Bánh mì nguyên cám mật ong – Công thức Cách làm

Bánh mì nguyên cám mật ong

Nguyên liệu

Tangzhong

27g bột bánh mì
34g nước nóng

Trộn đều hỗn hợp, bọc lại và để qua đêm trong tủ mát

Phần bột bánh cho 1 khuôn loaf 23cm
130g bột bánh mì
200g bột mì nguyên cám
4g men nở
5g muối
40g mật ong
220g ~ nước
35g dầu thực vật/ bơ lạt

– Trộn đều các nguyên liệu trên (trừ dầu thực vật) với phần tangzhong đã chuẩn bị qua đêm. Nhồi cho đến khi khối bột không còn lợn cợn thì thêm dầu thực vật. Tiếp tục nhồi cho đến khi khối bột mịn và có độ đàn hồi tốt. Mình nhồi khoảng 15 phút bằng tay

– Bọc kín lại và ủ khoảng 1h~ tuỳ nhiệt độ, bột nở gấp đôi là được

– Sau đó lấy bột ra, nhồi nhẹ 1-2 phút, chia thành 2-3 phần, bọc lại và để nghỉ 15-20 phút

– Tiếp đó tạo hình và đặt vào khuôn đã lót giấy nướng bánh hoặc quết dầu/ bơ. Ủ lần 2 cho đến khi nở khoảng 60-70%

– Nướng 180 độ, 35-40 phút. Lò đã được làm nóng trước