[Công Thức] Cách LÀM BÁNH KEM VIỆT QUẤT VẼ VỜI

LÀM BÁNH KEM VIỆT QUẤT VẼ VỜI
– Chả là tháng 6 vừa rồi sinh nhật mẹ mình, mỗi năm mình đều làm bánh chứ không mua ngoài hàng, với cả mẹ mình cũng không ăn được bánh ngoài vì dùng hoàn toàn bằng topping cream nên ăn không quen.
– Cơ hội một năm có 1 lần nên tranh thủ thức xuyên đêm làm cái bánh thật siêu to khổng lồ, ngựa ngựa nên vẽ thêm hoa lavender màu tím lịm tìm sim.
– Cốt bánh này mình làm 3 tầng bông lan, xen kẽ là mứt việt quất
– Phần kem thì mình mix giữ whipping cream và topping cream để kem bớt ngấy, có độ béo nhẹ, độ ngọt cũng vừa phải mà lại còn đứng kem và lâu chảy hơn
– Phần màu tím mình trộn với nước rim việt quất với kem đã đánh bông để tạo màu (trộn ít ít thôi không là sẽ bị tách nước)
– Màu xanh thì mình dùng màu gel wilton

NGUYÊN LIỆU CỐT BÁNH BÔNG LAN
35gram bột bắp
35gram bột mì đa dụng
23gram bơ nhạt đun chảy
12gram sữa tươi không đường
4 trứng gà – nhiệt độ phòng (loại nhỏ tầm 50g/quả)
70 gram đường
3ml nước cốt chanh
1 nhúm nhỏ muối

CÁCH LÀM
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
– Trộn đều bột mì và bột bắp
– Cho sữa và bơ, lòng đỏ vào chung và dùng phới hoặc thìa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện
– Cho lòng trắng trứng và muối vào âu đánh ở tốc độ thấp, đến khi thấy có bọt khí to thì cho nước cốt chanh vào đánh đến khi bọt khí nhỏ và đều hơn
– Cho đường vào từng lần và tăng tốc độ đánh lên cao và đánh đến khi lòng trắng bông mềm nhưng chưa bông cứng nhé. Đề kiểm tra thì khi nhấc que lên lòng trắng sẽ tạo thành chóp nhọn và ngoặc xuống (nếu đánh bông cứng thì khi nướng bánh sẽ nở rất nhanh khiến kết cấu không được chắc nên bánh sẽ dễ bị xẹp đó)
– Múc 1 ít lòng trắng cho vào tô lòng đỏ, dùng phới khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện, giúp hỗn hợp nhẹ hơn. Sau đó cho từng chút một hỗn hợp sữa và lòng đỏ, lòng trắng ở trên vào, đổ theo thành âu nhé đừng đổ ào ào nha. Đổ từng lần, và đánh ở tốc độ thấp, không đánh quá lâu
– Chia bột thành 3 phần, rây bột vào âu, dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất cho bột hòa quyện (nên chia từng lần đánh để bột không vón cục và đánh ở tốc độ thấp mỗi lần tầm 10s )
-Đổ bột vào khuôn, gõ khuôn xuống bàn vài cái cho vỡ các bọt khí to
– Đem nướng 175 độ trong 25-30phut (nhớ làm nóng lò trước 10 phút)

PHẦN NHÂN MỨT VIỆT QUẤT
– Việt quất : 250 gr
– đường : 100gr
– nước cốt chanh : 10gr

Cách làm:
– trộn đều việt quất với nước chanh và đường.
– bắt lên bếp đun ở lửa vừa đến khi đường sôi, nhớ khuấy đảo nhẹ nhàng
– khi hỗn hợp sôi, dùng vá dầm nhẹ cho việt quất vỡ ra bớt
– đun đến khi cảm thấy nước cạn dần và hỗn hợp hơi sệt là được

PHẦN KEM
mình mix whipping và topping cream theo tỷ lệ như sau :
– Whipping cream : 200 ml
– Topping cream: 300 ml

Trộn đều, đặt âu kem lên trên một thau nước đá lạnh, dùng máy đánh tốc độ từ thấp lên cao đến khi kem bông gần cứng là được ( đừng đánh bông quá cứng khi trang trí sẽ bị rỗ)

Còn phần vẽ vời thì tuỳ óc sáng tạo mỗi người nhé
Tất cả những công thức ở trên là mình dùng cho 1 bánh khuôn size 20cm . Nếu muốn làm bánh cao như mình thì mọi người nhân lên theo tỷ lệ.

Chúc các bạn thành công và làm được những chiếc bánh xinh đẹp cho người thương nhé