[Công Thức] Cách làm Bánh chả lá chanh

Bánh chả lá chanh

Đây là một món tưởng đơn giản mà lại khó với em, thất bại lên thất bại xuống cuối cùng em cũng cho ra được mẻ bánh chả giòn rụm, ngậy mỡ và thơm mùi lá chanh. 😌

Điều khó nhất khi làm bánh chả đối với em thì đó là em chỉ làm theo lời tả của mọi người. Hồi bé em chỉ ăn bánh chả 1-2 lần mà cũng không có chú ý đặc biệt đến loại bánh này lắm. Gần 20 năm mọi thứ chỉ còn là những cảm nhận khá mờ nhạt. Mà nhà em chỉ thích ăn bánh chả kiểu ngày xưa được làm thủ công, nhân bánh chỉ có duy nhất mỡ đường và lá chanh. Mấy năm gần đây mọi người hay cho thêm các thành phần khác vào bánh chả mà cả nhà em lại chẳng thích.
Sau bao lần thử nghiệm lên thử nghiệm xuống thì em cũng cho ra được mẻ bánh chả béo ngậy, giòn rụm theo đúng yêu cầu. 🥰

Công thức vỏ bánh:
– 600g bột mỳ
– 60g bột gạo
– 40g dầu ăn
– 500g nước đường bánh dẻo (hoặc đường hoà tan cùng nước)
– lá chanh thái chỉ
– 10g bột nở – baking powder

Nhân bánh:
– 500g mỡ đường
– 50g – 70g lá chanh thái chỉ
– một số loại hạt mứt theo sở thích, em chỉ dùng một xíu vừng rang cho thơm
– bột mỳ/bột gạo/bột bánh dẻo

1. Trộn đều tất cả nguyên liệu vỏ bánh, nhào thành một khối. Bọc kín để nghỉ 20-30 phút.
2. Mỡ đường sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C khoảng 10-15 phút cho mỡ chảy bớt nước. Sau đó trộn đều cùng lá chanh và bột để nhân kết dính thành một khối.
3. Bột cán mỏng trên một tờ giấy nến, cho nhân vào giữa. Cuộn thật chặt tay giống như cuộn sushi.
4. Dùng dao cắt lát mỏng, nếu muốn mỏng hơn thì dùng bề mặt dao ép dẹt miếng bột xuống.
5. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160-170 độ C. Cho bánh vào nướng khoảng 15-20 phút tuỳ độ dày mỏng của miếng bánh và độ nóng của lò.

Lưu ý:
– Mỡ đường để làm bánh chả nên cắt nhỏ hơn so với bánh trung thu một chút. Như vậy lúc cắt bánh sẽ dễ hơn.
– Pha bột gạo giúp bánh giòn hơn nhưng không nên cho quá nhiều bánh sẽ cứng.
– Bánh càng mỏng thì sẽ càng giòn.
– Nướng bánh ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài hơn sẽ giúp bánh giòn hơn là nướng bánh ở nhiệt độ cao. Nướng bánh ở nhiệt độ cao sẽ dễ khiến phần nhân mỡ bị chảy, cháy khét.
– Bột nở baking powder giúp bánh xốp chứ không cứng kiểu bì bì. Có thể thay bằng bột khai cũng giúp cho bột bánh xốp giòn. Không dùng baking soda vì baking soda làm xốp bánh nhưng cũng đồng thời làm mềm bánh.
– Muốn bánh giòn hơn thì sau khi nướng bánh lần 1 để nguội thì cho bánh vào sấy ở nhiệt độ thấp (khoảng 100-120 độ C) trong vòng 10-15 phút. Em tận dụng khi lò vừa nướng bánh xong còn nóng thì em cho bánh vào lò sấy đến khi lò nguội hẳn, bánh vẫn giòn mà tiết kiệm điện. 😋