùng với toàn bộ nguyên liệu ở trên, không bóp mạnh tay, ướp trong khoảng 1 tiếng.
– Sau đó cho hỗn hợp đã ướp lên bếp đảo săn khoảng 5-7’, cho nước lọc vào lấp xấp, đun to lửa sôi bùng 2-3’ thì hạ lửa, để nhiệt 4/8 nấu 25- 30’.
– Cho thịt nguội hẳn, nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm khoảng 10- 15’ nữa là được. Thịt & móng lợn Mán mềm hơn lợn thường nên không cần nấu quá lâu, thịt sẽ mềm quá.
– Cho thêm rau răm, hành lá, mùi tàu tuỳ sở thích nha !

🔥 LƯU Ý LÀ :
– Để cốt nghệ có màu tươi, mọi người vắt thêm ít cốt chanh hoặc dấm vào => ướp thịt sẽ có màu tươi & đẹp.
– Mắm tôm & mẻ ngon sẽ quyết định thành bại của món này đó ^^, mẻ có thể tự nuôi luôn à ^^
– Nếu thịt lợn trắng thì mọi người bảo người bán thui hộ luôn cho nhé, giờ có nhìu loại đèn khò tiện lắm lun.
Giả cầy nên ăn lúc nóng, ăn kèm với bún là ngon nhất, đặc biệt thời tiết vào thu như này !