Công thức 6 LOẠI NHÂN BÁNH SU KEM Cực ngon, 3 Nhân Custard & 3 Nhân Phô Mai

6 LOẠI NHÂN CHO BÁNH SU KEM | 3 Loại Nhân Custard & 3 Loại Nhân Phô Mai

🌱Nhân custard socola
🌱Nhân custard matcha
🌱Nhân custard vani
🌱Nhân phô mai dâu tây
🌱Nhân phô mai oreo
🌱Nhân phô mai trân châu đường đen

Mỗi túi như vậy chắc bơm được cho 4-5 cái bánh su giòn.

Mấy bài viết gần đây mình đã chia sẻ với mọi người cách làm 3 loại vỏ bánh su bao gồm su kem truyền thống, su kem vỏ giòn và su kem que dài eclair. Tiếp tục với chuyên mục Bánh Su Kem, hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người cách làm 6 loại nhân dành cho bánh su, được làm từ 2 kiểu nhân cơ bản là custard kem trứng và kem phô mai.
Nếu đã xem xong các bài viết về bánh su và đang chờ đợi công thức nhân bánh thì đọc tiếp bài viết dưới đây của mình nha.

🌱 NGUYÊN LIỆU

A. 3 Loại Nhân Custard

• 3 cái Lòng đỏ trứng gà
• 90g Đường trắng
• 30g Bột bắp
• 300g Sữa tươi không đường
• 30g Bơ lạt
• 150g Kem tươi whipping
• Vị vani: 5g Tinh chất vani (có thể bỏ qua)
• Vị socola: 70g Socola đen (định lượng có thể thay đổi tùy khẩu vị)
• Vị matcha: 70g Socola trắng (không bắt buộc, định lượng có thể thay đổi tùy khẩu vị) + 3g Bột matcha

B. 3 Loại Nhân Phô Mai

• 240g Kem phô mai (cream cheese)
• 45g Đường trắng
• 120g Kem tươi whipping
• Vị oreo: 4 cái Bánh oreo bẻ vụn
• Vị dâu tây: 50g Mứt dâu
• Vị trân châu đường đen: 1 ít trân châu đường đen

🌱 CÁCH LÀM:

A. 3 Loại Nhân Custard

1. Cho 3 lòng đỏ trứng, 90g đường vào âu, khuấy đều. Thêm 30g bột bắp, tiếp tục khuấy cho hòa quyện.
2. Đun sôi lăn tăn 300g sữa tươi không đường và 30g bơ lạt. Đổ từ từ sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy cho quyện đều. Lược lại hỗn hợp qua rây.
3. Bắc nồi sữa trứng lên bếp, mở lửa nhỏ khuấy đều đến khi sệt lại. Nhắc nồi và chia nhân ra làm 3 phần đều nhau.
4. Vị socola: cho thêm 70g socola đen, khuấy đều khi còn nóng. Vị matcha; thêm 70g socola trắng và 3g bột matcha, khuấy đều khi còn nóng. Vị vani: thêm 5g tinh chất vani. Dùng màn bọc thực phẩm bọc sát mặt nhân, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút.
5. Sau khi để lạnh lấy nhân ra đánh lên cho mịn mượt. Lấy 150g whipping cream đánh bông cứng. Chia ra làm 3 phần bằng nhau và cho lần lượt vào 3 phần nhân, khuấy lên cho mịn mượt là hoàn tất. Cho nhân vào túi tam giác, giữ lạnh đến khi dùng.

B. 3 Loại Nhân Phô Mai

1. Cho 240g kem phô mai (để mềm ở nhiệt độ phòng) và 45g đường vào âu, tán cho mịn màng.
2. Đánh bông cứng 120g kem tươi whipping vào cho vào tô phô mai, trộn lên cho đều.
3. Chia hỗn hợp ra làm 3 phần bằng nhau. Với vị dâu tây: trộn thêm 50g mứt dâu. Vị oreo: trộn thêm 4 cái oreo bẻ vụn. Vị trân châu đường đen: giữ nguyên, trân châu đường đen sẽ được bơm vào giữa bánh sau khi bơm nhân phô mai. Cho nhân vào túi tam giác, giữ lạnh đến khi dùng.

🌱 VIDEO HƯỚNG DẪN: