[Công Thức] Cách làm bánh lá Ngải Cứu

BÍ KÍP BÁNH “NGẢI” 🌱🌱🌱

Đầy đủ hơn sẽ gọi là bánh lá Ngải Cứu nhưng mọi người hay gọi tắt là Bánh Ngải chứ không phải “ngải” trong nghĩa bùa ngải như người miền Nam hay gọi đâu ạ. Còn với em nó là nguồn cội nuôi em khôn lớn 25 năm.

Đây là một loại bánh truyền thống, đặc sản tại Lạng Sơn (em chỉ biết từ nhỏ người dân đã truyền nhau cách làm) 🎑🎑🎑

Bởi vậy nguyên liệu của bánh sẽ bao gồm:

– Gạo nếp (gạo càng dẻo và không được lẫn tẻ là càng chuẩn)
– Lá Ngải Cứu
– Tro bếp (các loại tro mặn để làm bánh)
– Vừng trắng (miền Nam hay gọi là Mè)
– Đường
– Sáp ong
– Dầu ăn
– Đặc biệt phải có cối và chày đủ lớn để giã

Các bước thực hiện như sau:

1️⃣ Sơ chế lá ngải (bước này giúp bỏ vị đắng của lá ngải cứu)
– Hái lá Ngải và chọn lọc lấy phần lá và ngọn để ăn như ta hái rau Mùi (Ngò) vậy, sau đó rửa sạch để ráo nước.
– Đun nước tro mặn để làm bánh và lọc lấy phần nước, sau đó pha với nước để giảm độ mặn của tro tới mức vừa đủ (cái này mẹ em mới rõ như nào là đủ vì mẹ sẽ là người trực tiếp thử nước). Bước này rất quan trọng vì độ mặn, nhạt của nước sẽ quyết định màu lá là vàng hay xanh.
– Tiếp theo là đun nước tro đã pha vừa tỉ lệ và khi sôi sẽ cho lá ngải vào để luộc.
– Khi lá ngải luộc đã chín (thử phần thân bóp thấy nát) thì vớt ra rửa với nước lã để giảm nhiệt giữ màu xanh lá.
– Sau đó dùng vải bọc từng nắm và ép bằng 1 cây chữ V sao cho vắt kiệt nước chỉ còn lại lá (ngày nay có máy vắt nên công đoạn này đỡ cực rất nhiều).
– Cuối cùng là xé tơi các nắm lá ra càng nhỏ càng tốt.

2️⃣ Sơ chế nguyên liệu khác:
– Gạo đãi, rửa sạch và ngâm để đồ xôi.
– Vừng đãi, rửa sạch, ráo nước, hong khô và rang đến khi chín có mùi thơm, miết thấy lớp vỏ ròn tan và hạt vừng thơm, màu đục.
– Giã lẫn vừng và đường theo tỉ lệ 1 đường, 2 vừng.
– Hỗn hợp chống dính khi tiếp xúc với bánh: đun dầu ăn và sáp ong thành hỗn hợp và để nguội khi dùng

3️⃣ Thực hiện:
– Vớt gạo đã ngâm để ráo nước và cho vào đồ thành xôi.
– Sau khi xôi chín sẽ cho lá Ngải Cứu đã sơ chế vào giã lẫn theo tỉ lệ 3 cân gạo và 1 cân lá đã sơ chế.
– Giã đến khi thấy bánh mịn đều thì bỏ ra nặn cho nhân đã sơ chế vào giữa như nặn bánh giày nhân đỗ.
– Khi tiếp xúc với bánh phải dùng hỗn hợp chống dính đã sơ chế vì bánh nếp rất dính.
– Sau khi nặn bánh thì để vào mâm và xoa thêm hỗn hợp chống dính để khi bánh xếp vào chung chúng không bị dính với nhau.

Cảm ơn mọi người đã theo dõi bài viết chia sẻ của em!