Cách làm Món cơm nắm cá và tempura rau củ

MỤC LỤC NỘI DUNG

Dạo này phong trào yêu nhất Việt Nam của Nghien Bếp rần rần hừng hực khí thế quá mà chỗ em vừa có lệnh phong toả nên chả đi được đâu ngoài đi làm, muốn kiếm nguyên liệu đồ Việt nhiều khi cũng khó khăn vì ko được đi xa, nên em xin góp vui một món ăn thường ngày vậy ạ! ^^

Món cơm nắm cá và tempura rau củ hay mình làm luôn 1 bữa thịnh soạn cũng được mà làm riêng từng món ăn cũng ngon lắm ạ. Nhất là tempura rau củ thì ăn với cơm cũng ngon mà với mỳ udon khô hay nước cũng đều bát phá. Cách làm thì em để ngay bên dưới đây nhưng các mẹo nho nhỏ để có 1 đĩa tempura giòn tan bên ngoài còn rau củ bên trong ngọt lịm mềm tan thì hơi dài dòng 1 tý nên em để ở link bên dưới comment nhé ạ!
Chúc cả nhà Nghien Bếp một cuối tuần thật vui! ^^

Nguyên liệu:

Cho phần tempura rau củ:

90g bột mỳ
30g bột ngô
1 trứng
200ml nước đá
1/4 quả bí đỏ
10 cây măng tây
2 cây hành loại củ to

Cho phần muối chấm:

Muối ớt matcha: 1 thìa cà phê muối loại hạt to, 1 thìa cà phê matcha, 1.2 thìa cà phê ớt bột kiểu Nhật.
Nước chấm xì dầu: 3 thìa súp xì dầu, 1 thìa súp mirin, 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc dấm gạo, 1 thìa cà phê đường, 1 nhánh hành lá thái nhỏ, 1 thìa cà phê vừng rang thơm.

Cho phần cơm nắm onigiri:

1 bát ăn cơm gạo loại hạt tròn của Nhật
nhân cá hồi: 1 miếng phi lê cá hồi + 1 chút muối
nhân cá ngừ cay: 1 hộp cá ngừ + 2 thìa súp mayonnaise + 1/2 thìa cà phê ớt bột kiểu Nhật (không bắt buộc hoặc có thể thay thế bằng ớt bột loại thường) hoặc sa tế + 1 thìa cà phê xì dầu
2 lá rong biển

Cách làm:

Phần cơm nắm onigiri:
Nấu cơm với lượng nước vừa phải tương ứng với từng loại gạo, với loại gạo Nhật mình mua ở siêu thị thì mình dùng khoảng 1+1/4 bát nước cho 1 bát gạo.

Trong khi đó, chuẩn bị phần nhân.
Nhân cá hồi: Cá hồi lọc bỏ da nếu có, rắc muối lên cá, xoa đều 2 mặt cho cá ngấm đều gia vị rồi đem nướng hoặc rán chín.
Nhân cá ngừ: Cá ngừ cho vào bát trộn (bỏ phần dầu hoặc nước ngâm cá), trộn đều với mayonnaise, xi dầu và bột ớt.
Lá rong biển cắt mỗi tờ thành 3 miếng dài.

Cơm chín để nguội bớt một chút rồi chuẩn bị nắm ngay. Bôi lòng bàn tay và các đầu ngón tay với nước để không bị dính cơm, dùng 2 ngón tay chấm vào chút muối để tạo vị mặn cho nắm cơm, xoa đều muối lên lòng bàn tay.
Xúc 1 thìa cơm vào lòng bàn tay, ấn nhẹ ở giữa để tạo thành chỗ xếp nhân. Cho nhân cá và rồi nắm lại, dùng các ngón tay và lòng bàn tay của 1 tay tạo thành góc tam giác, lòng bàn tay của tay còn lại làm cạnh thứ ba của tam giác. Nắm cơm chặt lại và tạo hình cho đến khi có nắm cơm hình tam giác hoàn chỉnh. Cơm được nắm chặt vừa phải thành khối, không bị rời hay vỡ ra.

Cuốn nắm cơm bằng lá rong biển rồi xúc một chút xíu nhân đặt lên trên để phân biệt các loại khác nhau. Mình có làm thêm 1 loại khác là nướng nắm cơm trên chảo gang nóng có xoa chút dầu, tạo thành lớp cơm cháy bên ngoài nắm cơm cũng rất hấp dẫn.

Phần tempura rau củ:

Chuẩn bị sơ chế rau củ, rửa sạch các loại rau c
Bí đỏ cắt miếng (tuỳ loại bí có thể giữ lại hoặc phải gọt bỏ vỏ bí).
Hành cây cắt khúc, phần hành củ cắt đôi rồi chẻ nhỏ nhưng vẫn giữ lại phần đầu (miếng hành sẽ như chiếc quạt xoè ra).

Măng tây cắt bỏ phần gốc già xơ, gọt vỏ phần gốc phía dưới.
Đun nóng dầu đến nhiệt độ 180-185 độ C.

Trong lúc chờ dầu nóng, pha bột tempura: đánh tan trứng với nước đá, trộn đều bột mỳ và bột ngô rồi từ từ đổ hỗn hợp trứng vào bột. Trộn nhanh tay vừa đủ cho đến khi hỗn hợp vừa quện đều, không trộn quá tay bột sẽ bị chai cứng, không xù nhiều, thậm chí nếu còn một chút bột hơi vón cục cũng không sao.
Nhúng từng miếng rau củ vào trong hỗn hợp bột cho bột áo đều.

Nhúng đầu đũa vào bột rồi rải đều vào chảo dầu để tạo thành các “hạt bột” chín giòn, nhanh tay thả miếng rau củ đã nhúng bột vào chảo, dùng đũa lia 1 vòng quanh chảo để các “hạt bột” dính vào miếng rau củ tạo thành phần bột xù áo đều xung quanh.
Chiên cho đến khi vàng đều, vớt ra để trên rack cho ráo bớt dầu.
Lặp lại cho đến khi hết rau củ.

Chuẩn bị phần nước chấm và bày món ăn:

Phần muối matcha: dùng cối nghiền mịn các hạt muối to cùng với matcha và ớt bột, đổ ra bát nhỏ.
Phần sốt xì dầu: trộn đều các nguyên liệu của phần sốt với nhau, rắc hành lá và vừng rang lên trên.
Ăn cơm nắm kèm với rau củ tempura chiên giòn chấm muối matcha hoặc sốt xì dầu.