BỘ CÔNG THỨC RAU CÂU ĐỦ LOẠI .

Cách Làm Rau Câu Ngon & Chuẩn Nhất 2021-2022, Tổng hợp 3 cách làm các loại rau câu ngon, ngọt mát đơn

-RAU CÂU DỪA
-RAU CÂU SƠN THỦY
-RAU CÂU TRÁI CÂY

1) RAU CÂU DỪA:

(Món này ăn thanh mát, thích hợp để giải nhiệt và tráng miệng những khi trời oi bức hoặc nóng trong người)
-1,5 lit nước dừa tươi
-1,1 lít nước lọc
-10g rau câu jelly (rau câu dẻo)
-80g đường phèn
-100g đường cát (tùy khẩu vị và chất lượng nước dừa ngọt hay không)
-1 bó lá dứa

CÁCH LÀM:

-Cho nước lọc và nước dừa vào nồi
-Cho rau câu vào ngâm 30p
-Sau đó bắt rau câu lên bếp nấu và khuấy đều với lửa vừa
-Rau câu sôi hạ lửa nhỏ cho lá dứa và đường vào khuấy tan và nấu thêm 5p
-Vớt lá dứa ra, đổ rau câu ra ly
(Chừa lại tầm 300 ml cốt rau câu để làm lớp mặt)
Lớp mặt sữa dừa:
-300ml rau câu đã nấu bên trên
-100m-130ml nước cốt dừa
-20g đường
*Cho tất cả vào nồi nấu với lửa nhỏ, nếm lại thấy hỗn hợp béo, thơm mùi cốt dừa, ngọt vừa là được. Đậy nắp và giữ nóng để rau câu không bị đong.
*Khi ly rau câu đông nhẹ, lớp mặt đã se lại và tạo thành lớp màng dày xíu thì đổ lớp mặt lên, lớp mặt này đông lại là cho rau câu vào tủ lạnh và dùng dần dc.
*Bán thì nên làm theo order và có thể làm sẵn trước 1 đêm, hoặc 1 buổi. Rau câu này ăn lạnh là ngon nhất.

2) RAU CÂU SƠN THỦY

(Món này ăn giòn giòn, béo béo, để lạnh ăn lại càng ngon hơn)
-1,5 lít nước lọc (ăn ít giòn thì tăng lượng nước lên tùy ý nha)
-25g rau câu giòn.
-100g sữa đặc
-150g cốt dừa
-150g đường phèn
-70g đường cát (gia giảm tùy khẩu vị)
-50ml cà phê đen đậm đặc pha sẵn
-100ml nước cốt lá dứa xay (100g lá dứa xay vs 150g nước đun sôi để nguội)
*Cho rau câu vào nước ngâm 30 phút rồi bắt bếp nấu, lúc này cho đường vào luôn. Sau khi rau câu sôi thì có thể giảm lửa nhỏ đun cho rau câu sôi nhẹ tầm 5 phút, sau đó lấy chia rau câu trong nồi thành 2 phần bằng nhau.
*1 phần rau câu pha cùng vs nước cốt dừa, sữa đặc, khuấy cho hỗn hợp đều và sôi nhẹ lăn tăn thì tắt bếp và đổ ra khuôn.
*1 phần rau câu còn lại thì vẫn để trong nồi giữ nóng, khi hỗn hợp rau câu ngoài khuôn đã đông nhẹ (tầm 8-10p tùy nhiều độ môi trường) thì mình sử dụng phần rau câu còn lại này để tạo màu (nấu rau câu bị đông thì nấu lại cho rau câu chảy ra) sau đó chia phần rau câu này thành 2 phần, 1 phần pha vs nước lá dứa, phần còn lại pha với nước cà phê (lượng nước màu cho vào tùy ý, miễn thấy màu sắc lên như ý muốn là dừng, nếu thấy râu câu sau khi pha màu hơi nhạt vị thì có thể tăng thêm xíu đường khúc này. Khuấy tan là được)
*Sau đó thì múc phần rau câu pha màu rưới vào phần rau câu đã se nhẹ, lúc này phần rau câu đế đông sệt nhẹ nên khi rưới rau câu màu vào nó sẽ loang lỗ tạo thành vân, muốn vân đẹp thì rưới rau câu màu theo nhiều chiều hướng khác nhau sẽ ra vân đẹp. Khi rưới hết rau câu màu thi để rau câu đông lại, bỏ tủ mát vài tiếng là dùng được.

3) RAU CÂU TRÁI CÂY

(Món này hay được đổ bằng khuôn nhỏ nhỏ, dùng để đãi tiệc khá đẹp mắt và lạ miệng)
Công Thức Rau câu nền
-25g bột rau câu giòn (agar)
-5g bột rau câu dẻo (jelly)
-1,5l nước dừa tươi
*trộn đều rau câu vào nước thật nhẹ nhàng và từ từ, chỉ cần trộn từ từ rau câu sẽ tan đều vào nước dễ dàng không vón cục, sau đó ngâm rau câu 20p cho rau câu nở và sau đó bắt lên bếp nấu khuấy đều, khi rau câu sôi bùn thì hạ lửa nhỉ và nấu thêm 15p nữa là được.
Pha màu cho rau câu
*Màu Đỏ
-300ml rau câu nền
-50ml nước lọc
-50ml siro dâu
-70-80g đường
*Nấu sôi cho hỗn hợp đồng nhất và đường tan là được.
*Màu vàng
-300ml rau câu nền
-50ml nước lọc
-50-60g nước cốt chanh dây
-80-90g đường tùy vào độ chua của chanh dây
-Cách nấu tương tự như trên.

-Note: Màu xanh lá cây mình sử dụng nước cốt lá dứa + xíu hương lá dứa, màu xanh dương từ hoa đậu biếc. Tỉ lệ pha nấu tương tự trên hoặc nấu ít hay nhiều hoa tùy ý, miễn ra được màu như ý là được.

*Màu Trắng:
-300g rau câu nền
-70g sữa đặc
-120g sữa tươi
-50-60g đường (tùy khẩu vị)
-Cho sữa đặc vào râu câu nấu sôi nhẹ, cho sữa tươi và đường vào nấu tan đều là được.

*Cách đỗ rau câu:
-Trong quá trình đổ thì các màu rau câu luôn phải được giữ nóng. Nếu rau câu nguội thì có thể hâm cho rau câu nóng lại để quá trình đổ rau câu sẽ hạn chế tách lớp.
-Quy cách đổ: nếu đổ bằng dụng cụ gì thì sử dụng 1 dụng cụ đông duy nhất để các lớp đều đặn và đẹp mắt
-Đổ từng lớp 1, lớp đầu tiên sư mặt còn ấm là có thể đổ tiếp lớp thứ 2, lưu ý là lớp sau luôn phải được giữ nóng trước khi đổ chồng lên lớp đầu.
-Nếu lớp rau câu trước bị đông cứng và quá nguội, sợ tách lớp chúng ta có thể sử dụng tăm tre để rạch vài đường trên mặt rau câu, giúp cho lớp rau câu sau bám vào lớp trước tốt hơn.
-Rau câu đổ xong có thể cho vào ngăn mát để lạnh và sử dụng dần.

Note: Quá trình nấu rau câu phải kỹ lưỡng, dụng cụ đựng phải sạch sẽ để hạn chế rau câu bị nhựa, nhớt. Nhất là lớp rau câu có cốt dừa hoặc sữa tươi phải nấu kỹ xíu.

Chúc mọi người Thành công ạ.
Tô Thiện Thành