[Công Thức] Cách làm BÁNH TRO – bánh Nẳng/ bánh Ú Tro

🍯 BÁNH TRO – bánh Nẳng/ bánh Ú Tro 🍯

Sau rất nhiều năm mới được ăn lại món bánh này, cảm giác như cả bầu trời tuổi thơ ùa về… cái vị xưa vừa lạ vừa quen ấy cho e những cảm xúc rất khó tả ạ… Nhân cái lần đầu tiên làm thành công món bánh này thì e cảm thấy rất hưng phấn nên muốn chia sẻ với mọi người…

Đối với những ai không thích đồ nếp, ăn lần đầu như anh chồng nhà e mà không chấm với mật sẽ nhận xét là vị sao mà lạ lùng thế, nhạt nhẽo thế… Nhưng em tin nếu ai đã từng ăn khi còn nhỏ, lớn lên xa nhà, xa quê hương rất lâu mới có dịp được ăn lại thì sẽ có cảm giác hoài niệm, thân quen, sẽ thấy vui trong lòng… như em vậy!

Thật ra thì quê em không có món này, nhưng nó là món quà đi chơi xa mang về của bà ngoại em (1 trong 2 người cho em nhiều cảm giác yêu thương nhất thời thơ bé) nên dù ngày bé e cũng có cảm giác như chồng em khi lần đầu ăn, và cũng không thích ăn lắm, thì hiện tại với em nó lại mang hương vị rất đặc biệt, rất ngọt ngào và ngon lành…

Em muốn gửi bài tới Yêu Bếp thật ra có 3 lí do, lí do thứ nhất là muốn chia sẻ cảm giác vui vẻ khi tự mình làm được món bánh này, và muốn tìm những xúc cảm đồng điệu của 1 ai đó có chung suy nghĩ với em khi ăn những chiếc bánh này, nên bài e gửi hoàn toàn là vô tư không hề có ý che dấu công thức đâu ạ!

Lí do thứ 2 là muốn chia sẻ về các lưu ý khi làm nên món bánh này! Vì em cũng chỉ mới làm món bánh này lần thứ 2 và lần đầu có mắc 1 vài lỗi mới tự rút ra được một số lưu ý muốn chia sẻ với mọi người, chứ thú thực em dùng nước Tro pha sẵn đi mua chứ em cũng không biết cách làm, mà chỉ tìm hiểu sơ qua chưa có tự kiểm nghiệm nên không dám chia sẻ!

Lí do thứ 3 là em muốn được học hỏi để có hiểu biết cụ thể hơn về thành phần của Nước Tro – tại sao nó lại kì diệu như vậy? Chỉ từ bột tro bếp đen thui làm thế nào ra được thứ nước màu vàng nhẹ, mà khi ngâm với gạo xong cũng chỉ khiến gạo hơi ngả vàng nhưng khi luộc nên chiếc bánh lại có màu sắc hấp dẫn đến vậy? Cùng là luộc ngần ấy tiếng bánh chưng còn luộc lâu hơn nhưng vẫn có hình hạt gạo mà bánh Tro lại hoà quện với nhau mềm mại, dẻo trong đến vậy???… thật ra khi còn mập mờ về nguyên liệu tạo nên thứ nước ngâm gạo ấy e có cảm giác hoài nghi nó có an toàn không? Nên rất muốn hiểu rõ hơn…

👉 CÁCH LÀM BÁNH TRO CỦA EM:

📌 NGUYÊN LIỆU cho 16-18 chiếc bánh như hình

-1kg gạo nếp

-1,1l nước Tro (em ở Nhật nên mua được sẵn loại người ta đã pha để chỉ việc ngâm cùng gạo, e có đính kèm ở ảnh cuối để mọi người tham khảo. Nếu mọi người sử dụng nước tro tàu công nghiệp hay dùng trong làm bánh thì phải pha ra nhé! Em thấy google chỉ là pha 1 thìa canh nước tro tàu với 1l nước rồi ngâm nước đó với gạo ạ!)

-1 thìa cà phê muối đầy

-Khoảng 50c lá bương (Nếu dùng lá khác mọi người tự căn chỉnh ạ!

-Nước và nồi luộc

📌 CÁCH LÀM:
– Gạo vo sạch, ngâm 10-24h cùng nước Tro, ( để gao ngậm tối đa nước, kiểm tra gạo thấy bóp nhẹ hạt gạo vỡ ra là được – em chỉ ngâm 10h nhưng luộc 6h ) trong quá trình ngâm đảo gạo 3-4 lần cho nước tro ngấm đều, sau đó vo sạch lại 2-3 nước cho gạo bớt nhớt, để ráo, trộn cùng với muối, để ráo nước và gói.

– Lá bương ngâm tối thiểu 6h cho mềm, trong quá trình ngâm thay nước 2-3 lần thấy nước trong không đục nhiều nữa là được.

– Dùng 2-3 lá để gói bánh tuỳ vào độ khéo léo của mọi người.

– Quấn dây lỏng tay đủ cố định lá.

– Xếp vào nồi đổ ngập nước lã vào và luộc, chú ý thêm nước vì thời gian lâu nước cạn. Mọi người thêm nước lã, nước sôi đều được vì e đã thử và thấy không có vấn đề gì, thậm chí e cò thay hoàn toàn nước để bánh bớt mùi tro. Mọi người nếu thích màu đậm thì đổ thêm 100ml nước tro vào nước luộc, còn thích màu nhẹ như em thì không cần, chú ý là đổ nước tro vào lá nhanh mục hơn, và mùi bánh nồng hơn.

– Bánh luộc đủ thời gian thì bỏ ra rửa lại nước lạnh, rồi xếp vào rổ hoặc treo lên cho róc nước.

– Ăn kèm mật mía, mật ong tuỳ thích và có thể bỏ tủ lạnh cho mát ăn ngon hơn, e để bánh trong tủ mát 1 ngày 1 đêm bánh vẫn mềm dẻo ngon, chưa để lâu hơn nên em cũng không rõ có bị cứng lại gạo không? Hihi.

📍 LƯU Ý ( Rút ra từ kinh nghiệm bản thân)

– Tuyệt đối không luộc bánh bằng nồi áp suất vì luộc bằng áp suất bánh mềm thì lá cũng mục, lại tạo nên mùi rất nồng, ngửi phải mùi nồng này thì không còn cảm giác muốn ăn bánh nữa luôn. Đây là kinh nghiệm xương máu e rút ra từ lần làm đầu tiên của e.

– Trong tất cả các khâu làm bánh từ gạo, lá, đến dụng cụ làm bánh TUYỆT ĐỐI không để dính chút dầu mỡ nào, vì sẽ khiến bánh luộc lên dù chín rồi nhưng không thể trong được mà sẽ vẫn còn hình hạt gạo như bánh chưng. (Em vừa gói bánh dợm xong nên tấm thảm trải làm bánh vẫn dính chút dầu, dù đã đọc qua là ko được để dính dầu mỡ nhưng em cũng vẫn chủ quan cứ để vậy gói luôn, và kết quả là lần đầu tiên em làm bánh luộc lên vẫn thấy hình 1 số hạt nếp không trong được thật, tới lần thứ 2 tuân thủ nguyên tắc thì bánh đã được như hình ạ!)

– Nếu dùng lá bương để gói bánh thì nên ngâm lá trước 1 ngày, và khi ngâm chịu khó thay nước để lá ra bớt màu nâu thì khi gói bánh không bị sạm màu chỗ tiếp xúc với lá. Còn gói bằng các loại lá khác thì mọi người tham khảo chia sẻ của các chị trong link em gắn kèm ạ! Em chỉ làm bằng lá bương nên chia sẻ kinh nghiệm về loại lá em dùng thôi ạ!

– Nếu không thể kiếm dây lạt thì mọi người hãy dùng dây dù như em hoặc những dây từ tự nhiên tương tự hay dùng để buộc bánh chứ đừng dùng dây nilon vì thời gian luộc bánh lâu như bánh chưng nên dây nilon không an toàn đâu ạ!

– Khi buộc bánh chỉ quấn dây thật lỏng tay nhất có thể, chỉ cần đủ cố định lá thôi chứ đừng buộc chặt mà khi bánh chín nở ra sẽ bị bục hoặc phình phèo mất thẩm mĩ lắm ạ! Lần đầu e làm buộc chặt tay nên bánh nở ra phình phèo khúc một cong vẹo như con sâu xấu lắm ạ!

Trên đây là những gì em muốn chia sẻ, cảm ơn mọi người vì đã đọc hết những lan man của em ^^