[Công Thức] Cách làm Bún cá Thái Bình

BÚN CÁ THÁI BÌNH
(Bún cá trộn/Bún cá mặn)
—–
Vốn mình chẳng định tham gia thử thách tháng 10 của Yêu Bếp đâu, vì đề tài này rộng quá:
Việt Nam có 63 tỉnh thành, chưa cần kể đến nguyên liệu cầu kỳ, mà nói đến gia vị, cách chế biến khác nhau – thì dù trong cùng một địa phương – món ăn cũng đã trở nên khác biệt. Vì lẽ đó, bản đồ ẩm thực trở nên vô cùng phong phú. Nó không đơn giản là 63 món, mà có khi lên đến hàng trăm, hàng ngàn món ngon rải khắp đất nước hình chữ S… Du lịch một điểm, có khi bạn mất 3 ngày cũng chưa nếm hết được đặc sản của vùng đất đó!

Sinh ra và lớn lên ở Thái Bình, mình đôi lúc cảm thấy nơi này hơi nhàm chán: Biển thì mang nặng phù sa do cửa sông đổ về – chẳng đẹp cũng chẳng xanh, cũng không có lấy đỉnh đồi, ngọn núi. Cái tên “Quê hương năm tấn” được thể hiện rõ nhất khi trong thành phố đồng lúa vẫn ngập tràn. Cuộc sống đều đều, chậm rãi chứ không náo nhiệt, xô bồ… Chắc cũng vì thế mà Thái Bình chưa bao giờ là một điểm đến nổi bật trong ngành du lịch. Và, nó cũng là lý do món ngon của Thái Bình ít người biết tới hơn…

Sau này lớn, đi học xa quê, mình mới thấy không phải Thái Bình nhàm chán, mà chỉ đơn giản là vì quá quen thuộc với vùng đất đó mà thôi.

Thái Bình cũng có nhiều đặc sản, Bánh cáy, mắm cáy, sứa muối, bún bung, canh cá Quỳnh Côi, xôi sọ… và, món bún cá cũng là một trong số đó…

Bún cá của Thái Bình có nguyên liệu và cách chế biến rất đơn giản:

– Cá quả (cá chuối) luộc chín cùng gừng khử mùi tanh, sau đó gỡ xương, rim cùng nước mắm ngon cho đậm đà, hơi đằm chút mới thơm. Cá rim xong chắc, thịt dai, vừa ngọt vừa thơm.
– Rau theo mùa (rau rút, rau muống, rau cần, rau cải…) rửa sạch, luộc chín vừa.
Nhà mình thích nhất là rau rút nước, vì rau rút nước tuy cỗi, thậm chí phải bỏ đi 2/3 vì già quá, lại nhiều bèo tấm, nhưng lại thơm hơn hẳn rau cạn.
– Tóp mỡ ăn cùng là mỡ má, tuy ngậy nhưng ko ngấy vì xen lẫn thịt nạc, chiên xong tóp vàng và giòn.
– Măng củ chọn củ bánh tẻ, thái sợi, luộc một lần với muối trắng khử mùi, rồi tráng qua nước lọc, ngâm dấm, đường, muối, tỏi và ớt chỉ 30′ là ăn được luôn.
– Nước dùng là cà chua xào cho mềm cùng chút dầu điều, thêm nước luộc cá, mắm ngon, gia giảm vừa khẩu vị là được.
– Cuối cùng là bỏ bún vào bát, bỏ rau đã chín, hành, thì là, rau húng, cá rim và tóp mỡ vào, chan nước dùng đang sôi sùng sục là có bát bún ngon cực kỳ…

Bún cá Thái Bình sợi phải là sợi thật to (giống sợi bún bò Huế), chan nước xâm xấp chứ không chan nhiều. Miếng cá phải đậm đà, thơm ngọt. Gắp một chút măng chua vào bát, thêm chút chanh và ớt chưng… tưởng chừng như chẳng có gì đặc biệt mà hóa ra lại ngon vô cùng. Nó là món mình có thể ăn ròng rã 7749 ngày đó