BÁNH MOUSSE DỪA 🥥 COFFEE – Công thức Cách làm mới nhất chuẩn ngon

…[•] BÁNH MOUSSE DỪA 🥥 COFFEE ☕️ [•]…

… • Lần đầu tiên tận tay làm bánh sinh nhật cho người thương, mình cứ nghĩ là đặt bánh ngoài tiệm cho nhanh gọn lẹ, nhưng sẵn năm nay có chút ít thời gian, ko gì bằng tấm lòng nên mình đã chuẩn bị chiếc bánh trong 2 ngày, vì có nhiều công đoạn nên mình chia ra thực hiện 😋😋😋 • … Thấy nhiều công đoạn chứ thực ra bánh đơn giản lắm nè 😋😋😋
… Mình chỉ là lần đầu làm nên ko dc hoàn hảo lắm, mn ngắm ảnh thôi chứ bỏ qua phần nào ko ổn nhé 😋😋😋. Phần mousse cafe mình làm theo công thức nhưng hơi nhạt màu, nếu có làm chắc mn nên rút kinh nghiệm cho nhiều hơn, phần mousse dừa thì theo công thức Sukie’s kitchen trộn cả phần vụn dừa vào, ăn thích lắm lun, nhưng ko dc mịn nhé mn 😋😋.
À mình ko có ảnh cắt bánh ra vì chụp lúc chính chủ chưa thổi nến hihi 😋😋😋.

.. 🍩 BÁNH QUY HẠT CÀ PHÊ (COOKIES COFFEE BEAN) 🍩…

🍪 Công thức: Sukie’s kitchen (gg để xem chi tiết hơn nhé)
🍪Nguyên liệu (làm được 35 – 40 cái)
5 gram bột cà phê đen uống liền
12,5 ml (2.5 thìa cafe) nước nóng
60 gram bơ động vật không muối (để mềm ở nhiệt độ phòng)
60 gram đường bột
1 lòng đỏ trứng gà 20gr
120 gram bột mì đa dụng (số 11)
10 gram bột cacao nguyên chất
🍪 Nên dùng bột gói cafe đen G7, Nesviet… thay vì gói cafe sữa để bánh đậm hương cà phê.
🍪 Có thể thay bằng cà phê pha phin, miễn sao đong đủ 12,5ml nước cà phê như công thức.
🍪 Trộn đều các nguyên liệu thành khối bột dẻo, ẩm, không dính tay. Nếu bột quá ướt, dính tay thì bạn cứ yên tâm từ từ cho thêm bột mì. Nếu bột khô thì đánh tan 1 quả trứng và cho thêm từ từ đến khi khối bột đạt.
🍪 Vo thành từng viên bột nặng 8g, vê nhẹ cho viên bột thuôn dài. Dùng dao/miếng cắt bột/thước kẻ ấn nhẹ giữa viên bột để tạo rãnh như hạt cà phê.
🍪 Để bánh trog tủ lạnh 15p trước khi nướng để bánh giữ dc form dáng đẹp
🍪 Nhớ làm nóng lò ở 165 độ 15p
🍪 Nướng ở 165 độ trong 20 phút (thời gian và nhiệt nướng có thể điều chỉnh tuỳ lò).

… 🥧 BÁNH BÔNG LAN GATO CĂN BẢN DÙNG CHO MOUSE 🥧…
😋 Mình dùng công thức của Sukie’s kitchen
2 quả trứng gà 50-55g/quả không tính vỏ
30g bột mì đa dụng
10g bột ngô
35g đường
20g sữa tươi không đường
10g dầu ăn hoặc bơ chảy
¼ thìa cà phê tinh chất vani (tùy thích)
😋 Cách làm: Xem video cụ thể ở kênh Sukie’s kitchen
– Làm nóng lò 150 độ C chế độ 2 lửa không quạt
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng
– Cho dầu ăn, sữa tươi và chiết xuất vani và lòng đỏ trộn đều
– Rây bột mì đa dụng và bột bắp vào trộn đều
– Cho muối và nước cốt chanh vào lòng trắng trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bong bóng nhỏ
– Chia đường thành nhiều lần cho vào đánh ở tốc độ thấp
– Khi đường tan hết thì tăng lên tốc độ trung bình đánh đến khi bông mềm (nhấc que đánh lên tạo chóp nhọn, đầu hơi cong, lật tô không bị đổ là đạt)
– Cho 1/3 lòng trắng đánh bông vào tô lòng đỏ fold đều
– Cho hỗn hợp vừa trộn vào phần lòng trắng còn lại fold đều nhẹ tay
– Cho bột vào khuôn, gõ nhẹ xuống bàn vài cái cho vỡ bớt bọt khí to
– Nướng bánh ở 150 độ C trong 60 phút
– Bánh chín để trong lò 5 phút rồi
– Lấy bánh ra gõ nhe xuống bàn rồi lật úp khuôn lên rack đợi nguội.

… 🧉 MOUSSE COFEE theo công thức Sukie’s kitchen…

🎈 Sử dụng khuôn 16cm, dùng khuôn ring hoặc khuôn đế rời có khoá như mình cũng dc 😋😋😋
☕️ Bột cafe hoà tan nguyên chất + 10ml nước sôi
🍚 4gr gelatine hoặc 2 lá
🍮 1 lòng đỏ trứng
🍚 40gr đường
🌽 3gr bột ngô
🍶 70ml sữa tươi ko đường
🥛 110ml kem tươi whipping cream
=> Đánh phần trứng + đường cho tan bằng phới lồng + bột ngô + sữa ko đường + cafe
=> Cho lên bếp khuấy lửa vừa thấy hơi sệt lại là cho gelatine vào => gelatine tan hết tắt bếp để nguội
=> Đánh whipping cream bông mềm
=> Trộn hỗn hợp trên và whipping bằng phới dẹt theo kĩ thuật fold nhẹ là xong
=> Cho vào khuôn => để ngăn mát 30p

… MOUSSE DỪA 🥥🥥🥥…

🍚 4gr gelatine hoặc 2 lá
🥥 120ml sữa dừa (nước cốt dừa)
🍨 30gr đường
🧁 10gr dừa vụn
🍶 120ml kem tươi (whipping cream)
=> Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều (trừ gelatine và whipping) => Khuấy lửa vừa ấm => Cho gelatine vào tan hết => để nguội
=> Whipping cream đánh bông mềm
=> Trộn 2 phần lại với nhau theo kĩ thuật fold
=> cho vào khuôn lớp thứ 2
🎂 Trang trí tuỳ thích nhé, mình sử dụng hẳn luôn cookie hạt cà phê, óc chó đỏ đập vụn, ít socola bào nhuyễn, kitkat, bánh oreo mini, hạnh nhân lát, vụn dừa, socola chip.
…Bánh cực dễ làm nên ai làm cũng thành công lun nè 😂😂😂…Mn đừng lo là làm ko thành công nhe 😂😂😂