Công thức Cách làm Bánh Bao hình Măng Cụt

mình lại trồng ít trái măng cụt 🥰🤪

Nguyên liệu làm bánh bao

– 150g bột mì đa dụng
– 23g bột năng
– 48ml sữa tươi không đường
– 48ml whipping cream ( để bánh thơm ngậy hơn hoặc thay bằng sữa tươi)
– 25g đường
– 4ml dầu ăn
– 1.5g men khô
– bột cacao
– màu cho quả măng cụt – magenta +đỏ, tím+ đen

Cách làm:

Bước 1: Rây mịn bột mì và năng vào âu lớn. Cho đường trộn đều rồi cho men và dầu ăn. Chia bột và sữa làm 4 phần
Bước 2: Màu vỏ của quả măng cụt phần vỏ ngoài sẽ là màu tím đậm pha với đen sau đó hoà với sữa điều chỉnh màu sắc tùy thích (mình thì thêm chút màu đỏ cùng chút magenta). Phần lõi bên trong quả măng cụt có màu hồng hồng, mình dùng màu magena rồi cũng pha vào sữa. Phần bột còn lại giữ nguyên màu trắng làm múi.
Bước 3: Sau khi đã tạo màu bánh mình mang đi nhồi bánh. Nhào tay sẽ mất 20-30p còn nhào máy thì khá nhanh, chỉ cần bột mịn có đàn hồi là được không cần phải có màng như nhào bánh mì.
Bước 4: Khi 4 khối bột nhào đạt mình sẽ tạo hình luôn rồi sau đó mới ủ. Trước đó thì mình sẽ chia nhỏ lượng bột và vo tròn( tuỳ mọi người làm to hay nhỏ. Sau đó bọc kĩ phần bột chưa sử dụng tới tránh bị khô và cho vào tủ mát tránh bị nở quá và nhiều bọt khí sẽ không mịn khi hấp
Bước 5: Đầu tiên mình cắt giấy nến lót bánh. Mình vê cục bột làm múi của quả măng cụt trước thành viên dài rồi gập lại rồi tiếp tục vê lại thành viên dài. Thao tác này làm 2-3 lần để cho ra thành phẩm căng bóng, mịn. Sau đó ấn bột dẹt, dùng sức ấn cho bột mịn (không gập đôi làm gãy mà chỉ hơi đưa mép bột vào trong rồi ấn dẹt) và vê kéo 2 mép bột để bột dài rồi tạo hình tròn. Mỗi quả măng cụt có 5 múi, mình vê 5 viên tròn lại rồi ấn dẹt từng viên ở mép sau đó
phết 1 ít lòng trắng trứng gà làm keo dính lại thành một khối.
Bước 6: Tiếp theo đến phần vỏ trái có 2 màu, thao tác nặn bột y như phần ruột, ở bước cuối cùng mình không vê tròn mà đặt lớp bột màu tím trước rồi lớp bột màu magenta dùng cán cán dẹt mỏng bột. Đặt 5múi trắng ở giữa miếng bột đã cán dẹt rồi bọc thật kĩ 2 viên bột lại tiếp tục vê tròn. Dùng 2 lòng bàn tay se cho cục bột tròn cao để khi hấp bánh nở không bị.
Bước 7: Tiếp theo là mình sẽ nặn núm cho măng cụt, mình nặn cục bột có màu xanh, thao tác ban đầu như cách nặn múi và ở bước cuối chia bột, mỗi quả có 4 núm, mỗi núm khoảng 2-3g sau đó cán dẹt mỏng bột rồi dùng dụng cụ nặn có đầu tròn ấn ở giữa sau đó lật ngược bột lại sẽ thấy núm phồng. Phết 1 lớp mỏng lòng trắng trứng sau đó xếp 4 núm sao cho hài hoà nhất lên viên bột màu tím. Se 1 đoạn bột dài khoảng 2-3cm tuỳ kích cỡ quả mà tạo cuống ở giữa 4 viên bột. Tiếp tục làm đến khi hết bột. Mọi người xem qua ảnh để dễ hình dung hơn
Bước 8: Mình ủ 1 tiếng rồi mang đi hấp. Nắp nồi mình sẽ bọc khăn để tránh nước sôi khi hấp hấp hơi nhỏ nước vào mặt bánh sẽ không được mịn. Mình hấp 10-15p cho mỗi mẻ bánh. Bánh hấp xong để nguội chút là có thể ăn luôn, bánh bao nóng hổi thơm ngon còn gì bằng nhỉ mọi người.
Mình thấy khá đơn giản không quá khó, quan trọng khâu pha màu sao cho giống nhất và kĩ thuật nhào bột thui.