[Công Thức] Cách làm Gỏi cuốn – món ăn thanh mát của Việt Nam

Sáng tạo cùng Gỏi cuốn

Admin Phan Anh từng chia sẻ: ”Nấu ăn là một nghệ thuật, và người đầu bếp là một nghệ sĩ”. Từ xưa tới nay, mỗi món ăn dẫu ở nhà hàng cao sang hay trong căn bếp cũ đượm mùi khói rơm đều rất ngon bởi tấm lòng, tâm huyết người nấu gửi gắm vào đó. Theo thời gian, dẫu có đi xa và trưởng thành, nhiều người vẫn hoài niệm thuở hàn vi và tấm tắc ”sao đồ ăn xưa bà, mẹ nấu ngon thế”. Mình luôn muốn sáng tạo để tăng sự hấp dẫn cho mỗi món ăn.

Gỏi cuốn – món ăn thanh mát của Việt Nam cùng Phở đều lọt top 50 Món ăn ngon nhất thế giới. Bên cạnh các nguyên liệu cơ bản truyền thống, mình biến tấu thêm lớp ngoài với các loài hoa ăn được, tạo hình từ lòng trắng, lòng đỏ trứng thành các bức tranh sinh động. Vào mùa hè có hoa sen hồng, sen trắng khi thưởng ngoạn xong nhìn từng cánh hoa rụng rơi, người chơi sen ai cũng xót lòng. Bạn tận dụng rửa sạch, dùng cuốn gỏi rất đẹp và tươi mát ạ. Đặc biệt, sen trắng để hơi khô thì bạn có thể dùng bút tạo hình thành các bức tranh sinh động (bút mực ăn được có bán tại các cửa hàng bánh sinh nhật hoặc đặt trên Amazon).

1. Nguyên liệu:

• Tôm (chọn tôm tươi, thịt tôm màu trắng mờ, lớp vỏ có màu xám nhạt và thịt chắc, kích thước vừa phải. Khi luộc lên màu đỏ tự nhiên rất đẹp. Tránh chọn tôm ươn, cũ sẽ nhão và không ngon).
• Thịt: Chọn phần thịt ba chỉ hoặc chân giò đều được.
• Trứng
• Có thể thêm giò lụa, giò bò tùy biến
• Các loại rau: Xà lách, hẹ, rau mùi ta, húng láng, kinh giới, dưa chuột, cà rốt, dứa, hẹ, giá đỗ (tùy theo sở thích mỗi người).
• Bánh tráng, mình thấy Safoco là phù hợp nhất vì vừa dai vừa dẻo làm các cuộn dính chặt.
• Bún sợi (Bún tươi hoặc nếu ở nước ngoài thì sử dụng bún khô luộc theo hướng dẫn trên bao bì).
• Bát nước ấm, khăn vải xô sạch

• Mình sử dụng hoa sen (hồng, trắng), hoa hồng, hoa trang đỏ (chỉ nên sử dụng cánh hoa, bỏ phần giữa cứng vì sẽ đắng).
• Dao, kéo, bộ tạo hình hoa (nếu cắt từ lòng đỏ trứng rán).
• Và quan trọng là ý tưởng: Bạn cứ thỏa sức sáng tạo như đang khám phá các cung đường mới, cứ đưa vào sẽ rất đẹp và lung linh. Làm xong mỗi cuộn gỏi cuốn, cảm giác như chinh phục một tác phẩm nghệ thuật 🙂

• 50ml nước tương đen
• 30g bơ đậu phộng loại mịn (peanut butter)
• 20g đường nâu
• Các loại khác: tỏi xay, xíu nước cốt chanh, nước, lạc rang giã nhỏ, nước.

2. Cách làm:

• Tôm: Sơ chế sạch, rút chỉ đen, rửa sạch. Mình thường luộc tôm còn đầu và vỏ vì nước đọng lại tránh tôm ra nước sẽ giúp thịt tôm ngọt hơn. Cách luộc tôm: bắc nồi lên bếp, cho lượng nước vừa đủ thêm chút muối, gừng, hành khô đập dập cho thơm. Khi nước sôi, thả tôm vào luộc chừng 2-5 phút tùy số lượng và kích thước tôm. Khi thấy tôm ngả sang màu đỏ là đã chín, vớt ra ngâm vào nước đá để bóc vỏ cho dễ và màu đẹp tự nhiên. Bạn đừng luộc tôm lâu quá sẽ bị cứng, dai và không ngọt thịt. Sau đó, bóc vỏ tôm, chẻ đôi để khi cuốn sẽ phẳng đỡ bị cộm không đẹp.
• Thịt ba chỉ/hoặc chân giò rửa sạch, chần qua nước sôi với chút muối, rửa sạch lần nữa. Sau đó, đổ lượng nước sao cho ngập thịt, thêm chút muối, gừng, hành khô đập dập luộc ban đầu lửa to, khi sôi thì hạ liu riu luộc 15-20 phút rồi tắt bếp để ngâm thịt. Luộc thịt gà, vịt nói chung mình cũng làm thế, thời lượng điều chỉnh để tùy vào khối lượng. Sau đó ngâm thịt 10-15 phút sẽ giúp thịt không bị đỏ, lại rất ngọt. Sau đó, cho ra nước đá (thêm vài lát chanh), thấm khô, bọc vào giấy bạc hoặc túi zip và cho vào ngăn mát 1-2 giờ. Mình thấy làm cách này thái thịt rất dễ, mỏng và trắng trong như tờ giấy luôn ấy ạ (mình gửi kèm ảnh thịt chân giò luộc ở các ảnh bên dưới). Bạn có thể cuộn thành hình bông hoa được nữa, đẹp lắm!
• Rau các loại rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng. Cà rốt, dưa chuột thái sợi dài nhỏ.
• Với trứng gà thì mình tách riêng lòng đỏ, lòng trắng đánh tan với chút nước mắm, bột nêm và tráng mỏng. Để tạo hình nền (màu vàng lòng đỏ trứng nếu cuốn hoa và tạo hình sẽ nổi bật hơn). Mình dùng kéo nhỏ cắt tạo hình cô gái mặc áo dài vàng, trắng và nón lá từ lòng trắng, lòng đỏ đấy ạ.
• Với các loài hoa ăn được, bạn nên tìm hiểu kỹ và chọn hoa sạch. Rửa và ngâm nước muối pha loãng. Với hoa sen trắng, mình nảy ra ý tưởng là để cánh ở phòng điều hòa sẽ nhanh khô, gói vào giấy để ngăn mát tủ lạnh sẽ tạo độ bền rồi từ đó dùng bút (mực ăn được) vẽ tạo hình lên cánh hoa. Rồi cắt tạo hình đó, ghép trên nền là lòng đỏ trứng gà đã rán mỏng rất đẹp.
• Với bánh tráng: Chọn loại dai, bền như với hiệu Safoco khá tốt. Dùng khăn sữa xô sạch nhúng vào bát nước ấm, vắt ráo nước ở khăn và lau lên bề mặt bánh tráng (mình ít nhúng vào nước vì nếu không khéo và nhanh tay sẽ dễ bị dính, nhão).
• Cách cuốn gỏi: Trải bánh tráng đã được làm mềm ở bước trên, sau đó xếp lần lượt một đầu là rau xà lách, dưa chuột, cà rốt, thịt, tôm. Sau đó phần tạo hình hoa và tranh vẽ thì để gần cuốn của cuốn. Gập hai bên lại rồi cuốn nhẹ nhàng nhưng vừa chặt tay (đừng chặt quá sẽ bị bung ra). Tèn tén ten… thế là có một thành phẩm gỏi cuốn đẹp lung linh.
• Nước chấm: Trộn các hỗn hợp trên, phi thơm tỏi với chút dầu ăn rồi cho hỗn hợp trên vào để nhỏ lửa. Dùng muỗng tán mịn hỗn hợp. Khi ăn rắc thêm lạc rang, ớt băm nếu thích. Nhà mình có trẻ con nên mình không có dùng ớt.