Công Thức làm bánh Tiramisu + Kem trứng sabayon

Tháng 12 là tháng của bao nhiêu dịp gặp gỡ tụ tập: tất niên, Giáng Sinh, năm mới…Nói chung là vô vàn những cái cớ hợp lý cho những bữa tiệc tại nhà.

Một trong những phần mình rất quan tâm của những bữa tiệc nhỏ tại nhà đó là đồ tráng miệng. Trong các bữa ăn của người Việt thì hầu hết mọi người sẽ chọn hoa quả nhưng với mình, một đứa mê đồ ngọt thì những món bánh béo ngật mát lạnh mới thực sự là tình yêu bất diệt. Một trong những sự lựa chọn hàng đầu với mình sẽ là tiramisu bởi mình thích cách hương vị béo ngậy của mascapone quấn quýt lấy vị đắng của cacao, rượu rhum và bột cacao nguyên chất. Một yếu tố ghi điểm mạnh nữa là ở thời gian chuẩn bị của loại bánh này rất ngắn, tiết kiệm được cho mình thời gian để chuẩn bị các món ăn khác. Mình sẽ chia sẻ cho mọi người công thức ruột của mình nhé! (Công thức có sử dụng kem trứng sabayon)

1. Chuẩn bị

A. Coffee siro
– 100ml cafe đen nguyên chất
– 20ml rượu rhum
– 10g đường
B. Phần kem/nhân
– 3 lòng đỏ trứng
– 40g đường kính
– 20ml rượu rhum
– 150ml whipping cream đánh bông 70%
– 350g mascapone
– 200g bánh quy ladyfingers
– Bột cacao nguyên chất
– Hoa quả trang trí

2. Cách làm

A. Coffee siro
– Dùng nước nóng pha cafe cùng đường và rượu. Để nguội.
– Đổ 3 lòng đỏ trứng + rượu + đường vào một âu lớn. Đặt một nồi nước nóng đun sôi, để lửa nhỏ. Đặt âu trứng lên trên nồi để sử dụng hơi nóng của nước làm chín các nguyên liệu. Dùng phới ngoáy liên tục cho tới khi đường tan, phần kem trứng ngả màu vàng nhạt, kết cấu đặc và thể tích tăng gấp đôi. Bỏ phần kem trứng ra khỏi nồi, để nguội. Khoảng 15-20 phút.
– Khi kem trứng nguội, cho mascapone vào đánh đều. Fold phần kem tươi đánh bông vào.
– Nhúng bánh quy vào siro cafe, nhanh tay chứ không để lâu kẻo bánh sẽ thấm quá nhiều nước => bánh ướt.
– Đặt một lớp bánh quy vào âu/khay, rắc bột cacao lên, phun một lớp kem xen kẽ cho tới khi hết nguyên liệu thì thôi.
– Bánh trang trí với hoa quả tuỳ thích, mình sử dụng đui tròn để bơm kem!
– Bánh ngon nhất khi cất tủ lạnh qua một đêm để các thành phần thấm vào nhau!
Chúc mọi người một cuối tuần thật vui! Mong công thức này sẽ giúp ích cho cả nhà ạ 😘

Thank you,