Cách làm món nem thính (nem nắm) Nam Định

Sinh ra và lớn lên ở mảnh đất Thành Nam cùng nền ẩm thực cứ gọi là đắm say lòng người. Vậy thì sẽ thật thiếu sót nếu em không giới thiệu một trong những đặc sản quê hương mình là món nem thính (nem nắm) đến với mọi người rồi.

Nem nắm Nam Định rốt cuộc làm bằng thịt sống hay thịt chín? Chính xác là cả hai, tuỳ từng vùng mà cách lựa chọn độ sống, chín của thịt sẽ khác nhau. Như em ở Hải Hậu thịt lợn tươi sẽ được luộc chín tới 80%, để nguội. Hàng xóm là Giao Thuỷ sẽ dùng thịt tươi từ con lợn vừa được mổ, không rửa, đun nước sôi đem trần thịt chín phía bên ngoài rồi thái mỏng từng miếng và dần bằng sống dao cho thịt mềm. Dễ dàng nhận thấy nem nắm Nam Định luôn được chấm cùng nước mắm chứ không phải tương ớt. Một điều nữa là bì được thái bằng tay không dùng máy để có một hương vị hoàn hảo.

Dưới đây là chia sẻ cách làm món nem thính (nem nắm) của em, mọi người đều có thể dễ dàng tự làm ở nhà.

Nguyên liệu:

+ Thịt lợn mông hoặc thay thế bằng thịt nạc thăn: gần 300gr
+ Bì lợn: 2 miếng vừa vì em đi xin nên cũng ko rõ bao nhiêu gram
+ Mỡ phần hoặc phần đầu ba chỉ thật nhiều mỡ: hơn 100gr
+ Thính gạo tám Hải Hậu để đạt độ ngon nhất: 50gr
+ Tỏi ta 3 củ, mì chính 1,5 thìa cafe, chanh, ớt hiểm 1 quả, nước mắm ngon, đường.
+ Lá sung, lá đinh lăng (nếu có), rau thơm tuỳ thích

Cách làm:

– Sơ chế nguyên liệu:
+ Thịt lợn rửa sạch
+ Bì cạo sạch lông, bóp muối rửa lại vài lần với nước.
+ Tỏi giã nhuyễn, ớt hiểm giã nhuyễn để riêng.
+ Lá sung, rau thơm, lá đinh lăng (nếu có) rửa sạch để ráo

– Luộc thịt, mỡ lợn và bì lợn:
+ Cho tất cả thịt, mỡ, bì vào nồi, đổ nước ngập qua mặt miếng thịt. Nước sôi khoảng 5p vớt bì.
+ Phần thịt lợn luộc chín tới sao cho miếng thịt thái ra vẫn hồng. Phần mỡ luộc chín kĩ.
Tất cả phần thịt, bì ở trên để nguội rồi cho tủ lạnh tầm 1 tiếng đồng hồ sẽ giúp khi thái thịt không bị nát, bì sẽ giòn ngon hơn.

– Khâu thái thịt, bì lợn:
+ Hãy chọn một con dao thật sắc. Thịt sẽ được thái thật mỏng, to bản, rồi thái sợi nhỏ. Thái tương tự với phần mỡ lợn.
+ Bì lợn lạng mỏng rồi thái sợi, đều tay, độ dài 4-6cm. Đoạn này khó phết với người mới bắt đầu.

– Pha nước mắm chấm:
Dùng 3 thìa nước mắm ngon + 1/4 quả chanh + ½ thìa đường quấy đều. Cho tiếp ớt giã nhuyễn vào. Nêm nếm độ mặn, cay tuỳ thuộc khẩu vị.

Trộn nguyên liệu để ra thành phẩm:

+ Cho thịt và mỡ lợn vào một tô lớn, nêm thêm 1,5 thìa nước mắm ngon, mì chính, tỏi giã nhuyễn, hãy dùng đôi tay vừa mệt mỏi vì thái bì đảo/ bóp cho thật đều. Tiếp đến cho thính vào đảo sao thính bám đều thịt. Cuối cùng cho bì lợn, cũng trộn đều luôn ạ.
+ Đừng quên vo nem thành từng nắm, đặt lên đĩa cùng chút lá sung, rau thơm, lá định lăng (nếu có) ở dưới.

Tuyệt vời nhất là hãy thưởng thức món ăn chứ danh Nam Định này cùng với một cốc bia nhé cả nhà!

Cám ơn mọi người đã đọc bài viết này của em, cám ơn #Nghienbep đã cho em mang một trong nhiều đặc sản của quê hương, món nem thính (nem nắm) đến với mọi người trên khắp đất nước và nhiều hơn thế. Yêu thương, yêu thương ạ ❤