Cách Xào Rau Muống chuẩn ngon đặc biệt ngon dễ làm

MỤC LỤC NỘI DUNG

Cách 1 :

Cách Xào Rau Muống chuẩn ngon đặc biệt ngon dễ làm.

“DƯ LUẬN TRANH CÃI GAY GẮT VỀ CÁCH XÀO RAU MUỐNG”
Đọc báo phét lác xong tưởng thật, sợ hết cả hồn luôn các bác ạ. 2 Triệu các bác ở đây cho em hỏi, rau xào mỗi vùng mỗi khác hay là có quy chuẩn chính xác nào không?
Nhà em nhà 3 người, mỗi người 1 tỉnh, xào 3 cách khác nhau luôn đó.

⭐ Ở Bắc Giang quê em (thực tế có thể rút gọn thu nhỏ diện tích khoanh vùng lại là ở nhà em, theo mẹ em làm) thì xào như sau (minh họa trong hình ảnh):
– Làm sạch rau muống, bóc tỏi rồi dập tỏi.
– Đun 1 nồi nước có thêm xíu muối trắng. Nhiều nước chút cho xanh rau. Luộc sơ có mở vung chỉ lật 2 lần ko ngoáy không đảo. Cái này là do thói quen chứ không có yếu tố tâm linh gì đâu nha mấy bác. 😬 E luộc sơ thôi, không luộc chín hẳn nhé ạ. Ok rồi thì vớt ra rổ để ráo bớt nước.
– Lúc này đặt ngay 1 chảo lên bếp, bật lửa to, rồi cho 1 thìa mỡ lợn.
(Nhất định phải là mỡ lợn, em ăn quen vị rồi hay sao ấy các bác, có thay bằng dầu thì kết quả ăn chán ngán luôn! Đó chính là lý do mà bếp nhà em luôn song hành Mỡ lợn + Dầu ăn là vì thế. Món xào (rau xào) em đều dùng mỡ lợn đó!)
Già mỡ, bỏ tỏi vào phi thơm hơi vàng.
Rồi nhanh tay cho luôn rau vào đảo đều cùng tỏi. Nêm nếm gia vị. Nhà em xào hay cho mắm lắm luôn, thêm chút xíu xíu mì chính nữa. Đoạn xào đảm bảo lửa luôn to và luôn tay đảo đều.
– Lửa to, xào tầm 2p thôi ấy là rau chín, cho ra đĩa và chén nóng luôn.
Và còn 1 nét riêng, em không biết các bác thử chưa, đó là ăn rau muống xào kèm với lá lốt. Lá lốt sống tươi nguyên cành nha mấy bác. Cứ 1 lá, thêm 2÷3 cọng rau, cuốn lại, nhai giòn giòn, dai dai, bùi bùi, thơm thơm. Ôi chu choa, em chỉ đang tả thôi đã tự thấy thèm.
…
Và thế rồi, đời em cũng đã kịp giao thoa thêm 2 nền văn hóa xào rau mới. Đó là xào kiểu chồng làm, và xào kiểu bà làm. ^.^

⭐Chồng em lại phi tỏi rồi xào luôn rau, không trụng qua như thế. Thực tế, em ăn thì vẫn thấy ngon, chỉ có điều hên xui có hôm dai 1 chút, có hôm lại kém xanh 1 chút. Này chắc thuộc về tay nấu chớ hông phải do cách chế biến phải ko các bác?!

⭐Còn bà nhà em ở Vĩnh Phúc, có trụng qua rau rồi mới xào. Nhưng lại không phi tỏi, xào rau, rồi mới bỏ tỏi dập vào sau. Kết quả thì ăn món của bà sẽ có mùi hơi nồng nồng.
Tuy em không dám tự nhận mình xào ngon nhất, chỉ là ăn quen mấy chục năm nên thấy nhớ và quen. Bếp núc giờ em nhác hơn xưa, nên ai nấu cho ăn là cũng thấy đều ngon cả. 😊 Mỗi tội để mà nói khách quan, thì e thấy cách của em cứ nhiều bước sao sao ấy. Mất công.
Nhà các bác, có ở đâu xào giống các nhà em xào không ạ? Hay còn có cách nào ưu việt, ngon hơn không mách em với nào.

Cách 2 :

Cách này mình lụm trên mạng nha các bạn . Các bạn có thể tham khảo cách xào rau muống chuẩn 5* nhà hàng dưới đây.

Bí quyết xào rau muống ‘ngon đúng chuẩn nhà hàng’

Chuẩn bị trước nước sốt xào, hãm nhiệt độ giữ màu xanh, xào trên lửa lớn… sẽ khiến món ăn dân dã trở nên hấp dẫn, hao cơm.

Rau muống là thực phẩm quen thuộc, chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Để có một đĩa rau muống xào xanh mướt giữ được vitamin, thân giòn, chút lá non mềm mượt, vị ngon đậm đà, cần lưu ý các bí quyết sau đây.

Tuy có cách chế biến dễ dàng nhưng để xào được dĩa rau muống tỏi giòn ngon, xanh mướt thì không phải ai cũng làm được. Ảnh: Bùi Thủy. — Tuy có cách chế biến dễ dàng nhưng để xào được dĩa rau muống tỏi giòn ngon, xanh mướt thì không phải ai cũng làm được. Ảnh: *Bùi Thủy.*

1. Nguyên liệu:

a. Phần dùng chần rau muống

– 1 bó rau muống (nên chọn rau muống hột, thân màu trắng xanh, cọng to, khi ngắt có chút nhựa loãng, xào sẽ xanh và đẹp hơn).

– 1đến 2 muỗng cà phê muối

– 1/2 muỗng cà phê dầu thực vật

– Thau nước có đá lạnh

b. Hỗn hợp nước sốt để xào

– 1,5 muỗng canh dầu hào hoặc thay thế bằng mắm ruốc.

– 1 muỗng cà phê đường

– 2 muỗng cà phê nước mắm

– 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ

– Chút nước

c. Các nguyên liệu khác

– 1 muỗng canh dầu thực vật

– Tỏi, bóc vỏ (nên chia làm 2 phần: Một phần tỏi băm nhỏ để phi khi xào, một phần tỏi để nguyên củ chiên qua rắc lên sau khi xào rất ngon).

– 1 trái ớt nếu thích ăn cay

2. Cách làm

a. Sơ chế rau muống

– Rau muống bỏ cọng cứng và lá vàng nếu có bên dưới. Tùy theo sở thích có thể ngắt bớt lá hoặc ngắt hết chỉ lấy phần cọng rau muống. Sau đó, cắt khoảng 5- 6 cm vừa ăn.

– Nên ngâm rau cùng chút muối biển, rồi rửa sạch để ráo.

b. Làm hỗn hợp nước sốt

Vì khi xào rau muống cần nhanh tay xào trên lửa lớn, do đó nên làm sẵn hỗn hợp nước sốt trước, tránh mất thời gian nêm nếm gia vị sẽ khiến rau bị nhũn.

– Nước sốt phổ biến cho tất cả các món rau xào, có thể chuẩn bị sẵn rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng dần cho cả tháng, rất tiện lợi: Trộn dầu hào, đường, nước mắm, hạt nêm cùng chút nước như trên (cho 1 lần dùng, nếu làm cả tháng thì tăng tỷ lệ khối lượng lên). Sau đó, quấy đều cho tới khi tan hẳn và trở thành hỗn hợp sền sệt. Nếu thích ăn cay, có thể thêm tương ớt.

– Riêng với rau muống, rau khoai lang có thể thay thế dầu hào bằng mắm ruốc. Khuấy tan cùng các thành phần khác, để sẵn.

Rau muống là thực phẩm cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Ảnh: Bùi Thủy. — Rau muống là thực phẩm cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Ảnh: *Bùi Thủy*.

c. Trụng sơ rau muống trước khi xào

Bước này giúp cho rau muống vừa giòn ngon, lại xanh mướt:

Đổ nước vào nồi đun sôi cùng chút muối và dầu ăn (muối giữ màu xanh cho rau, còn dầu ăn làm cho bề mặt lá trở nên mềm mượt hơn). Khi nước sôi, nhanh tay cho rau muống (lần lượt từng mẻ nhỏ) vào chần/trụng sơ tầm 15 – 20 giây. Gắp chuyển ngay sang thau nước lạnh có đá vài phút. Nếu không có nước đá, có thể xả dưới vòi nước lạnh. Đừng nghĩ bước này mất thời gian, thực chất tiết kiệm thời gian xào rất nhiều, đặc biệt nước đá hãm nhiệt độ giúp rau tươi xanh, lại giòn cực kỳ hấp dẫn.

d. Cách xào rau muống:

– Cho dầu ăn vào chảo nóng, thêm tỏi băm phi thơm. Sau đó, vặn lửa lớn, cho rau muống vào chảo đảo nhanh tay, thêm phần nước sốt đã chuẩn bị ở trên. Đảo đều rau cho thấm gia vị, chín đều trong 1-2 phút tùy lượng rau nhiều ít, nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu thích.

– Tắt bếp, gắp rau muống xào ra đĩa, rắc phần tỏi đã chiên lên trên, thêm ớt nếu ăn được cay. Một số vùng miền rắc thêm đậu phộng (lạc) rang giã sơ, tóp mỡ giúp món ăn thêm chút bùi bùi, giòn rụm rất ngon.

Món này ăn với cơm nóng là ngon nhất.