[Công Thức Bánh Mỳ Pháp] Cách làm bánh mì Hoa Cúc Brioche

Đam mê bánh ngọt nó ngấm vào máu các bác ạ. Chiếc bánh mỳ hoa cúc thơm ngon, mềm dai, thơm nức mũi xuất hiện trong đầu em.

Nhân 1 ngày mưa gió, em lại ôm lò bùng cháy với đam mê 🤣

Để cho ra đời 1 chiếc Hoa Cúc chuẩn vị Pháp cũng phải mất gần 1 ngày, nhưng vì ck thích thì em chiều 🤣🤣. Share luôn cho ce thích chiều ck như em cùng triển nhaaaa. Nghỉ lò cũng phải 3 tháng rồi nhưng may là ko bị lụt tay nghề hihi. Công thức Brioche này được hướng dẫn từ thợ làm bánh hàng đầu của Châu Âu và e đã có chỉnh sửa đôi chút để hạp khẩu vị gia đình ☺️

🍞 NGUYÊN LIỆU:

• 250g bột số 13, bạn nào thích thêm bột lion để thơm vàng hơn thì đong 230g bột 13 + 20g bột lion nha

• 30g đường, zai nhà e thích ngọt nên em x2, còn như nào nữa thì tuỳ quý zị

• 5g muối tinh

• 5g men instant

• 3 trứng gà (150 gram – không tính vỏ) – này là cho trứng công nghiệp các bác ạ, e dùng trứng gà ta thấp bé nhẹ cân nên phải 4q mới đủ đô 😂

• 125g bơ nhạt, cắt nhỏ và cứ để nguyên ở ngăn mát tủ lạnh bao giờ dùng thì mang ra

• 3ml vani chiết xuất

• 3ml tinh dầu hoa cam

• 1 lòng đỏ trứng đánh tan để quét mặt bánh

• hạnh nhân lát (có thì đẹp mà ko có vẫn ngon nha 😆)

Cách làm :

Các bước tiến hành như em note ở mỗi ảnh, các bác tiện theo dõi hơn mà cũng đỡ đọc bài dài dòng mệt mỏi ạ 🙂

Trong công thức Brioche chuẩn lượng bơ chiếm tới 50% – 60% cơ ạ, nên để cho ra đời chiếc bánh xốp mềm thớ siêu dẻo dai như này thật ko dễ 😄

Bắt tay vào mần thôiiiii

1. Cho bột + đường + muối vào âu trộn đều, tiếp theo rải men lên trộn lại lần nữa. Tránh để muối tiếp xúc trực tiếp với men ko chúng lại giếttttt nhau 😂. Tạo 1 lỗ hổng giữa âu bột, đập trứng vào âu, thêm vani + tinh dầu hoa cam vào. Eo ơi rõ là thơm

2. Dùng 2 que nhào bột, đánh với tốc độ chậm (1) trong 3-4 phút…

… trộn tới khi các nguyên liệu hoà quyện và tạo thành 1 khối đồng nhất. Có vẻ hơi ướt đúng ko ạ, vì e cho nhiều đường. Nhưng ksaoooo, vững tin thẳng tiến tiếp kkkk

3. Khi tất cả các nguyên liệu hoà quyện, tăng tốc độ lên mức vừa (3) nhồi trong khoảng 5-7 phút cho tới khi bột chuyển mịn/dẻo hơn và ko dính vào thành âu trộn nữa. Nhiệt độ bên trong bột đạt 26-27 độ là có thể cho bơ vào nhồi cùng. Nếu > 27 độ thì đậy kín âu, để bột nghỉ ở nhiệt phòng cho mát. Đừng cố cho bơ vào khi bột đang nóng nha, bơ chảy = bánh bết = thất bại đó ạ

4. Cho bơ đã cắt vào âu bột, bơ cần mềm và vẫn còn mát, tuyệt đối ko được chảy nước. Nhồi ở tốc độ thấp, thi thoảng có thể dùng thìa hoặc phới dẹt để vét thành âu và giúp cho bơ dễ hoà quyện với bột hơn. Đây là bước ” lươn lẹo” nhất, cầm máy nhồi muốn trẹo cả tay ah 😂
Thành bại ngay ở bước này ạ. Nhiệt ở tay dễ làm bơ chảy nên muốn thành công mng nên nhồi máy nhaaa

5. Khi bơ đã hoà quyện, tăng mức vừa nhồi thêm khoảng 3-5 phút cho đến khi mặt bột chuyển mịn và bóng là dừng ngay. Ko nhồi quá kĩ

6. Bọc kín bột bằng giấy nến, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 18-23 độ C trong 30p. Nếu nhiệt cao hơn thì nghỉ ngắn lại, nhiệt thấp hơn thì nghỉ lâu hơn. Sau đó ủ lạnh bột trong tủ lạnh ở 2-4 độ C trong 12-14h
Bây giờ là 9h tối, thôi chào các bác gia đình đi nghỉ đâyyyy

7. Bây giờ là 9h sáng mai, sau khoảng 12h bột nở hơn một chút so với trước khi ủ và khá cứng do lượng lớn bơ đã đông lại khi để lạnh

Lúc mới nhào bột còn hơi ướt do e gấp đôi lượng đường, nhưng giờ thì ổn rồi

8. Cân và chia bột thành các phần bằng nhau, dùng màng bọc thực phẩm bọc từng phần lại, để bột nghỉ trong tủ lạnh tầm 20p

9. Trc khi tạo hình xoa bột áo (5g) vào tay để chống dính. Tạo bột hình trụ tròn sau đó dùng tay lăn nhanh để bột dài ra thành que 35-40cm, cố gắng thao tác nhanh để bơ ko chảy. Chú ý nhiệt phòng <24 độ C, tạo hình phần 1 thì để 2 phần trong tủ lạnh
Nếu trong quá trình tạo hình mà bơ chảy dính tay thì gói bột lại để bột vào tủ để bơ đông lại

10. Quay về phần bột đầu tiên vê cho bột dài ra khoảng 35cm (nếu tết hình tròn khuôn 18-20) hoặc 20cm (nếu tết thường khay oval). Bện 3 như mình bện tóc í 😄
Ủ bột lần 2, dùng 1 chiếc hộp to để đậy bột, giúp bột ko bị khô, ủ ở nhiệt độ phòng (20-24 độ) 2-2,5h cho đến khi bột nở ra gấp đôi. Nếu thích nở bung bím bắt trend thì ủ khoảng 70% thôi nhé

11. Khi bánh nở gần gấp đôi, làm nóng lò ở 170 độ trước khi nướng 15p. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng, nhẹ nhàng quét lên bánh và rắc hạnh nhân lên

Hoa Cúc dậy thì thành công. Phổng phao chưa kkk.

14. Nướng bánh ở 170 độ trong 20p ròii hạ xuống 160 độ trong 10-15p tới khi bánh có màu vàng nâu. Nhiệt độ e căn chỉnh với lò của nhà e ạ. Lò của các bác chênh nhiệt như nào nhớ fix lại tí tẹo nha. Nếu bánh chuyển quá nhanh có thể che mặt bằng giấy bạc. E là e ngồi nhìn chằm chằm vào cái lò suốt 30p luôn á 🤣🤣🤣
E thích ủ bột nở gấp đôi rồi mới nướng thì thớ sẽ mềm dai, xốp đẫm level max luôn. Còn chỉ ủ 70% bánh sẽ bung nở đẹp như trào lưu nhưng ăn thớ bánh sẽ cảm giác đặc hơn ạ, ko đc mềm dai như khi ủ gấp đôi

Bánh ra lò nèeeee. Hương hoa cam lan tràn khắp cả nhà 🤤
Lò mini làm ko đủ ăn luôn ạ 😂. Ck e đi ra đi vào 1 lúc là chẳng còn miếng nào rồi. Trc kia em thích Harry Brioche lắm (bánh hoa cúc nhập khẩu từ Pháp hay bán ở siêu thị ấy) nhưng từ dạo quen ăn bánh mì tươi made by me nóng hổi thì chả hứng thú gì với hương vị công nghiệp ấy nữa. Mình làm thì chưa bằng ai nhưng xốp mềm dẻo dai tự tin là nịnh mồm hơn hẳn 🤣☺️