Gà nướng mắc khén – Công thức & Cách làm chuẩn Tây Bắc

Gà nướng mắc khén là món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc Việt Nam. Cây mắc khén là loại cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu và hương thơm. Quả mắc khén màu nâu sẫm, hạt đen óng, mùi vị hơi giống hạt tiêu. Hạt mắc khén có vị cay thơm nhưng mắc khén Tây Bắc có mùi vị nồng hơn tiêu và ớt. Đó là lý do những món ăn ướp cùng mắc khén luôn dậy mùi hương vị của Tây Bắc không nơi nào có được. Ngoài món gà nướng, mắc khén cũng được sử dụng làm gia vị cho món thịt trâu hay cá nướng, đều là các món ăn truyền thống của Tây Bắc. Mắc khén cũng là gia vị chính để tạo nên chẩm chéo – hỗn hợp gia vị dùng để chấm.

Nguyên liệu:

• 1,2 – 1,5 kg gà nguyên con
• 1 thìa canh hạt mắc khén rang thơm
• 1 quả ớt cay
• 2 lá chanh
• 2 thìa cafe muối
• 1 củ sả

Gia vị (chẩm chéo):

• 1 thìa cafe mắc khén rang thơm
• 1 thìa cafe muối
• 1 quả ớt cay cắt nhỏ
• 20g mùi tàu cắt rối
• 3 nhánh tỏi
• 1 củ sả thái lát
• 1 quả chanh

Cách làm:

• Nhóm bếp than hoa trước 10 phút, để than hồng và lửa nhẹ.
• Gà làm sạch, bỏ đầu, chân. Dùng dao hoặc kéo cắt phần bụng gà để có thể bẻ ép thân gà mỏng.
• Cho tất cả phần gia vị ướp gà vào cối hoặc máy xay để xay nhuyễn. Lấy hỗn hợp ra phết lên thân gà từ ngoài vào trong để gia vị ngấm đều. Ướp trong vòng 10 phút rồi kẹp gà vào vỉ tre hoặc vỉ nướng.
  • Nướng than hoa: Nhóm bếp than hoa, chờ đến khi than hoa cháy đượm chuyển từ màu đen sang trắng. Để gà cách mặt than hoa 15cm. Vừa nướng vừa lật liên tục để hai mặt chuyển màu vàng sáng đều nhau mà không bị cháy. Tùy vào con gà to hay nhỏ mà căn thời gian nướng cho chính xác. Với con gà 1,2 kg thì nướng khoảng 40-45 phút là chín. Có thể kiểm tra trong lúc nướng bằng cách dùng xiên tre cắm vào phần thịt đùi, nếu nước chảy ra màu đỏ là chưa chín.
  • Nướng bằng lò nướng: Trong lúc tẩm ướp gà, bật lò trước 15 phút ở 180 độ C. Khi lò đã nóng, cho gà vào nướng trong 40 phút.
• Chuẩn bị gia vị chẩm chéo để chấm gà: cho tất cả nguyên liệu chẩm chéo vào cối giã, riêng chanh để lại. Dùng chày giã cho nguyên liệu nhuyễn và mềm, quyện vào nhau. Vắt 1 quả chanh vào nước chấm, ăn cùng gà.