[Công Thức] Cách làm BÁNH BÔNG LAN Trứng Muối cực ngon

Chào cả nhà yêu bếp ạ 😊. Hôm nay rãnh rỗi e xin chia sẻ cách làm bánh bông lan trứng muối cực ngon của e nha 😍😍.

Tất cả nguyên liệu e đều tự làm ạ 😘.Vì nhà e thích ăn béo nên e cho hơi nhìu sốt 😂

🌸BÁNH BÔNG LAN

* Nguyên liệu:

– 40gram bột ngô

– 40gram bột mì đa dụng

– 30gram dầu ăn

– 15ml sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng

– 4 trứng gà Cn– nhiệt độ phòng

– 80gram đường ( gia giảm tùy ý)

– ½ thìa cafe nước cốt chanh

– 1 nhúm nhỏ muối

– 1/2 thìa cf vani chiết xuất

*Cách làm:

– làm nóng lò 175 độ C hoặc 165 độ .Lót giấy nến dưới đáy khuôn, quét 1 lớp dầu hoặc bơ mỏng quanh thành khuôn.

– Rây bột mì và bột ngô vào 1 cái bát ko, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát khác để đó. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.

– Lấy âu có lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và nước cốt chanh vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào đánh tiếp(Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc,bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

🍓Lưu ý:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ.

– Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

– Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

– Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột).

🍓Lưu ý: là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được.

– Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

TRỨNG MUỐI 🥚🥚

* Nguyên liệu:

– 20 quả trứng vịt ( nên lựa những quả trứng mới, màu xanh xanh trứng sẽ béo, khi muối xong màu trứng cũng đẹp hơn nha)

– 1.5 lít nước

– 375gr muối ăn

– 2 hoa hồi

– 1 miếng quế nhỏ

– (20 ml) rượu trắng (dùng rượu nào cũng được, miễn có nồng độ cồn cao một chút)

– 20g đường

*Cách làm:

– Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, dùng giấy ăn lau thật khô hết nước nha.( dính nước trứng dễ bị hỏng)

– Hồi, quế rửa sạch thả vào nước,Cho muối vào Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều.

– Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế… vào. cho nước sạch vào túi nilon sạch rồi buộc miệng túi lại thật chặt, đặt túi này lên trên lọ, chèn trứng để trứng phải ngập hết trong nước ko là trứng sẽ hỏng nha.

Đậy kín lọ, sau khoảng 3 tuần có thể bắt đầu thử. Trứng chín sẽ có phần lòng đỏ khá cứng, đỏ au và chắc nịch, có mùi thơm. Lòng trắng trong, không đục, không vàng hay hôi.

🍎Bảo quản trứng:
– Để nguyên trứng trong lọ, có thể dùng trong khoảng 6 – 8 tuần tính từ ngày muối.

🌸 SỐT PHÔ MAI
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 2 thìa đường bột
– 1 thìa bột bắp
– 150ml sữa tươi không đường
– 3 miếng phô mai con bò cười
– 10gr bơ lạt
Thực hiện:
– Bước 1: Đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường và bột bắp đến khi hết lợn cợn và hỗn hợp hòa quyện.
– Bước 2: Đun sữa ấm 60 – 70 độ C, không đun sôi nhé. Rồi thêm phô mai con bò cười và bơ khuấy nhanh tay cho phô mai và bơ tan ra, hòa vào sữa, tắt bếp và bắc nồi xuống, khuấy tiếp cho sữa phô mai hết lợn cợn.
– Bước 3: Đổ từ từ hỗn hợp sữa phô mai vào hỗn hợp trứng bột, khuấy nhanh tay cho trứng tránh bị chín rồi đổ lại vào nồi, tiếp tục đun và khuấy cho sốt phô mai sánh lại, khi để nguội là bạn đã có phần sốt kem cheese siêu thơm ngon rồi. ( cho vào túi bắt kem và để vào ngăn mát rồi bắt tay làm bánh)