[Chia Sẻ] ĐI CHỢ THÍCH CỰC

ĐI CHỢ THÍCH CỰC – KHÔNG ÁP LỰC

– và một chút mẹo nhỏ học được của cô hàng cá để tự làm chả cá dẻo, dai –

Nhà mình ở 1 vùng quê xa xa, bên mé sông La Ngà. Nơi đây mọi người tính năm theo 2 mùa, mùa nước nổi và mùa nước cạn. Mùa nào thức ấy, đoạn sông ngắn nhưng đã cưu mang biết bao nhiêu phận người nổi trôi, đeo bám lấy con nước làm kế sinh nhai.

Mình là dân xứ khác, theo chồng về làm dâu đất này. Ở tuổi 24, mình chỉ biết lấy chồng, chứ chẳng biết gì. Lúc đó trong khái niệm của mình, chỉ có 2 loại cá là cá sông và cá biển. Chính trong những phiên chợ quê mùa nào cũng đầy ắp sản vật sông nước, mình như được đi học 1 môn học mới, cá gì mùa nào, cá này nấu món gì, sơ chế như thế nào, rồi cá nào quết chả ngon, cá nào phơi khô ngon… Mình trở thành dân sông nước, siêng ăn cá, giỏi lừa xương từ dạo ấy. Mình yêu luôn sông nước, yêu luôn mảnh đất này.

Mình thường đi chợ 1 lần cho nhiều ngày. Nhưng mỗi sáng trong lúc đạp xe thể dục, mình lại tranh thủ dạo qua chợ 1 vòng, hễ thấy món gì ngon thì lại ghé mua về. Mà ghé hoài, thành ra quen mặt, hoặc do chợ quê be bé, có mấy người qua lại đâu mà lạ. Mấy cô hàng cá hay vẫy tay í ới nếu nhác thấy bóng mình đang rảo những vòng xe. Mùa này thì các cô sẽ để phần cho mình cá chốt nếu gặp mẻ lợp cá có trứng. Tình quê và tình người ở đây, hồn hậu như vậy đó.
Mấy nay, khúc sông quê mình đã đón được 1 vài cơn mưa đầu mùa, lòng sông ăm ắp nước đón chờ 1 mùa mới, mùa nước nổi. Bao giờ mùa nước nổi cũng tràn trề sản vật hơn cả, chợ quê sẽ lại vàng bông điên điển, tím bông lục bình và ngập đầy cá linh…
Chợ quê với mình không chỉ là nơi hội họp buôn bán nữa, đó là nơi hội tụ của cái hồn sông nước.

Nhờ lân la hàng cá làm khách hàng thân thiết nên mình được các cô chỉ cho cách tự làm chả cá dẻo và dai. Với khúc sông quê mình, loại cá được dùng làm chả ngon nhất là cá éc, nhưng không phải mùa nào cũng có. Thường khi trái mùa cá éc, thì mọi người có thể linh hoạt xẻ cá mè vinh, cá trắm trôi, cá chép sữa… Cá làm chả chỉ cần xẻ bỏ xương giữa, nếu kĩ càng thì bỏ thêm xương bụng và xương vây, rồi cấp đông đến khi thịt cá vừa đông mềm, vừa đóng tuyết là mang đi xay. Nhà mình có cối quết thịt, nhưng khi xay cá bằng cối này thì bị sót xương, nên mình hay mang ra hàng xay bằng cối gang. Cá xay xong mình ướp thêm chút muối và hành lá, hạt tiêu theo khẩu vị rồi nhồi thật nhiều. Cá sẽ dẻo, dai nếu mình thấy khối cá quyện vào nhau, thử bằng tay thì sẽ thấy dính. Nếu bạn nhồi mỏi tay mà vẫn thấy chưa đạt, có thể cho khối cá nghỉ 1 lát trong tủ lạnh, giữ cá luôn lạnh khi nhồi thì các thớ thịt sẽ kết dính vào nhau tốt hơn. Xong rồi, bạn có thể chiên, hấp, nhồi khổ qua hoặc làm món gì tùy thích.

Chúc bạn luôn thấy việc bếp nhẹ nhàng và yêu lấy nó.

#MượnBếpYêuMình #HeForSheAtHome #ThửTháchTháng5 #YêuBếp #EsheepKitchen