4 Công thức Món ăn Thái Bình : Canh cá rô đồng, Xôi cá rô, con don, Chả rươi

Nhắc đến Thái Bình là nhắc đến một tỉnh thuần nông với những cánh đồng thẳng cánh cò bay. Nhắc đến đặc sản nơi đây phải kể đến món Canh cá rô đồng với những sợi bánh đa được làm từ gạo thửa theo bí quyết gia truyền của làng nghề, sợi bánh nhỏ đều được phơi thủ công dưới nắng sớm tự nhiên cho ra màu trắng trong, tinh khiết. Khi nhúng (nấu), sợi bánh nở chuyển màu trắng ngần nhưng vẫn đảm bảo độ dai ngon, thơm thoang thoảng mùi gạo mới.
Nếu có dịp về Thái Bình, các bạn sẽ được thưởng thức canh cá, bún cá từ sáng, trưa cho đến chiều tối tại rất nhiều hàng quán trên phố. Còn nếu chưa có dịp thì mời bạn nán lại bài viết này để cùng bắt tay vào làm một số món ăn mang đậm chất quê lúa nhé.

1. Canh cá rô đồng

🌶 Nguyên liệu:

– Cá rô đồng: 800g
– Bánh đa Quỳnh Côi: 300g
– Rau cải canh: 1 mớ
– Gừng, nghệ, hành khô, hành lá, thì là, rau răm, dầu ăn, nước mắm, muối, chanh, ớt

Cách làm:

– Cá rô đánh vảy, xóc muối cho hết nhớt. Rửa vài lần nước cho sạch.
– Đổ nước vào nồi cùng 1 chút muối và 1 miếng gừng đập dập, đun sôi lăn tăn thì cho cá rô vào luộc. Cá chín tới thì vớt ra đĩa. Gỡ cá lấy thịt, bỏ mang và ruột, phần xương cho lại nồi nước luộc cá, ninh cho xương cá nhừ thêm rồi lọc lấy nước dùng, tầm khoảng 2 lít cho 4 bát canh to. Với lượng xương cá nhiều như thế này thì không cần ninh thêm xương ống vẫn đảm bảo nước dùng ngọt rồi nhé.
– Phần thịt cá thì nướng qua lửa cho se mặt hoặc có nắng to thì đem phơi đến khi cá héo thì ướp với nước mắm và nước cốt nghệ tươi trong 30 phút cho thấm gia vị.
– Đun nóng dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm rồi vớt hành phi ra, (múc ra vài thìa dầu ăn để lát nữa cho vào xôi). Tiếp đến, cho cá đã ướp vào rim nhỏ lửa đến khi đạt độ dai ngon là được.
– Đun sôi nước dùng cá, nếu vẫn còn bọt thì phải vớt hết để nước dùng được trong. Phần trứng cá cho vào đánh tan để nước dùng có màu đẹp. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Bánh đa xả qua nước lã rồi trụng qua nước sôi, chia đều ra các bát.
– Rau cải canh thái nhỏ, trần nhanh qua nồi nước dùng rồi cho lên trên bánh đa. Hành lá, thì là, rau răm thái nhỏ, đầu hành lá chẻ dọc cho lên trên; xếp cá đã rim vào; dưới nước dùng ngập mặt rồi thưởng thức cùng chanh, ớt hoặc măng ngâm dấm.

Rim cá rô với lửa nhỏ để cá đạt độ dai ngon

2. Xôi cá rô

🌶 Nguyên liệu:

– Cá rô đồng: 600g
– Nếp cái hoa vàng: 2 cốc
– Rau cải canh, gừng, nghệ, hành khô, hành lá, thì là, rau răm, dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu

Cách làm: khâu chế biến cá rô và rim cá tương tự như cách làm canh cá rô đồng; với món xôi cá rô thì khi rim cá xong rắc lên 1 chút tiêu xay cho dậy mùi.
– Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước cốt nghệ tươi 6 tiếng để xôi có màu vàng đẹp. Bạn có thể nấu xôi trắng tùy thích.
– Trộn đều gạo với 1 xíu muối (nhớ cho ít muối thôi vì cá rim cũng mặn rồi).
– Hấp xửng 20 phút. Xôi chín hạt căng bóng thì đảo một lượt rồi tắt bếp, để nguội rồi đồ lại lần hai. Lúc này dưới dầu phi lên, cho cá rô rim vào; hành lá + thì là + rau răm thái nhỏ cho vào cùng. Dùng thìa cơm đảo cho các nguyên liệu hòa quyện cùng xôi. Cuối cùng rắc hành phi lên, xới ra đĩa rồi xì xụp cùng bát canh rau cải thơm cay mùi gừng để tăng thêm hương vị.
Trời lành lạnh, được thưởng thức đĩa xôi cá rô nóng hổi, cảm nhận hết vị ngọt dai của cá rô quyện trong hạt nếp dẻo thơm lừng mùi hành phi, thật sự ngon không thể tả được các bạn ạ!

P/s: Món ăn nào mà kết hợp được với nghệ là mình luôn áp dụng triệt để, không phải vì nghệ bổ máu, đỏ môi, hồng da, mượt tóc, đỡ tốn tiền mỹ phẩm như chị Admin bảo mà là một cách để bổ sung vị thuốc Đông y trong việc điều trị bệnh về thực quản cho con gái.

3. Món ăn từ con don

Don là một loài nhuyễn thể bé tí tẹo sống ở các vùng nước lợ nên món canh don thanh mát rất đỗi quen thuộc với người dân nơi đây. Với mỗi người con xa xứ, khi về quê nhà đều tìm đến bát canh don như tìm về miền ký ức một thời gian khó.

🌶 Nguyên liệu:

– Don: 3kg
– Phồng tôm: 1 gói nhỏ
– Rau muống: 1 mớ
– Dầu ăn, nước mắm, lá lốt, hành khô

Cách làm:

– Don rửa sạch, loại bỏ vấn rác.
– Đun sôi nước, cho don vào luộc, dùng đũa khuấy liên tục cho thịt don rơi ra.
– Đổ don ra rá, đãi don lấy thịt, rửa lại cho sạch cát.
– Phần nước luộc để lắng, lọc lấy nước dùng.
– Rau muống, lá lốt nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.

* Don xào lá lốt xúc phồng tôm

– Đun nóng dầu ăn, cho phồng tôm vào rán nở đều.
– Phi thơm hành khô, rồi trút hành phi ra đĩa.
– Cho lá lốt vào xào săn lại rồi cho ra đĩa.
Tiếp đến, cho 2/3 chỗ thịt don vào xào đến khi nghe thấy tiếng nổ lách tách thì cho 1 thìa con nước mắm vào, cho lá lốt trở lại, đảo đều cho thấm gia vị rồi tắt bếp.
Xếp phồng tôm ra đĩa, trút don xào lá lốt vào giữa, rắc hành phi lên trên. Thưởng thức cùng tương ớt.

* Canh don rau muống

– Đun sôi nước dùng don, cho rau muống cùng 1/3 chỗ thịt don còn lại vào. Canh sôi lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Rau chín tới thì tắt bếp.
– Để canh nguội bớt, múc ra bát, ăn cùng cơm trắng.

4. Chả rươi

“Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm” là câu ví von của các cụ ngày xưa khi nhắc về con rươi – một đặc sản của làng quê tại các vùng nước lợ ven cửa sông Thái Bình. Rươi được chế biến nhiều món ngon khác nhau nhưng hấp dẫn và dễ ăn nhất vẫn là món chả rươi được áp chảo lá chuối thơm nức mũi hàng xóm.

🌶 Nguyên liệu:

– Rươi: 400g
– Thịt nạc vai: 200g
– Trứng gà: 2 quả
– Hành khô, hành lá, thì là, lá gừng, vỏ quýt, lá chuối
– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tiêu, ớt

Cách làm:

Làm sạch rươi, để thật ráo nước.
Đổ rươi vào bát tô, cho vào 1 thìa nước mắm, rươi gặp mặn tự quẫy làm vỡ mình, không cần đánh rươi nữa. Tiếp đến, cho thịt vai băm; hành khô, hành lá, thì là, lá gừng, vỏ quýt, ớt thái nhỏ cùng tiêu xay vào trộn đều với trứng gà.
– Đặt chảo lên bếp, phết qua 1 lượt dầu ăn, lót lá chuối rồi múc từng muôi hỗn hợp rươi vào, áp chảo đến khi vàng đều 2 mặt là được.
– Ăn nóng cùng cơm trắng với nước mắm nguyên chất tiêu, ớt hoặc ăn cùng bún với nước mắm chua ngọt tỏi ớt.

Chả được áp chảo lá chuối sẽ không bị khô như chiên ngập dầu, khi ăn sẽ thấy rõ vị ngọt của rươi, vị the của vỏ quýt và dậy mùi thơm của lá chuối.

Với mỗi món ăn đều mang nét đặc trưng riêng của từng vùng; dù là cao lương mỹ vị hay món ăn dân dã, mình luôn cố gắng nấu bằng cả cái tâm của người đứng bếp. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian đọc bài viết của mình, yêu thương ❤.