Công Thức Cá kho tộ với thịt ba rọi cực chất lừ.

Cách KHO CÁ 

Bí quyết trước khi kho cá:

Chém gió : CÓ CÁ ĐỔ VẠ CHO CƠM

Tôi sinh ra ở một thị xã ven biển, vì vậy lớn lên là bởi những bữa ăn với các món làm từ cá. Thịt cũng có khi được ăn nhưng rất ít. Tất cả các bữa ăn phần lớn là cá, cá nấu canh, cá kho, cá hấp, cá chiên… Bây giờ đã rời quê cũ đi rất xa, rất xa, tôi vẫn là chuộng các món ăn chế biến từ cá hơn. Đặc biệt là mấy món cá kho, kho rất đậm đà, ăn với cơm trắng, với bún, chút rau luộc hay xoài xanh rau sống, đều ngon.
Tôi tin rằng kho cá ngon là phải “có tay”. Đành rằng công thức chia sẻ cũng dễ rồi, ai cũng theo đó mà thực hiện, nhưng kho cá mà dụng tâm một xíu, tỏi ớt giã nhuyễn và cay cay hơn một xíu, bỏ gia vị cho khéo một xíu, canh lửa cho đúng một xíu, tắt bếp vừa đúng lúc một xíu, thì nồi cá kho sẽ đậm đà và ngon miệng hơn.
Mẹ tôi kho cá vô cùng khéo tay, và đúng theo cách của mẹ, của quê tôi. Không phải cứ cá nào cũng bỏ mắm bỏ đường bỏ tiêu bỏ tỏi vào là kho được. Phải đúng điệu với từng loại cá mới ngon.
– Cá nục kho tỏi ớt, phải bẻ cái đầu cá nhét vô bụng cá, tỏi ớt giã nhuyễn, kho với đường vàng mới đậm, canh nước cá vừa sắp chạm đáy nồi là tắt bếp.
– Cá ngừ cũng kho tỏi ớt, nhưng thêm nước dừa vào để nước cá có nhiều, chan ăn với bún.
– Cá trích kho thì phải bỏ mấy miếng cà chua vô mới ngon.
– Cá phèn, cá bống thì phải kho với tiêu chứ không dùng ớt. Phải kho sao cho khô khô thôi đừng lõng chõng nước cá sẽ không ngon.
Kho cá phải bỏ thêm chút mỡ, chút thịt ba rọi, nếu không thì cho thêm chút dầu ăn khi kho, cá sẽ đỡ khô hơn. Nước màu dùng phải vừa tay, nhiều quá cá kho sẽ quá sẫm màu không đẹp, mà nhạt quá thì nhìn không bắt mắt.
Đường kho cá hồi xưa mẹ dùng đường tán, lấy chày đập vụn ra rồi bỏ vào nồi cá kho, giờ tôi dùng loại đường vàng kho cá thấy rất ngon.
Có nồi cá kho, năm mười chén cơm còn không đủ.
@Huỳnh Thu Dung