MẮM CHƯNG

“Muốn ăn bông chuối mắm chưng
Lén ba lén má về rừng quê anh”

Cho mình xin chú giải trước, trong bài này mình dùng từ “tui” thay từ “tôi”, mình gọi như vậy cho nó gần gũi và thân thuộc với quê mình.
Xứ tui ở lá cái vùng U Minh, cũng giống như các tỉnh miền Tây khác, quê tui cũng nổi tiếng với con mắm. Vì nguồn cá nơi đây rất đa dạng và phong phú, nó nhiều đến nỗi người ta không ăn hết nên phải làm mắm để dành ăn từ từ.

Về các loại mắm, tui thấy nó cũng rất đa dạng và phong phú không kém, hình như con cá nào cũng có thể làm được mắm. Và mắm thì lại làm được rất nhiều món ăn hấp dẫn.
Cái vị đậm đà và mùi hương đặc trưng của con mắm là không thể lẫn vào đâu được. Cứ hễ nhà nào làm món mắm thì cả xóm cũng có thể ngửi thấy mùi và đoán được đó là món gì.
Tui thì rất ghiền ăn những món mắm và đặc biệt thích những món mắm được chế biến theo những cách đơn giản, vì như vậy sẽ giữ được vẹn nguyên cái mùi vị đặc trưng của con mắm.

Hôm nay, trong tủ lạnh còn ít con mắm, tui đi ra chợ tìm mua mấy loại rau đồng để về ăn kèm với món mắm chưng. Nào là bắp chuối, chuối sống (quê tui hay gọi là chuối chát), cà pháo, dưa leo…
Ngon thiệt chứ! Tui ăn hết cả cái nồi cơm…
Có lẽ trong group này nhiều anh chị em bạn bè không biết món này, nó đặc trưng ở miền Tây quê tui. Sẵn dịp này, mình cũng muốn giới thiệu đến anh chị em bạn bè gần xa.
Dưới đây, tui xin chia sẻ cách tui làm cái món ăn dung dị này. Mọi người nếu thích có thể làm theo nhé!

NGUYÊN LIỆU Mắm Chưng

– Mắm cá trắm, cá lóc…
– Hành tím;
– Ba chỉ;
– Rau ăn kèm: Bắp chuối (hoa chuối), chuối chát (chuối sống), dưa leo, cà pháo, cải….
– Gia vị phổ biến.

CÁCH CHẾ BIẾN Mắm Chưng

– Cho 1 khúc mắm cá vào tô;
– Nêm đường trải đều bế mặt con mắm;
– Nêm thêm xíu bột ngọt;
– Cho thêm ít tiêu xay;
– Ba chỉ thái mỏng sắp lên bề mặt mắm;
– Hành tím thái mỏng cho lên trên bề mặt tô mắm;
– Gốc hành lá thái mỏng cho thêm lên trên;
– Mang hấp cách thuỷ khoảng 15 phút (khi hấp lấy giấy bạc hoặc tấm vải đậy lên trên nồi, sau đó đậy nắp. Vì làm như vậy, khi hấp hơi nước không rơi vào tô mắm);
– Làm sạch rau để ăn cùng.

Lưu ý: Với bắp chuối, mình cắt đôi, cắt đi phần cuốn bên trong, dùng chanh rưới lên bề mặt bắp chuối vừa cắt đôi để bắp chuối không bị đen. Còn chuối chát, mình gọt vỏ, cho vào thau nước có vắt ít chanh để không bị đen.

Chúc mọi người thành công ạ!