Cách làm món Bún Bò Huế tại nhà

Bún Bò Huế
Mời cả nhà món bún bò Huế. Trời lạnh lạnh mà có tô bún bò nóng hổi, cay cay thì còn gì bằng. Bún bò mình làm có thịt bắp bò, giò heo, thêm miếng sườn bò ú na ú nần và mấy viên chả cua tròn mẩy, ăn kèm rau húng và mấy cọng giá tự làm.

NGUYÊN LIỆU gồm có:
Nước bún bò:
• 1.5 kg xương bò
• 1kg bắp bò
• 1 kg sườn bò
• 0.5kg giò heo
• 300 g giò sống
• 3 lít nước
• 4 cây sả (cắt đôi, đập dập)
• 1 củ hành tây (cắt đôi)
• 1 thìa nước mắm
• 2 thìa muối
• 2 thìa gia vị bún bò Huế
Sa tế:
• 3 thìa dầu màu điều
• 2 củ hành khô (bằm nhỏ)
• 1 củ tỏi (bằm nhỏ)
• 2 thìa ớt bột (Nếu bạn nào không ăn cay nhiều thì có thể dùng ớt bột Hàn Quốc, tô bún lên màu đẹp nhưng không quá cay)
À mà bình thường sa tế bún bò có sả bằm, nhưng mình không thích có lợn cợn của sả lúc ăn bún nên chỉ cho sả lúc ninh nước dùng thôi. Sở thích cá nhân thôi ạ, cả nhà cứ cho sả như công thức truyền thống thì thơm nức mũi 😁.
Bún:
• 1 gói bún bò Huế khô (mình dùng hiệu Jiang Xi rice vermicelli cỡ XL)
Rắc lên bún:
• 1 củ hành khô (thái mỏng)
• 3 cây hành lá (cắt nhỏ)
Rau ăn kèm:
• Giá
• Xà lách
• Rau húng, rau răm

CÁCH LÀM:
1. Luộc xương, thịt trong 5 phút cho ra hết phần cặn bẩn. Xả với nước và rửa lại cho sạch
2. Cho toàn bộ phần xương và thịt đã làm sạch vào nồi, đổ ngập nước. Cho sả đập dập, củ hành tây, 2 thìa gia vị bún bò Huế. Nấu áp suất trong 40 phút.
3. Vớt hết thịt và xương ra khỏi nồi nước dùng. Nêm nếm mắm, muối cho vừa khẩu vị. Đợi thịt nguội rồi thái lát vừa ăn.
4. Trộn 2 thìa mắm ruốc Huế với 2 cup nước, đợi lắng xuống rồi chắt bỏ phần cặn. Cho nước mắm ruốc đã lọc vào nồi nước dùng.
5. Chuẩn bị sa tế:
Làm nóng 3 thìa dầu màu điều, phi thơm hành tỏi bằm, cho thêm ớt bột. Cho ½ số sa tế vào nồi nước dùng, ½ để gia giảm khi ăn.
6. Làm viên chả cua:
Trộn giò sống với thịt cua, tiêu xay, gia vị bún bò, bột hành, bột tỏi, dàu màu điều. Trộn đều rồi viên tròn thả vào nồi nước dùng đun, khi viên chả cua chín sẽ nổi lên.
(Các mẹ có thể thay bột hành tỏi bằng tỏi bằm và hành lá cắt nhỏ mình ăn cũng thấy ổn ạ)
7. Ngâm sợi bún bò khô trong nước khoảng 1 tiếng. Luộc khoảng 20-25 phút kể từ khi nước sôi hoặc cho tới khi sợi bún mềm. Sả nước, rửa sạch bún.
Vì mình dùng sợi bún khô nên nhiều lần không ngâm mà luộc ngay thì luộc rất lâu bún mới mềm, có 1 bác chỉ cho mình cách ngâm bún rồi mới luộc thì thấy luộc nhanh mềm hơn.
8. Ăn bún với các loại rau thơm theo sở thích.

Cả nhà có thể tham khảo thêm video cách làm bún bò của mình ở đây nhé