Công thức Bánh mì 100% bột mì nguyên cám siêu mềm

MỤC LỤC NỘI DUNG

Cách làm Bánh mì 100% bột mì nguyên cám siêu mềm

🥖 Bánh mì 100% bột mì nguyên cám – Công thức 1:

320g bột mì nguyên cám
60g mật ong
1 trứng gà
60ml sữa tươi không đường ~
60g sữa chua không đường
3g men
30g bơ nhạt để mềm

—
– Trộn đều tất cả các nguyên liệu, trừ bơ
– Nhồi khoảng 5-6 phút thì thêm bơ vào nhồi tiếp cho đến khi khối bột mịn, có độ đàn hồi
– Bọc kín lại và ủ lần 1 khoảng 60-90 phút tuỳ nhiệt độ, bột nở gấp đôi
– Tạo hình và ủ lần 2 khoảng 40-50 phút (bột nở được 2/3)
– Nướng 180°C, lò đã được làm nóng trước. Thời gian nướng: 20 phút đối với bánh nhỏ, 30-35 phút với 1 khuôn loaf khoảng 20cm~

* Lưu ý: lượng nước/ sữa tuỳ thuộc vào độ hút nước của bột và thời tiết khô/ ẩm. Lượng nước ở 2 công thức trên là mức thấp nhất

🥖 Bánh mì 100% bột mì nguyên cám – Công thức 2:

238g bột mì nguyên cám
180ml nước ~
28g mật ong
4g muối
30g bơ nhạt để mềm
3g men nở

* Lưu ý: lượng nước/ sữa tuỳ thuộc vào độ hút nước của bột và thời tiết khô/ ẩm. Lượng nước ở 2 công thức trên là mức thấp nhất

Bánh mì nguyên cám không nhồi – Công thức 1 🍞🍞🍞

* Nguyên liệu ~ 1 khuôn loaf size S

🍞 Công thức 1:

55ml sữa k đường
65ml nước

150g bột mì nguyên cám
5g sữa bột (có thể thêm hoặc không)
15g mật ong
1 xíu muối
1/2 tsp men nở

10g dầu thực vật (dầu olive,…)

* Cách làm:

+ Hâm nóng hỗn hợp sữa, nước trong lò vi sóng (~30s), sao cho nhiệt độ khoảng 35-40 độ

+ Sau đó trộn với hỗn hợp bột, muối, men, mật ong. Trộn đều cho đến khi ko còn nguyên liệu khô. Bọc lại và để nghỉ 15′

+ Sau 15′ thì thêm dầu olive. Dùng tay bóp hoặc cắt bột thì dầu hấp thụ nhanh hơn

– Ủ lần 1: Sau khi dầu hấp thụ, bột ko còn bóng trơn thì bọc lại và ủ 40-60′.
– Ủ lần 2: kéo bột lên 1 chút rồi gấp lại, bọc âu và ủ tiếp 30′
– Ủ lần 3: kéo bột rồi gấp, bọc âu và ủ 40′

+ Sau khi ủ lần 3 thì lấy bột ra khỏi âu, ấn nhẹ cho bột xẹp bớt rồi chia bột thành các phần bằng nhau. Đậy màng bọc rồi để nghỉ 15′

+ Tạo hình và cho vào khuôn đã quét dầu hoặc lót giấy nến. Cho vào nơi kín, ủ lần 4 khoảng 40′.

+ Nướng 190 độ trong 25′, lò đã được làm nóng trước 15′

* Lưu ý: trong quá trình gấp bột, tạo hình nên đeo gang tay để đỡ dính bột. Ko có dầu thì có thể dùng bơ, ko có sữa bột cũng ko sao (mục đích chỉ để làm mềm bánh và giữ ẩm lâu hơn)

Bánh mì nguyên cám không nhồi – Công thức 2

* Nguyên liệu ~ 1 khuôn loaf size S

🍞 Công thức 2:

110g bột bánh mì
40g bột nguyên cám
15g mật ong
2g muối
2g men bánh mì

55ml sữa tươi ko đường + 60ml nước

10g bơ nhạt hoặc 10g dầu thực vật
___

* Cách làm:
+ Hâm nóng hỗn hợp sữa, nước trong lò vi sóng (~30s), sao cho nhiệt độ khoảng 35-40 độ

+ Sau đó trộn với hỗn hợp bột, muối, men, mật ong. Trộn đều cho đến khi ko còn nguyên liệu khô. Bọc lại và để nghỉ 15′

+ Sau 15′ thì thêm dầu olive. Dùng tay bóp hoặc cắt bột thì dầu hấp thụ nhanh hơn

+ Tạo hình và cho vào khuôn đã quét dầu hoặc lót giấy nến. Cho vào nơi kín, ủ lần 4 khoảng 40′.

+ Nướng 190 độ trong 25′, lò đã được làm nóng trước 15′