BÁNH MÌ HOA CÚC – Công thức 1

BÁNH MÌ HOA CÚC. Công thức cách làm cho gia đình bất bại luôn. – Cách làm cực dễ, đơn giản.

❤Nguyên liệu cho 2 bánh gồm có:

320 bột mì số 13
5gr men nở
40gr đường
2gr muối
2 quả trứng lạnh
75gr sữa lạnh
25gr whipping cream lạnh
2gr tinh chất hoa cam
140gr bơ
20gr sữa bột

❤ CÁCH LÀM:

– Trộn các nguyên liệu khô vào nhau, sau đó cho tất cả nguyên liệu ướt vào trộn đều ( trừ bơ)
– Bơ bỏ ra cắt nhỏ rồi lại cho vào tủ lạnh
Bột trộn đươc 5 phút thì cho nửa số bơ vào nhồi tầm 10-15 phút là khối bột cũng mịn
– Cho tiếp hết số bơ còn lại vào nhồi. Bước này rất quan trọng. Do lượng bơ nhiều nên khối bột phải đảm bảo lạnh thì mới không bị tách bơ. Nên bí quyết là cứ nhồi tầm 8-10 phút là cho cả âu bột vào ngăn đá 6 phút rồi lại bỏ ra nhồi tiếp. – – Lặp lại cho đến khi khối bột kéo màng mỏng ko đứt
Khối bột nhồi đạt nhanh tay chia làm 2 phần vê tròn để vào tủ lạnh ngăn mát tầm 6-10 tiếng. Các bạn nên làm tối rồi ủ qua đêm sáng hôm sau tạo hình cho nhàn nhá
– Sau khi ủ, chia mỗi khối bột làm 3 phần, rồi tạo hình sợi thắt bím rồi ủ đến khi nở 2/3 khuôn rồi phết mặt bánh
– Nướng ở nhiệt độ 175 độ trong 30p. Sau 10p che mặt cho đỡ xém

❤Cách làm chi tiết tại video:

Wiki : Tìm hiểu thêm thông tin về Bánh Mì Hoa Cúc

Bánh mì hoa cúc Pháp đã và đang “gây nghiện” với mức độ chóng mặt. Không chỉ trẻ nhỏ mà ngay cả người lớn, người già cũng không thể cưỡng lại vị thơm ngon hảo hạng mà lại rất đặc trưng của loại bánh này.

Đã có bao giờ bạn thắc mắc tại sao gọi là bánh mì hoa cúc chưa ? Có phải do dịch từ tiếng Anh tiếng Pháp ra không ? Xin thưa là không !

Bánh mì Hoa Cúc là loại bánh mì công nghiệp xuất xứ từ Pháp – được nhập về bán và rất nhiều người mê đắm. Có hương vị từ bơ, vani và nước hoa cam.

Tên gọi trong tiếng Pháp của “bánh mì Hoa Cúc” mà mọi người biết đến là “Harrys Brioche Tressée“, lấy cảm hứng từ Brioche – một loại bánh mì có hàm lượng bơ rất nhiều, làm cho bánh rất thơm, mềm, xốp.

• Brioche: theo từ điển mô tả là dạng bánh xốp thôi chứ chẳng phải dịch sang tiếng Việt là hoa cúc.
• Tressée: có nghĩa là được thắt bím, vì chiếc bánh được tạo hình thành bím tóc.

Sau khi biết được tên gọi của nó thì hẳn các bạn đang nghĩ: sao hai tên gọi này chẳng liên quan gì đến nhau thế nhỉ ? Thực ra không chỉ bạn mà rất nhiều người vẫn không hiểu tại sao khi về Việt Nam, mấy em – bạn – chị – mẹ bỉm sữa lại gọi nó là “bánh mì Hoa Cúc” nữa.

Nhiều người nhầm lẫn rằng tên gọi ” hoa cúc ” bắt nguồn từ việc bánh có mùi thơm lừng hương hoa cúc và vị mật ong dẻo mềm. Sự thật là trong thành phần không có hương hoa cúc đâu, đó là hương hoa cam mà thôi, còn mùi mật ong kia chính là mùi của bột mạch nha.

Thành phần của bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée

Theo trang chủ Harrys của dòng bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée có ghi rõ thành phần bao gồm:

Bột mì 52%, trứng tươi 12%, nước, dầu hạt cải 11%, đường 9%, Siro glucose-fructose, đường ngọc trai 2,4% (đường, chất béo thực vật: shea, hương vị), gluten bột mì, men bánh mì, hương hoa cam (chứa cồn), chiết xuất từ thực vật để tạo màu (bột nghệ, ớt bột), muối, xơ lúa mì, bột mạch nha từ mầm lúa mạch, chiết xuất cherry acerola.

BÁNH MÌ HOA CÚC MINI – Công thức 2

PHÀM LÀ NGƯỜI TO BẾU nhưng lại thích những thứ nhỏ xinh cute nên ra tiệm bán đồ làm bánh thấy khuôn là nhặt luôn 4 chiếc về để làm món bánh mì hoa cúc mini đáng iu này 🥰
Khuôn nhỏ nên rất thích hợp làm xong mang đi làm chứ khuôn to mang cả cái đi ai mà ăn hết :)) nên quá tiện luôn, không bị thừa
BÁNH MÌ HOA CÚC MINI

❤NGUYÊN LIỆU CHO 4 cái
240gr bột mì số 13
4gr men nở
40gr đường
2gr muối
70gr trứng lạnh
50gr sữa lạnh
20gr whipping cream lạnh
2gr tinh chất hoa cam
90gr bơ
15gr sữa bột ( có thể thay bằng bột sư tử)

❤CÁCH LÀM có thể xem trong đây ạ: 

– Trộn các nguyên liệu khô lại với nhau rồi cho trứng, sữa, whipping trộn đều
– Cho vào âu nhồi bột trộn 5 phút rồi cho 1 nửa số bơ vào
– Nhồi tới khi bột mịn có thể kéo màng thì cho tiếp số bơ còn lại vào
– Bước này ĐẶC BIỆT PHẢI LƯU Ý vì bánh mì hoa cúc có nhiều bơ nên khi nhồi phải luôn để khối bột lạnh không thì bơ sẽ chảy và tách bơ, mẻ bánh sẽ ko thành công
– Cứ nhồi 5-7 phút cho cả âu bột vào ngăn đá 7 phút rồi lại bỏ ra nhồi 5-7 phút ( bột vẫn fai lạnh)… cứ lặp lại như vậy đến khi khối bột kéo màng
– Nhanh tay chia 4 phần vê tròn
– Ủ bột trong NGĂN MÁT 6-10 tiếng ( có thể làm buổi tối để ủ qua đêm cho đỡ vất vả)
– Khi ủ xong, khối bột sẽ cứng lại
– Lấy từng viên bột ra tạo hình. Tạo hình nhanh tay không bột mềm khó tạo hình. Nếu bột mềm lại để ngăn đá cho cứng lại dễ tạo hình
– Làm lần lượt cho hết 4 viên bột
– Chống dính khuôn bằng dầu ăn và bột
– Ủ ở nhiệt độ phòng 45-1 tiếng rồi bỏ ra phết trứng + sữa và rắc hạnh nhân, vừng
– Nướng ở nhiệt độ 175 độ trong 25 phút. Sau 10 phút thì che giấy bạc cho đỡ xém mặt
– Làm bánh nhớ luôn bật lò làm nóng trước nha
Chúc các bạn thành công