Bí Quyết làm Nem nắm Nam Định

Nem nắm Nam Định nào!

Nem chạo, nem chua, nem cuốn… nem gì Nam Định cũng coá, nhưng ngon nhất và nổi tiếng nhất là nem nắm.
Nhà mk cực khoái mấy món cuốn cuốn, gói gói nên cũng cực phê món nem nắm này.

Ai muốn tự làm, vừa ngon vừa sạch thì bí quyết đây nhé:

– Thịt làm nem: thịt mông, ngon nhất là thịt vừa được pha, còn nóng hổi. Nếu không thì chọn thật kĩ miếng thịt mông tươi, đủ cả nạc mỡ bì
– Luộc thịt chín tới. Có thể còn lòng đào, nhưng tốt nhất cứ chín cho an toàn
– Bì rửa sạch, luộc cũng vừa chín tới. Vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh. Nhớ lạng hết mỡ dính và lạng mỏng bề mặt, thái sợi
– Thính mua hoặc tự làm. Tự làm thì rang gạo- chút đỗ tương, xay thành bột. Dùng rây rây cho kĩ. Phần chưa mịn lại xay và rây tiếp. Nếu thích ăn nem thường xuyên thì nên làm nhiều, gói kĩ dùng dần. Cầu kì thì phơi khô cơm trắng, rang lên rùi mới xay mịn. Bí quyết thính thơm là nên cho ít đỗ tương rang. Thơm cực luôn.
– Thịt luộc xong thái mỏng, thái dọc thớ, vừa thái vừa dằn dao, hoặc thái mỏng xong dùng sống dao dằn thịt. ( gần giống kiểu làm mềm thịt bò)
– Bóp riêng thịt nạc, thịt mỡ, bì với tỏi bằm nhuyễn- mì chính- nước mắm ( nhớ phải có nha, cực dậy mùi, ngon nhất là nước mắm Sa Châu của Nam Định). Vừa bóp vừa rắc thính, rắc đều tay và ít một.
– Cuối cùng trộn lại với nhau, lại bóp tiếp, rùi rắc thính cho đến khi vừa.
– Nắm nem lại thành nắm tròn, gói cùng lá đinh lăng và bọc lá chuối tươi đã hơ qua lửa. Để khoatng 3-4 tiếng sau mới ăn cho nem ngấu.
– Pha nước chấm tỏi ớt tuỳ khẩu vị. Ăn kèm lá sung, rau kinh giới, ngổ, húng, mùi. Muốn nước chấm nhìn đẹp và tỏi nổi thì trộn theo tỷ lệ 1:1:1: đường, mắm, dấm, trộn tan rồi mới cho ớt và tỏi bằm.
Chúc các tín đồ của món nem thành công nha