Cách làm LẨU CÁ LĂNG – đặc sản sông La Ngà

LẨU CÁ LĂNG – đặc sản sông La Ngà

Khúc sông quê mình chảy vắt qua Quốc Lộ 20, trục đường dẫn khách đến thành phố Đà Lạt. Vậy nếu có lần tiện đi qua, mời bạn ghé lại thăm thú khúc sông quê mình. Đoạn sông ngắn, nhưng đủ cả 2 mùa nước, tặng cho đời bao nhiêu là sản vật.

Ghé khúc sông quê mình mùa này, mời bạn món Lẩu Cá Lăng với những loại rau chỉ có vào mùa nước nổi.

NGUYÊN LIỆU:
– 2kg cá lăng
– Rau nhúng lẩu: rau muống, rau cần, kèo nèo, bông súng, bông điên điển…
– Gia vị kèm theo: nước mắm, sa tế, ớt, cà chua (3 quả), thơm (1 trái), sả, ngò gai, rau ngỗ.
– Bún tươi.

CÁCH LÀM

1. Sơ chế:
– Cá lăng vốn da trơn, bạn có thể dội qua nhanh 1 lần nước sôi rồi cạo bỏ lớp nhờn cá, xát cá với muối và chanh để khử mùi rồi rửa sạch. Cá để nhúng lẩu có thể cắt lát hoặc phi lê.
– Rửa sạch, để ráo các loại rau nhúng lẩu.
– Phi thơm hỗn hợp hành tím, sả và tỏi, rồi vớt ra để riêng, phần này sẽ thêm vào nước lẩu.

2. Nấu nước lẩu:
– Xào cà chua và thơm, nêm chút nước mắm sau đó thêm nước (có thể là nước hầm xương cá + đầu cá hoặc nước lọc), đun sôi lăn tăn (~30 phút) để cà chua và thơm tiết vị chua.
– Lọc bỏ xác cà chua và thơm, chỉ lấy phần nước lẩu vị chua. Nếu bạn muốn vị chua hơn nữa, bạn có thể thêm nước cốt me.
– Nêm lại nước lẩu với sa tế và nước mắm, chút đường phèn đến khi thấy vị chua, cay, mằn mặn hài hòa.
– Bày ra nồi lẩu và thêm các loại topping đã chuẩn bị như: sả đập dập, hỗn hợp sả + tỏi + hành tím phi thơm, thêm vài khoanh thơm và cà chua bổ múi cau, ớt sừng, ngò gai, rau ngỗ.

3. Dọn bàn ăn:
– Bày rau nhúng lẩu, cá và măng chua ra dĩa.
– Ăn kèm bún tươi và chấm nước mắm có dầm ớt.

Rau nhúng lẩu hôm nay có: rau muống, rau cần, kèo nèo, bông súng và bông điên điển.

Chúc các bạn ngon miệng ♥️