Cách làm bánh kem Ocean Cheese Cake

Em xin chào tất cả các Anh Chị trong nhóm Yêu Bếp. Hôm nay em lấy hết can đảm để chia sẽ lên Group một xíu kỷ niệm khi lần đầu tiên em tự tay hoàn tất chiếc bánh sinh nhật cho con gái trong dịp bạn ấy lên 5. Thú thực rằng em là một tay nghiệp dư hạng nặng trong mảng bánh trái, nên em hoàn toàn không dám múa rìu qua mắt thợ. Rất mong mọi người chia sẽ thêm những góp ý để em hoàn thiện hơn trong những lần sau, cũng như có thêm động lực đến với “sự nghiệp yêu bánh”.

Chiếc bánh này em tạm gọi tên là Ocean Cheese Cake (em cũng học lóm công thức của một chị nào đấy trong các hội làm bánh, em xin lỗi vì không nhớ được tên chị ấy). Bánh này nếu làm đúng steps thì hoàn toàn không khó đâu, nhưng do bánh có nhiều lớp (layers) nên tốn nhiều thời gian xíu thôi hà. Nhưng càng tốn thời gian thì lại càng háo hức mong đợi thành quả mọi người nhỉ 😊.

Em xin chia sẽ công thức đến với mọi người như bên dưới nha

****/****

• Bánh Oreo: 12 cái (tách bỏ kem)

• Bơ lạt: 40gr

Cách làm: nấu chảy bơ và trộn với bánh Oreo đã xay nhỏ hoặc nghiền nhỏ. Đổ vào khuôn và lấy đế ly nước nén phẳng. Cho vào tủ lạnh 30 phút để đế bánh kết dính lại.

• 10gr gelatin

• 60ml nước ngâm gelatin

• 50ml blue curacao

• Màu thực phẩm xanh lá hoặc vàng

* Xanh đậm: Dùng 5gr gelatin ngâm với 30ml nước nóng. Cách thuỷ hoặc cho vào microwave cho tan rồi cho 50ml blue curacao vào khuấy đều, sau đó cho vào tủ lạnh để đông.

* Xanh nhạt: Dùng 5gr gelatin ngâm với 30ml nước nóng rồi cách thủy hoặc cho vào microwave. Pha loãng siro vỏ cam với nước lọc chấm đầu tăm màu thực phẩm xanh lá cây hoặc vàng thì sẽ thu được siro màu xanh nhạt như ảnh (lưu ý pha đủ 50ml). Rồi cũng cho vào tủ lạnh để đông.

• 70gr fresh/ frozen blueberry (việt quất)

• 20gr sugar

• 140gr cream cheese

• 40gr icing sugar

• 140gr whipping cream

• 10ml lemon juice

• 8gr gelatin

• 20ml nước ngâm gelatin

Mứt việt quất: việt quất tươi 70gr + 20gr đường, nấu trên lửa vừa dằm nhuyễn và lọc qua rây sẽ thu được 60-70gr mứt việt quất (có thể dùng máy xay rồi lọc qua rây cho hỗn hợp được mịn)

Bước 1: Ngâm 8gr gelatin vào 20ml nước nóng, cách thủy hoặc cho vào microwave cho galetin tan chảy rồi sau đó trộn vào mứt việt quất ở trên.

Bước 2: Đánh nhuyễn 140gr cream cheese với 40gr icing sugar, rồi cho thêm 140gr whipping cream vào đánh đến khi hỗn hợp nổi vân bông mềm là được nha.

Bước 3: Đổ bước 1 vào bước 2 và thêm nước cốt chanh, có thể dùng phới hoặc dùng máy đánh trứng đánh tầm 10s ở tốc độ thấp nhất cho hỗn hợp hoà quyện.

Bước 4: Đổ phần kem phô mai đã làm ở bước 3 vào khuôn và cho vào tủ lạnh trong 1h30-2h (hỗn hợp đông là được nhé).

• 1 hộp sữa chua (em dùng của TH)

• 80gr cream cheese

• 30gr icing sugar

• 80gr whipping cream

• 5ml lemon juice

• 6gr gelatin

• 15ml nước ngâm gelatin

Bước 1: Ngâm 6gr gelatin vào 15ml nước nóng, cách thủy hoặc cho vào microwave cho galetin tan chảy rồi sau đó trộn với hộp sữa chua.

Bước 2: Đánh nhuyễn 80gr cream cheese với 30gr icing sugar, rồi cho thêm 80gr whipping cream vào đánh đến khi hỗn hợp nổi vân bông mềm.

Bước 3: Đổ bước 1 vào bước 2 và thêm nước cốt chanh, có thể dùng phới hoặc dùng máy đánh trứng đánh tầm 10s ở tốc độ thấp nhất cho hỗn hợp hoà quyện.

Bước 4: Đổ phần kem phô mai đã làm ở bước 3 vào khuôn và nghiêng 1 góc 30 độ rồi cho vào tủ lạnh trong 1h30-2h (hỗn hợp đông là được).

* Cách làm: Dùng nĩa dằm nhuyễn 2 phần thạch màu xanh bên trên. Khi phần kem cream cheese sữa chua đã hơi đông (tầm 1h) thì rải lớp thạch đã dằm nhuyễn lên mặt (rải ở chỗ thấp dần lên cao, màu xanh đậm ở chỗ thấp, màu xanh nhạt dần lên trên cao nhe), rải xen kẽ hoặc tuỳ sở thích của mỗi người nè.

• 200ml nước 7Up

• 8gr gelatin

• 20ml nước ngâm gelatin

Ngâm 8gr gelatin vào 20ml nước nóng, cách thủy hoặc cho vào microwave cho galetin tan chảy rồi trộn với 200ml nước 7Up. Để nguội và cho hết bọt do gas của nước 7Up tạo nên rồi đổ lên mặt phần kem phô mai sữa chua đã đông (lúc này mình đã tạo màu nước biển rồi nha), sao cho phần thạch này phải ngập hết mặt kem bên dưới. Cho vào tủ lạnh để đông trong 3h.

* Nếu muốn mặt tráng gương láng mịn thì mình chia ra đổ làm 2 lần. Lần đầu tiên thì vừa đủ ngập các phần thạch màu xanh rồi cho vào tủ lạnh để lớp này đông lại. Sau đó đổ thêm 1 lớp tráng gương tiếp theo sẽ tạo được mặt biển phẳng nhé.

* Còn nếu muốn tạo mặt biển có hơi gợn song như chiếc bánh của mình thì đổ nhè nhẹ lớp tráng gương một lần thôi, tự khắc các phần thạch màu sẽ nổi nhẹ lên mặt bánh và tạo độ gồ ghề kiểu gợn song nha.

• Phần cát: bánh quy bơ 5 cái xay vụn

• Phần ốc và sao biển: cách thuỷ một lượng sô cô la trắng vừa đủ cho chảy ra rồi đổ nhanh vào khuôn silicon có tạo hình (cái này mình tìm mua ở các chỗ bán phụ kiện làm bánh nhe, cho vào tủ lạnh tầm 30 phút là đông ngay 😊. Cũng tương tự như đuôi cá nhé !

• Sỏi: sô cô la mua sẵn loại Choco Rock nha cả nhà, mình lựa mấy viên nho nhỏ và màu sậm để trang trí

• Sau khi phần thạch gương bên trên đã đông hẳn thì trang trí theo ý thích.

Tada, vậy là xong chiếc bánh như hình rồi. Theo công thức trên thì vị bánh sẽ ngọt vừa phải nhé, còn nếu các anh chị muốn ngọt nhiều thì tăng thêm lượng đường theo sở thích nha.

Chúc mọi người thành công và bánh ra lò sẽ đẹp hơn rất nhiều lần chiếc bánh nghiệp dư này nhe.