Cách nấu Bún Ốc Sườn tại nhà ngon, món đặc biệt của Hà Thành

“Nắng đã có mũ
Mưa đã có dù
Chán cảnh nấu cơm đã có

Bún ốc sườn món ngon của người Hà Thành”

* Nguyên liệu cho 5 người
1kg cả xương cục + sườn thăn
1kg ốc bươu
2 cây rau xà lách
1 mớ tía tô
1 hoa chuối
1 kg bún
5 bìa đậu (cắt ra khá là nhiều vì nhà em thích ăn đậu nên mua nhiều một chút ạ). Có thể mua 3 – 4 bìa là đủ ăn rồi ạ
Hành lá, hành khô, cà chua, ớt, chanh
Muối, mắm, tiêu, bột nghệ, giấm bỗng, đường, dầu ăn

* Sơ chế
. Ốc ngâm 2 lần nước với muối và ớt quả cắt miếng khoảng 3 tiếng
. Xương cục và sườn rửa sạch trần qua nước sôi để ráo nước
. Hoa chuối tách bớt vỏ, rửa qua, thái mỏng, ngâm nước sạch và vắt 3 quả chanh để tránh bị thâm
. Đậu cắt miếng vừa ăn
. Rau xà lách, tía tô rửa sạch, hành lá thái nhỏ để ăn kèm bún
. Bún trần nước sôi cho sạch và tơi sợi dễ chia phần
. Cà chua bổ múi cau, hành khô thái lát mỏng

* Cách nấu
. Xương, sườn xào với chút dầu và nước mắm cho đậm vị. Sau đó chế thêm nước vừa ăn đun lửa vừa, ninh cho tiết nước ngọt. Hớt bọt liên tục để nước dùng đc trong
. Đậu rán giòn, vàng đều các mặt gắp để giấy thấm dầu
. Ốc rửa sạch qua 2 lần nước với muối và ớt thì có thể đập vỡ phần đuôi ốc để lấy đc cả ruột. Nhưng nhà em ko ăn phần ruột nên để luộc cả con vẫn đc nhé. Cho lên nồi đun từ nước lạnh cho thêm chút muối ăn
. Nước sôi lăn tăn, miệng ốc mở thì vớt ra để nguội. Nước luộc giữ lại chế với nước hầm xương
. Nhể ốc, rửa sơ rồi ướp 1 thìa cf mỗi loại (mắm + bột nghệ + tiêu) ướp 30p
. Cho chút dầu ăn -> hành khô phi thơm -> thả cà chua vào xào mềm -> cho ốc đã ướp vào xào chung thấy ốc săn và cà chua tiết nước thì tắt bếp
. Chế nước luộc ốc, đậu rán, ốc và cà chua xào vào nồi nước xương sườn. Cho giấm bỗng để dậy mùi thơm, gia giảm gia vị, mắm, đường, giấm tùy vào khẩu vị của gia đình sao cho nồi nước dùng đậm đà đun sôi rồi giảm lửa nhỏ dần cho nồi nước luôn nóng khi cần dùng.
. Rau sống và hoa chuối thì có thể dùng luôn hoặc trần sơ theo sở thích của mỗi người ạ

Chúc các gia đình sẽ có bữa ăn ngon miệng dù trong tiết trời oi ả của những ngày hè hay sang thu gió mát hiu hiu của Hà Nội những ngày này nhé ạ ❤