Cách làm bánh Wagashi – Công thức chuẩn vị Wagashi (Nerikiri) Nhật Bản – Đẹp mắt dễ làm

Trung thu sắp đến rồi, mình xin phép được chia sẻ những chiếc bánh Wagashi mình làm tặng vài người bạn thân thiết. Những năm gần đây loại bánh này đã xuất hiện nhiều ở Việt Nam nên mình xin phép bỏ qua phần giới thiệu chi tiết nguồn gốc bánh.

Nguyên liệu chính của bánh Wagashi là từ các loại đậu, bánh tươi không chất bảo quản. Tạo hình mỗi chiếc bánh theo cách cắt, tỉa, nắn khác nhau; hoàn toàn bằng thủ công, không có khuôn. Những người được mình tặng bánh vui lắm vì có cả tình cảm của mình trong từng chiếc bánh, các khâu làm bánh kỳ công, ngồi tỉ mỉ từng chút một cho từng mẫu bánh luôn á.

Nguyên liệu (công thức bên dưới là cho khoảng 20 cái bánh 55g):

1. Phần vỏ bánh: bột đậu trắng

Đậu trắng (loại không có mài màu đen ở giữa hạt đậu), ngâm 8h hoặc qua đêm, lột vỏ, đem luộc và ninh nhừ. Trong quá trình luộc nên thay nước khoảng 3 lần sau mỗi 5 phút để đậu bớt mùi. Sau khi ninh nhừ thì đem đi xay nhuyễn, lọc lại kỹ 2-3 lần sao cho chỉ còn lại bột mịn của đậu trắng. Cho tất cả đậu xay vào túi vải (muslin mịn) vắt cho thật ráo nước sẽ có được tinh bột đậu.
500g tinh bột đậu trắng + 120g đường cát + 30g bột nếp nhật + 1 ít nước cho dễ hòa tan
Tất cả cho vào chảo sên đến khi nặng tay, ráo không còn dính tay là được. Sên bằng cách này hơi tốn sức và nhiều thời gian nhé. Có thể dung lò vi sóng để quay mỗi 5-7 phút, đem ra trộn cho đến khi đạt độ dẻo có thể nặn bánh.
Để bột nguội, chia thành 3-4 phần để nhuộn màu. Mình dùng màu đậm đặc (cho rất ít) AmeriColor. Lưu ý là bánh này mình không dùng màu tự nhiên được do sẽ làm nhão bột lại, không nặn bánh được.
Với phần bánh 55g, mình sẽ chia vỏ bánh là 30g nhé.

2. Phần nhân bánh:

Bánh truyền thống Nhật Bản là nhân đậu đỏ hoặc trà xanh, ở Việt Nam mình có thể làm 1 số loại nhân khác phù hợp với khẩu vị như đậu xanh dứa, đậu đỏ ca cao. Dưới đây mình chia sẻ công thức 2 lại nhân đậu xanh dứa và ca cao nhé.
+ Nhân đậu xanh dứa:
100g đậu xanh ngâm 1h, nấu chín đem xay nhuyễn với 100g đường và1 trái thơm xay nhuyễn (nếu có thời gian thì mài thơm để có sợi sẽ hấp dẫn hơn). Đem sên trên chảo đến khi nặng tay có thể vo viên, nhân 25g
+ Nhân đậu đỏ ca cao:
300g tinh bột đậu đỏ + 100g đường + 10g bột ca cao + 10g bột nếp nhật + 20ml whipping cream
Đậu đỏ ngâm (không cần bỏ vỏ) nấu nhừ lấy tinh bột như phần vỏ đậu trắng. Cách sên như làm vỏ đậu trắng. Chia nhân 25g.

Về phần tạo hình:

có rất nhìu tạo hình, phối hợp màu sắc tùy vào sở thích và thẩm mỹ khác nhau của mỗi người, mình pha màu bằng cách mix các màu của nhìu khối bột vỏ bánh lại với nhau trước khi cho nhân vào nhé. Các bạn tham khảo thêm về cách tạo hình từng chiếc bánh ở mỗi hình nhé.
Thưởng thức: Cắt bánh ra những phần nhỏ, tránh cắt thành 4 phần (người Nhật tránh số 4). Ăn 1 miếng bánh uống 1 ngụm trà xanh nóng cùng người thân, bạn bè, hàn huyên tâm sự thôi.😊

Chúc các bạn có được những tác phẩm bánh thật đẹp. Sau mỗi mùa bánh, khả năng tạo hình sẽ thăng hạng đấy, tin mình nhé! 🥰