[Công Thức] Cách muối dưa – Vại dưa muối ngon tuyệt

Hi cả nhà!
Không biết ở Việt Nam giờ có còn mùa dưa cải Đông Dư không, hay đã bước sang mùa Cà Pháo rồi ạ?

Ở chỗ em thì giờ đang là gần cuối mùa dưa cải này! Chớm hè, cuối Xuân, khí hậu dễ chịu, có những ngày mát mát, lành lạnh mưa vừa đủ để tưới xanh cây lá; lại có những ngày hơi nắng nóng chút chút cực thích hợp để muối dưa cà…

Hôm trước em vừa muối được vại dưa ưng ý lắm (mà ăn hết rồi, còn ảnh chụp thôi ạ 😂), nhưng em ngoi lên đây “khoe” là vì em đã muối được vại dưa ưng bụng nhất trước giờ, mà lại bằng cách làm khác hẳn mọi khi, nên vui vui muốn chia sẻ với mọi người ạ…😊

Không biết ở chỗ mọi người có muối dưa bằng nước đun sôi vẫn còn nóng già không vậy? Quê em thì muối bằng nước đun sôi để nguội (còn âm ấm tay).
Nhưng…một hôm em lang thang trong 1 group nấu ăn khác, có 1 chị post lên hỏi mọi người bảo mẹ chị ý dạy muối dưa là đổ luôn nước muối nóng già vào vại đã bỏ sẵn rau dưa sơ chế rồi luôn… chị ấy làm xong mà vẫn bán tín bán nghi lên hỏi mọi người làm vậy có đúng không?
Lúc e đọc được bài đăng, thì thấy vại dưa của chị chụp lá vẫn xanh (vì mới làm xong mà). Lúc ấy e cũng phì cười, đang định cmt bảo “Chị muối thế sai rồi, ai lại muối bằng nước đun sôi, còn nóng vậy thì chín mất dưa, men cũng chết mất làm sao làm chua giòn được nữa”… Nhưng thật may là em đã chậm lại 1 nhịp để đọc cmt của các chị khác, em rất ngạc nhiên vì nhiều chị cũng làm vậy mà vẫn có những vại dưa rất vàng đẹp, chua ngon…
Em cũng lại thấy có chút bán tín bán nghi, nghĩ nghĩ lại xấu hổ vì suýt nữa mình lại “tay nhanh hơn não rồi”…
Đọc hết cmt xong nhủ bụng hôm nào mình cũng làm thử xem sao? Nghĩ thế mà tới tận bây giờ, cũng vài tháng sau rồi em mới thử!
Bất ngờ là vại dưa với phương pháp muối mới này lại rất (chua) ngon và giòn rụm; quá trình làm và lên men lại nhanh nữa (em muối tối hôm trước thì tối hôm sau thấy lá dưa chuyển màu nhẹ, trưa hôm sau nữa là vàng, ăn chua ngon rồi)
Em sơ chế dưa xong, chỉ đun nước sôi thì tắt bếp, hoà nước muối cho mặn, thêm tí đường là đổ luôn vào, chèn dưa xuống nữa là xong! (Tiết kiệm thời gian hơn lúc trước cứ phải thấp thỏm đợi chờ nước nguội vừa đủ ấm để muối…)
Ăn hết vại dưa ngon cả cái lẫn nước (dưa vàng óng, chua ngon, nước dưa trong tới đáy bình) em lại ngẫm lại, suy nghĩ của mình lúc trước hoá ra là sai, muối theo cách mới này có khi mới là đúng hơn: men sinh ra và phát triển tốt nhất ở khoảng 30-35 độ, nhưng lúc mình đổ nước nóng vào nó đã sinh ra đâu mà sợ chết? Nước rồi cũng nguội thôi mà! Đổ nước nóng lại giúp làm chết vi khuẩn bất lợi còn sót trên rau, giúp cho men có môi trường phát tốt hơn không chừng?!!…

Hoá ra: nhờ việc chậm 1 phút không cmt phản bác người khác khi người ta làm ngược với thói quen của mình, mà từ từ tìm hiểu, tiếp nhận thông tin mới… em lại học được thêm 1 điều hay ho mới mẻ, có ích cho bản thân mà lại không làm ai đó buồn vì sự nông cạn của mình… tránh được một “kiếp”: “cười người hôm trước, hôm sau người cười” 🤣
Nên em lại càng thấy vui…
Thế mới biết là: mình làm tốt rồi nhưng chắc chắn ngoài kia vẫn còn nhiều người khác làm tốt hơn… thay bằng chủ quan nghĩ người khác sai thì hãy xem lại xem mình đúng chưa? Mình đã đúng rồi, nhưng đã phải là đúng nhất?…
Kiến thức bao la, chỉ sợ bản thân không chịu học, chứ người khác chịu học và hơn mình rất rất nhiều… Nói người khác sai cũng đâu giúp mình đúng hơn? Trao đổi chân thành hoặc im lặng học hỏi, có khi lại giúp mình nhận về kiến thức mới hay ho… 🥳

Chẹp chẹp…ngày mưa có khác, IC của em lại hơi “ẩm” mất rồi! rảnh quá nên lướt group chán em lại suy nghĩ vẩn vơ, lảm nhảm nói linh tinh vậy thôi chứ không có ý gì đâu ạ!
Em còn rất ít tuổi, cũng rất bồng bột, ngông nghênh, hay đi tranh luận với người khác, lắm lúc cũng bảo thủ, ngang phè ra ấy, (chắc mấy chị bạn và người thân của em trong group là rõ nhất,…)
Thật ra: viết mấy dòng trên em vừa viết vừa giật mình thon thót, nghĩ lại mình đã có vô số lần hiếu thắng “tay nhanh hơn não” phát tán ra kiến thức bản thân hiểu sai, xong đi xoá cmt của mình rồi! 🤧
Đây là em đang tự chiêm nghiệm rút ra bài học cho bản thân thôi mọi người nhé😜, viết ra cho có người làm chứng để sẽ có người cười hoặc chộp lại những dòng này lôi ra vả vào cái mặt của em khi em lại làm sai, để em “được” giật mình tỉnh lại thôi ạ! 😜

Quay lại chuyện với cái vại dưa muối (1,5kg cải dưa cho 2 người) chỉ sau 5 ngày đã ăn hết – kể từ ngày bắc nồi đun nước muối…

Kinh nghiệm muối dưa em rút ra được là:

– Nên phơi dưa héo lá tóp tóp đi rồi mới rửa từng lá dưới vòi nước chảy cho sạch, xong vẩy kĩ nước, rồi thái nhỏ vừa ăn là muối được luôn (phơi được thì khi muối cũng sẽ đỡ tốn diện tích bình, dưa thành phẩm cũng giòn hơn) – Nếu rửa xong mới phơi thì lại bụi; mà cắt xong phơi rồi rửa thì vừa không hết bẩn, lại còn dễ nát dưa, tốn nhiều lần nước…
– Dưa muối ngoài cải dưa nguyên liệu chính rồi thì cho thêm topping là hành lá và rau răm dưa sẽ thơm ngon hơn.
– Muối dưa nước ấm cũng được, nước nóng sôi cũng không sao cả, nhưng đừng muối nước lạnh, dưa khó chua mà dễ ủng. (Nước lạnh thì mùa hè nắng nóng như ở Việt Nam chắc cũng ok, nhưng nên muối nước càng tinh khiết càng tốt cho đảm bảo vệ sinh)
– Em không hay cân đo đong đếm gì nên nếu muối bị nhạt thì em đun nước muối đặc hoà thêm vào, mặn thì em đổ thêm nước sôi 😬
– Để vại dưa mới muối xong chỗ có nắng chiếu dưa sẽ nhanh chua và vàng hơn! (Vại dưa em đang kể em lười không mang ra nắng phơi đâu, để trong nhà chỗ râm mát hoàn toàn đó mà vẫn vàng óng như phơi được nắng, thế nên em mới bất ngờ về kết quả muối bằng cách làm mới đấy ạ)
– Nếu hay ăn dưa liên tục, thì muối gối nhau: cứ vại này hết bớt lại 1 bát nước dưa chua rồi hoà cùng nước muối của vại sau là dưa nhanh chua ( mọi người có ai cho dấm không ạ? Em lại không bao giờ cho dấm, vì em không thích mấy món muối chua gây men từ dấm, chỉ món muối xổi thì em mới dùng dấm thôi)
– Dụng cụ muối dưa phải vệ sinh thật sạch thì dưa sẽ không lo bị khú, nhớt… (em hay đun nước thì đun thừa ra, trước đó rửa sạch để khô bình rồi nhưng khi đun nước muối xong thì múc luôn nước muối nóng đó tráng lại 1 lượt)…
Tạm thời thì em nghĩ được ra có vậy thôi ạ! Mọi người có cách làm khác hay hơn thì chia sẻ với em nhé! Em rất vui được học hỏi cùng mọi người trong group ạ!!!

Mà chắc chẳng ai đủ kiên nhẫn đọc hết những lảm nhảm dài như sớ này của em đâu nhỉ? Nếu ai đọc hết thì chắc mình “có duyên” rồi đấy ạ, coá chút đồng điệu suy nghĩ thì kết bạn với em nhé!!!

Một lần nữa cảm ơn Yêu Bếp và các thành viên của Yêu Bếp! Vì đã cho em thêm 1 không gian lành mạnh để được chia sẻ, học hỏi và cảm thấy lạc quan, yêu đời hơn ạ…😘😘😘

Source