Bí Quyết làm NEM RÁN NGON với Nồi chiên không dầu

TỪ A ĐẾN Z BÍ QUYẾT LÀM NEM RÁN NGON TỪ NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU!!!

Là người con Việt sinh sống ở nước ngoài mình luôn rất trân quý và cố gắng lưu giữ những nét văn hoá ẩm thực trong ngày lễ tết cổ truyền ở Việt Nam. Trong mỗi dịp tết đến xuân về mình lại rộn ràng háo hức tổ chức những hoạt động nhỏ trong gia đình để giúp các con gìn giữ văn hoá quê cha đất mẹ. Trong đó các hoạt động ẩm thực luôn được các bé yêu thích và háo hức tham gia. Những dịp đó mình thường làm các món ăn Việt để cả gia đình đoàn tụ bên mâm cơm đầm ấm thưởng thức, kể cho các con nghe về nguồn gốc hay cách làm. Ngoài ra mình cũng rất tự hào giới thiệu ẩm thực Việt tới các bạn bè quốc tế qua các món ăn đặc trưng nhất của Việt Nam.

Ngoài phở thì có một món được mệnh danh là “Món ăn quốc dân” đó chính là nem rán. Đặc biệt mỗi khi tết đến xuân về trên mâm cỗ của mỗi gia đình Việt đều không thể thiếu một đĩa nem rán giòn rụm thơm ngon. Mỗi chiếc nem đều mang một ý nghĩa sâu sắc. Nhân nem được tạo nên từ 5-6 nguyên liệu như thịt băm, hành, nấm hương, trứng, hành tây, miến, tôm. Sự hoà quyện của các nguyên liệu cũng chính là biểu tượng cho tình đoàn kết, gắn bó, sum vầy của các thành viên trong gia đình. Chính vì lẽ đó nem rán đã trở thành món ăn quốc dân ai ai cũng yêu thích. Và tất nhiên các bạn nước ngoài cũng tấm tắc khen ngon hết lời.

Sau hơn 30 cái nồi bánh chưng với hàng nghìn chiếc nem tự tay gói từ khi bắt đầu được mẹ giao nhiệm vụ quan trọng chuẩn bị cỗ bàn giỗ tết và học hỏi từ các thành viên “Yêu bếp” thì em xin đúc kết tất tần tật kinh nghiệm để có một đĩa nem rán ngon như sau:

– CÁCH KHÔNG LÀM NEM BỊ BỤC KHI CHIÊN.
– CÁCH LÀM NEM GIÒN KHI GÓI BÁNH TRÁNG.
– CÁCH GÓI NEM ĐỀU NHAU 100 CÁI NHƯ MỘT.
– CÁCH XỬ LÝ DẦU SAO KHÔNG BỊ CẶN ĐEN.
– CÁCH BẢO QUẢN NEM TRONG TỦ ĐÔNG, GIÃ ĐÔNG.
– CÁCH GIÚP NEM KHÔNG BỊ KHÔ KHI CHIÊN NỒI KHÔNG DẦU.
– CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM TỎI ỚT NỔI.
– Để nem không bị bục khi chiên thì lúc gói bạn cuốn lớp đầu chặt tay để cố định hình nem rồi lớp hai thì cuốn lỏng tay dần. Chú ý khi cho nhân vào thì ấn bẹp phần ở giữa vì khúc đó dễ bị bục nhất khi chiên .
– Để nem giòn thì khi chiên thì cần chú ý: Không trộn trứng vào trực tiếp với tất cả nguyên liệu mà trộn vào thịt để tránh trứng chảy nước làm nem bị ướt mất giòn. Gói xong cho vào tủ lạnh tầm 1 tiếng trước khi đem chiên. Khi chiên bằng nồi chiên không dầu (hoặc lò nướng cũng được nhé) thì mình bật 2 lần. Lần 1: 150độ tầm 10 phút cho nhân chín đều. Lần 2: 200 độ thêm 10 phút nữa để nem vàng đều giòn tan. Nếu chiên bằng dầu thì muốn nem giòn lúc chiên hai lần :Lần 1: gói xong trước khi chiên cho vào tủ lạnh tầm 1 tiếng để nem khô ráo khi chiên sẽ giòn hơn.

Lần 2: cho thêm ít nước cốt chanh vào dầu chiên rồi chiên lại cho đến khi nem vàng giòn thì gắp ra để ráo mỡ.

– Cách gói nem 100 cái như một: sau khi trộn đều nguyên liệu thì cho vào túi ziplock loại to . Trải đều hỗn hợp ra zip kín miệng. Dùng cây cán bột cán đều. Lấy chiếc đũa phân ra thành nhiều phần nhân bằng nhau. Khi cho vào lá gói nem thì gập hai bên mép vào sao cho khít nhau rồi gập phần mép dưới lên quấn lần lươt. Lượng nhân đã đều sau khi chia lại có kích thước chiều dài nem cố định bằng nhau nên chiếc nem nào cũng đều tay lắm luôn.
– Khi chiên lần đầu nem thường rơi vụn bánh ra cháy làm đen dầu. Chuẩn bị sẵn một cục bột mì đã trộn nước thành cục dẻo cho vào đảo đều chảo dầu để lấy hết vụn đen.
– Để rán nem bằng nồi chiên không dầu không bị khô thì cho thêm chút dầu oliu vào hỗn hợp nem và nhớ chọn phần thịt băm là nạc vai tỉ lệ 3 nạc 2 mỡ để nhân không bị khô khi chiên.
– Bảo quen nem trong tủ đông: mình hay cho nem đã rán qua một lớp dầu hoặc chiên 10 phút sơ qua trong nồi chiên không dầu rồi cho ra giấy ăn ráo mỡ. Sau đó thì để nguội hẳn và cho vào hộp tupperware đặt trong tủ đông. Khi nào ăn chỉ việc để ra ngoài tầm 1 -2 tiếng cho nem giã đông rồi cho vào chiên với nhiệt cao thì nem sẽ giòn ngon.
– Cách làm nước mắm tỏi ớt nổi bất bại: hoà đường với nước lọc trước cho tan đều rồi cho nước mắm và cuối cùng là chanh hoặc giấm. Ngâm tỏi, ớt với chanh hoặc giấm trước khi cho vào hỗn hợp nước mắm. Nhớ làm đúng lần lượt như thế nhé các bạn.

Chúc các bạn làm thành công và có những bữa ăn sum vầy, đầm ấm bên gia đình ngày tết.

Cách gói nem 100 cái như một: sau khi trộn đều nguyên liệu thì cho vào túi ziplock loại to . Trải đều hỗn hợp ra zip kín miệng. Dùng cây cán bột cán đều. Lấy chiếc đũa phân ra thành nhiều phần nhân bằng nhau.

Khi cho vào lá gói nem thì gập hai bên mép vào sao cho khít nhau rồi gập phần mép dưới lên quấn lần lươt. Lượng nhân đã đều sau khi chia lại có kích thước chiều dài nem cố định bằng nhau nên chiếc nem nào cũng đều tay lắm luôn.

– Để rán nem bằng nồi chiên không dầu không bị khô thì cho thêm chút dầu oliu vào hỗn hợp nem và nhớ chọn phần thịt băm là nạc vai tỉ lệ 3 nạc 2 mỡ để nhân không bị khô khi chiên.

– Cách làm nước mắm tỏi ớt nổi bất bại: hoà đường với nước lọc trước cho tan đều rồi cho nước mắm và cuối cùng là chanh hoặc giấm. Ngâm tỏi, ớt với chanh hoặc giấm trước khi cho vào hỗn hợp nước mắm. Nhớ làm đúng lần lượt như thế nhé các bạn.

– Bảo quen nem trong tủ đông: mình hay cho nem đã rán qua một lớp dầu hoặc chiên 10 phút sơ qua trong nồi chiên không dầu rồi cho ra giấy ăn ráo mỡ. Sau đó thì để nguội hẳn và cho vào hộp tupperware đặt trong tủ đông. Khi nào ăn chỉ việc để ra ngoài tầm 1 -2 tiếng cho nem giã đông rồi cho vào chiên với nhiệt cao thì nem sẽ giòn ngon.