Bí Kíp VỎ BÁNH SU KEM - Cách làm bánh Su kem ngon chất lượng

MỤC LỤC NỘI DUNG

Những Điều Cần Biết Về VỎ BÁNH SU KEM

⭐️ chỉ nên dùng nước hay nên kết hợp với sữa tươi?
⭐️ nên để trứng nguyên quả hay đánh tan trước khi cho vào bột?
⭐️ bột thế nào là đạt?
⭐️ nướng bánh su bằng nồi chiên không dầu có được không?
⭐️ phải nướng liền sau khi trộn bột nếu không bánh sẽ nở kém?
Mọi người ơi nếu đang thắc mắc một trong những câu hỏi trên thì có thể xem qua bài này của mình để biết thêm 1 chút thông tin và cho ra lò những mẻ bánh su thật ngon mà không sợ thất bại nữa nha.

NGUYÊN LIỆU

• 75g Nước lọc
• 75g Sữa tươi không đường
• 60g Bơ lạt
• 5g Đường trắng
• 1g Muối
• 80g Bột mì đa dụng
• 110g – 130g Trứng gà

CÁCH LÀM

Cho sữa tươi, nước, bơ lạt, đường và muối vào nồi. Cho nồi lên bếp đun cho bơ tan, hỗn hợp vừa sôi thì nhắc xuống.
Thêm bột mì vào, dùng phới dẹt trộn đều cho hỗn hợp mịn mượt và không còn bột khô nữa là được. Bắc nồi trở lại bếp, mở lửa nhỏ và tán bột vào đáy nồi cũng như thành nồi thêm 1 phút nữa cho bay hết hơi nước thì nhấc xuống.
Thêm từ từ trứng gà đánh tan vào bột, mỗi lần thêm thì trộn đều cho mịn mượt trước khi cho phần trứng tiếp theo. Trộn đến khi thấy bột mịn dẻo, vẫn đặc chứ không chảy loãng, kéo phới dẹt lên thấy bột chảy xuống tạo thành hình tam giác nhọn là được.
Cho bột vào túi tam giác, bắt bánh ra khay nướng và đem nướng ở 180 – 200 độ trong 25-30 phút (tùy lò nhà bạn và số lượng cũng như kích thước bánh mà điều chỉnh cho phù hợp nha). Số lượng bánh nhiều và kích thước lớn thì thời gian và nhiệt độ lớn hơn và ngược lại. Với nồi chiên không dầu bạn nướng ở 170 độ 15 phút, sau khi nướng kiểm tra phần đáy nếu còn mềm thì lật đáy lên, cho vào lò thêm 1-2 phút nữa nha.

LƯU Ý:

▷ Bánh su chỉ dùng nước: bánh nở to hơn; dùng nước + sữa tươi: bánh giữ vân tốt hơn.
▷ Không cần cho hết số trứng trong công thức vì độ hút nước của từng gói bột sẽ khác nhau. Nên thêm trứng từng ít rồi trộn đều đến khi bột đạt được kết cấu đúng theo yêu cầu thì dừng lại.
▷ Hỗn hợp bột đạt yêu cầu khi cảm nhận được sự mịn dẻo, sáng bóng, đặc chứ không quá chảy. Khi kéo spatula lên thấy bột chảy xuống tạo thành hình tam giác.
▷ Sau khi bắt bột, dùng ngón tay thấm ướt nước để ấn phẳng các chóp bột nhô lên trên. Nếu không, phần chóp rất dễ bị cháy khi nướng vì tiếp xúc gần thanh nhiệt.
▷ Phết trứng lên mặt bánh giúp bánh chín lên màu vàng đẹp hơn 1 chút, nhưng bước này là không bắt buộc.
▷ Có thể sử dụng bột bánh vừa mới làm, bột bánh để ngăn mát và bột bánh đông lạnh mà không làm ảnh hưởng đến quá trình nở của bánh.
▷ Có thể nướng bánh bằng cả lò nướng và nồi chiên không dầu (NCKD). Bánh nướng bằng NCKD có thể không nở cao và đẹp được như lò nướng.
▷ Bánh su nên được nướng ở nhiệt độ cao: 180°C – 200°C cho lò nướng và 165°C – 175°C cho NCKD.
▷ Nên phết 1 lớp nước lên mặt giấy nến hoặc phun 1 lớp nước mỏng lên mặt bánh sẽ giúp bánh nở cao hơn và đỡ làm cháy phần đế bánh. Nếu được, nên dùng giấy nướng bánh thay cho giấy nến.