Cách làm Mứt Bí cực ngon, đơn giản chất lượng

Với em thì mứt bí không chỉ mỗi dịp tết không đâu mà mứt bí còn gợi nhớ với em về mua thu nữa.
Trong nhân bánh trung thu thập cẩm thường đều có mứt bí, cái tiết trời nắng nhẹ có gió hiu hiu của mùa thu cũng rất hoàn hảo để phơi mứt bí.

Làm mứt bí nhiều lần em cũng từng có những thắc mắc giống với nhiều chị em. Làm sao để mứt bí trắng, làm sao để mứt bí không có mùi ngái, làm sao để mứt bí giòn mà không bị sơ.

Lúc mới làm em cứ nghĩ mứt bí thì cứ bí đao là làm được thôi nhưng không phải cả nhà ạ. Bí làm mứt là loại bí đao bung loại tròn to như quả dưa hấu, có phấn trắng bên ngoài vỏ, bên trong rất trắng và mùi bí rất dịu nhẹ, hoàn toàn không nặng mùi bí như bí đao xanh. Mứt bí làm từ bí đao bung trắng, giòn và không hề bị sơ.

Trên Internet cũng có rất nhiều những bài viết chia sẻ về cách làm mứt bí tuy nhiên thì em làm theo lần nào cũng có chỗ chưa ưng ý. Cuối cùng em rút ra được cách làm này nhờ những lời tư vấn của bà ngoại và xem thêm các video làm mứt bí / kẹo bí – ash gourd candy của người Thái và Ấn Độ. Thành phẩm mứt bí khá là ưng ý ạ.

Nguyên liệu:
– Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, cắt khúc 1kg
– 600-800g đường
– Nước hoa bưởi
– Vôi ăn trầu
– Phèn chua ( Em không có nên không dùng, nếu dùng thì mứt bí càng trắng trong hơn)

Cách làm Mứt Bí cực ngon

1. Hoà vôi ăn trầu với nước xong đó để qua đêm hay ít nhất vài tiếng cho vôi lắng xuống và ta lọc lấy nước vôi trong.
2. Bí cắt khúc dài vừa ăn. To nhỏ tuỳ khẩu vị mỗi nhà. Rửa sạch.
3. Ngâm bí vào nước vôi trong khoảng 10 tiếng đến 1 ngày.
4. Bí sau khi ngâm nước vôi trong sẽ cứng hơn, điều này giúp bí không bị nát khi sên.
5. Vớt bí ra rửa sạch vài lần với nước lạnh cho sạch mùi vôi.
6. Đem bí đi phơi nắng hoặc dùng lò sấy sao cho bí khô ráo vừa đủ, không sấy khô héo. Nắng nhẹ thì chỉ một nắng còn nắng to thì 2-3 tiếng thôi ạ. Hoặc cho vào lò sấy chế độ quạt gió ở nhiệt độ 50-70 độ C trong vòng 1 tiếng.
7. Đun sôi 2l nước với 5 g phèn chua để trần bí. Thả bí vào trần trong 1-2 phút thì vớt ra xả nước lạnh ngay lập tức.
8. Bí để ráo bớt nước thì ướp đường với tỉ lệ 1kg bí với 600 đến 800g đường. Đường càng nhiều mứt bí càng để được lâu và khô ráo hơn. Ướp đường mứt bí ít nhất 2-3 ngày cho đường ngấm sau vào trong bí. Mỗi một ngày đổ bí và phần nước đường ướp bí vào nồi đun sôi sau đó lập tức đổ ra chậu cho nguội và tiếp tục ngâm bí trong phần nước đường.
9. Sau 2-3 ngày ướp đường thì miếng bí sẽ trong hơn, giống như thạch vậy. Lúc này thì ta đem bí đi sên.
10. Đổ phần nước đường vào đun trước tầm 5-10 phút đến khi sánh lại sau đó hạ lửa trung bình rồi đổ bí vào sên cùng. Khi mới đổ bí vào thì đảo nhẹ tay cho khỏi nát bí.
Đến khi nước đường sánh lại thì xới bí liên tục cho bí thấm đều phần đường.
Nếu đường bắt đầu kết tinh quanh thành chảo thì hạ nhỏ lửa để phần đường đó không bị cháy, sẽ làm mứt bí bị vàng và khét.
Đảo bí liên tục cho đến khi đường kết tinh xung quanh mứt bí.
Khi đường đã phủ phấn xung quanh mứt bí thì tắt bếp nhưng tiếp tục xới bí khi bếp và chảo còn nóng. Làm vậy tầm 10 phút thì bí càng khô kỹ hơn và càng nhiều phần phấn trắng phủ quanh mứt bí hơn.
11. Lúc này bí vẫn còn dẻo mềm dù bề mặt đã khô. Nếu chúng ta đem cất mứt bí ngay sau khi nguội thì mứt bí sẽ chảy nước. Ta cần trải bí ra khay phơi thêm 2-3 nắng hoặc cho vào lò sấy chết độ quạt gió, nhiệt độ 50-70 độ C và hong mứt bí thêm vài tiếng đồng hồ.
Mứt bí sau khi phơi sẽ cứng cáp hơn, trắng và giòn hơn.