BÁNH RÁN LÚC LẮC – BÁNH CAM – Công thức Cách làm

BÁNH RÁN LÚC LẮC hay BÁNH CAM là món ăn bình dị nhưng lại hết sức ngon và là món ăn yêu thích của nhiều người, bên ngoài lớp vỏ giòn rụm thơm ngon, bên trong mềm dẻo, lúc lắc nhân chạy qua chạy lại nghe rất vui tai. Hôm nay Quỳnh Nhi chia sẻ cùng các bạn công thức và cách làm bánh này nha.
Nguyên liệu làm được một mâm to đùng như hình, khoảng 30 cái.

🌱 Nhân bánh

200gr đậu xanh / mung bean
100gr đường / sugar
1/2tsp muối / salt
1tbsp dầu ăn / oil
70gr dừa bào nhuyễn nếu thích
vanilla

🌱 Vỏ bánh

400gr bột nếp / glutinous rice flour
50gr bột gạo / rice flour
100gr khoai lang hấp chín /cooked sweet potato
100gr đường / sugar
5gr bột nở / baking powder
2gr muối / salt
15gr dầu ăn / oil
290-310ml nước ấm 50-60⁰ /warm water 50-60⁰

🌱 Viên bánh

Nhân 20gr
Vỏ 30gr
100gr mè trắng

Cách làm

Nhân bánh

– Đậu xanh rửa sạch ngâm 2h sau đó đổ nước sắp mặt đậu nấu chín mềm cùng 1/2 mcf muối.
– Cho đậu ra chảo tán nhuyễn sên cùng 100gr đường và 1 muỗng canh dầu ăn, sên đến khi đậu khô ráo là được. Ai thích dừa thì khi sên đậu gần được còn lại khoảng 5′ cho vào 70gr dừa bào nhuyễn hoặc dừa vụn sấy khô đảo đều. Ai thích mùi vanilla thì cho vào rồi đảo đều trước khi tắp bếp.
– Dùng màng bọc thực phẩm che mặt đậu lại cho đậu khỏi bị khô, đợi đến khi đậu gần nguội thì viên nhân. Mỗi viên khoảng 20gr. Viên xong thì bọc nhân lại bỏ vào tủ đá khoảng 45-60 phút cho nhân cứng, làm như vậy khi vào bột sẽ rất dễ dàng.

Vỏ bánh

– Vỏ bánh có khoai lang hấp chín, không có khoai lang có thể thay thế bằng khoai tây hoặc tinh bột khoai tây, không có cả hai có thể bỏ qua nhưng có khoai bánh sẽ giòn hơn và ngon hơn.
– Trộn tất cả các nguyên liệu vào tô lớn, khoai lang hấp chín tán qua rây cho khoai mịn.
– Tùy theo độ hút nước của từng loại bột mà điều chỉnh chút đỉnh vì vậy không cho nước vào hết một lúc mà chừa lại một ít để dễ dàng điều chỉnh.
– Nhồi bột đến khi bột mịn. Cảm nhận bột không khô cũng không quá ướt. Bọc bột nghỉ 1h. Có thời gian cứ để nghỉ 4-5h bánh càng ngon.
– Sau khi bột nghỉ chia bột và viên bánh. Mình thấy vỏ bánh gấp rưỡi nhân bánh là ngon nhất vì vậy chia vỏ bánh mỗi viên khoảng 30gr . Bọc vỏ bánh ôm sát vào nhân. Không cho không khí lọt vào trong, nếu bên trong bánh có không khí, khi chiên bánh rất dễ bị nổ.
– Bọc bột xong thì lăn qua mè trắng, các bạn lăn mè kín bánh sau đó lấy tay bóp nhẹ nhàng cho mè dính chặt vào vỏ bánh thì khi chiên mè sẽ không bị rơi ra ngoài và bánh cũng không bị nứt. Bọc bánh lần lượt cho hết.
– Làm nóng chảo dầu trên bếp, thử dầu bằng chiếc đũa, khi thấy đầu đũa bắt đầu sôi tăm là được, không để dầu quá nóng, dầu quá nóng khi rán bánh chưa kịp nở sẽ bị cháy liền vì vỏ bánh có đường. Dầu không đủ nóng bánh cũng sẽ bị chai và ngấm dầu nhiều.
– Nhiệt rán bánh rất quan trọng. Cho bánh vào để yên 1phút sau đó lấy đũa đảo đều nhẹ nhàng theo vòng tròn cho bánh nở.
– Không rán một lúc quá nhiều vì phải chừa khoảng cách cho bánh nở nữa.
– Rán đến khi bánh chín vàng như ý. Thời gian rán mỗi mẻ khoảng từ 10-12′ .
– Nếu các bạn làm đãi khách có thể rán làm 2 lần. Lần 1 rán bánh chín vàng rồi vớt ra để nguội, không để bánh chồng lên nhau. Khi nào ăn rán lại lần nữa cho bánh giòn. Rán 2 lần như vậy bánh sẽ giòn rất lâu.
– Bánh lúc lắc nghe vui tai lắm.

Ăn không hết bỏ vào tủ đá bảo quản. Khi nào ăn lấy ra chiên lại hoặc nướng lại bằng lò nướng hay NCKD 150⁰C 7-10′.
Các bạn xem chi tiết qua từng hình, xem xong các bạn sẽ làm được luôn nè.
Chúc các bạn thành công !

__________________________
Video tham khảo ở đây nha !