[Công Thức] Cách làm Nem Rán Chuẩn Vị ngon như mẹ làm

Nếu tới thủ đô Hà Nội thì không thể không nhắc tới bún Nem kinh điển. Nem rán Hà Nội từ xa xưa đã là một món ăn có trên các mâm cỗ, những mâm cơm ngày tết. Với mình món nem im đậm trong ký ức tuổi thơ mỗi khi nhà có giỗ tết lại được phụ mẹ hoặc bà cuốn nem.

Nem rán Hà Nội có một công thức chung là thịt lợn, miến dong, nấm hương, mộc nhĩ, củ đậu,giá đỗ…Tuỳ theo mùa có thể thay bằng những loại rau củ có theo mùa, ngày xưa mình nhớ là mẹ mình làm thì mùa đông mới có củ đậu còn các mùa khác thì có thể thay bằng su hào, giá đỗ. Làm nem thì dễ ai cũng có thể làm được nhưng để làm được một chiếc nem rán ngon giòn thơm thì lại là nghệ thuật từ cách lựa chọn nguyên liệu cho tới cách gia giảm nguyên liệu nêm nếm gia vị sao cho nem thơm ngon ghi điểm trước gia đình và bạn bè .
Dưới đây là chia sẻ của mình về món nem rán theo công thức của mình. Hy vọng những chia sẻ của mình về món Nem rán và các bí quyết sẽ giúp anh chị em có thể dễ dàng ghi điểm trước người thân mình một đĩa nem rán thơm ngon

Nem rán theo công thức của mình tâm đắc nhất .

A-Nguyên liệu
-Thịt nạc vai lợn xay: 1kg( nên chọn thịt cả nạc lẫn mỡ, nạc quá sẽ bị khô)
-Trứng gà: 4 quả bớt lại 1 lòng trắng để dính khi gói.
-Hành tây: 2 củ khoảng 300gr
-Củ đậu: 200gr
-Mộc nhĩ,nấm hương: 100gr
-Miến dong Bắc: 200gr
-Hành lá: 50gr
-Hành khô 50gr
-Cà rốt: 200gr
-Tôm nõn khô:100gr
-Nước mắm, gia vị ,tiêu đen đập dập, mì chính.
-Bánh đa nem: 80c-100c

B-Cách làm
1- Gọt vỏ và rửa sạch các phần nguyên liệu rau củ quả như cà rốt hành lá, hành khô, củ đậu, miến mộc nhĩ, nấm hương, tôm nõn khô ngâm cho nở rồi rửa sạch để ráo nước.
2- Thịt nạc vai heo xay 2 lần ướp tiêu, gia vị bột canh, nước mắm, mì chính, hành khô, hành hoa (công đoạn này giúp thịt mềm, ngấm gia vị, thơm và ngon hơn khi mình làm nem)
3- Các loại củ cà rốt, củ đậu, nấm hương, mộc nhĩ mình thái chỉ, hành hoa thái nhỏ, tôm khô xay bông.
4- Các loại rau củ quả nấm mộc nhĩ miến sau khi đã thái chỉ rồi mình trộn đều thêm 2 thìa cà phê dầu ăn( cho dầu ăn vào rau củ có tác dụng làm cho rau củ quả không bị ra nước), thêm chút mì chính trộn đều và cho tôm khô vào trộn đều và cho thịt và trứng gà vào trộn đều( bớt lại 1 lòng trắng trứng để khi gói nem bôi vào đầu bánh đa cho dính)
5- Gói nem( bánh da nem gói nem mua về nếu khô mình có thể để vào trong 1 chút lá chuối, lá bắp cải hoặc khi gói nem mình dùng một chiếc khăn ẩm để dưới rồi trải bánh đa nem lên để gói)
Mình chỉ sử dụng 1 lá bánh đa nem để gói 1 chiếc nem.Bí quyết để một chiếc nem ngon là bạn hãy gói chặt tay để chiếc nem được chắc ngon.
6- Rán nem nhiệt độ dầu hoặc mỡ quyết định đến chiếc nem ngon hay không. Với nem vừa gói xong bạn chiên nem từ nhiệt độ cao xuống nhiệt độ thấp để nem được chín vàng và không bị cháy. Nếu muốn nem giòn hơn nữa có thể chiên lần 2 nhiệt vừa, vừa chiên mình vừa canh dầu( mỡ lợn) nếu có bọt hay vụn cháy dưới đáy nồi. Có thể quết chút bia vào vỏ bánh đa nem cũng làm nem thêm giòn.
7- Nem ngon thì nước chấm cũng phải ngon.Mình pha nước chấm theo tỷ lệ 1 thìa đường-1 thìa mắm ngon- 1 thìa dấm- 3.5 thìa nước( dụng cụ đong sử dụng 1 loại thìa và một kích cỡ vậy) thêm tỏi ớt bằm.
8- Dưa góp ăn kèm nem có đu đủ cà rốt thái lát mỏng bóp xíu muối rửa sạch rồi ướp dấm và đường.
9- Rau sống để ăn kèm với nem có tía tô, xà lách, kinh giới, húng láng, giá đỗ.
10- Nem có thể ăn với bún, nước chấm chua ngọt, dưa góp rau sống.

Chúc mọi người thành công với món Nem này.