Cách làm LẨU THÁI CHEF NAM – món ngon mùa trăng tròn

LẨU THÁI CHEF NAM – món ngon mùa trăng tròn

Chào các bạn!
Hôm nay nhân một ngày cuối tuần uống quá nhiều trà với bánh trung thu thay vì bia như mọi ngày, thì mình đã bị mất ngủ, dư âm của trung thu lại là một bài viết tặng các bạn Yêu Bếp. Việc mà mình muốn làm suốt từ bận nọ đến giờ mà chưa có thời gian, thôi cũng là cái duyên, ý trăng ý trời, ý…chị Hằng.

Lẩu Thái chắc chúng ta ai cũng khá quen thuộc, nhưng mỗi nơi, mỗi đầu bếp đều có cách xử lý riêng nguyên liệu và cách làm của mình, kể cả bên Thái họ cũng có nhiều cách chế tuỳ thuộc địa phương, phong cách nấu.. Sau đây mình xin được giới thiệu cách làm của riêng mình, sau những đúc kết trải nghiệm từ khắp năm châu bốn bể. Với lẩu thì phần nước là quan trọng nhất nên mình sẽ bỏ qua phần nhân và rau các bạn nhé.🙂

Chế nước lẩu

Nguyên liệu và sơ chế: 🌿🌱☘️

– Xương ống lợn: 2kg (rửa sạch, đun qua nước sôi 10 phút rồi đổ nước đi, cho vào lò nướng 180oC trong 60 phút. Lấy ra rửa lại cho sạch các mạt cháy
– Nước trắng: 4 lít
– Râu mực khô: 2 bộ hoặc 15 con tôm khô 🦑
– Đầu tôm: 4-6 đầu (đầu được cắt ra từ tôm nhúng lẩu)🦐
– Muối: 1 thìa cafe (tsp)
– Sả: 5 cây (hơi đập nhẹ 3 cây rồi cắt khúc 3 cm, 2 cây còn lại cắt chéo mỏng 5mm)🌱
– Riềng: 1 củ to bằng 3 ngón tay, cạo sạch, cắt lát 4mm
– Gừng: 1 củ nhỏ bằng 2 đốt ngón tay (thái mỏng 4mm)🌱
– Nấm mỡ nâu hoặc trắng: 10 cây (5 cây để nguyên khứa đỉnh, 5 cây thái lát 5mm)
– Hành lá: 3 cây, cắt khúc 5cm🌱
– Mùi tàu: 10 lá cắt khúc 3cm
– Mùi ta: 1 mớ cắt 2cm🌿
– Dầu ôliu hoặc dầu ăn: 1 thìa to
– Sốt ớt Thái hoặc sa tế tôm: 1 thìa to (tbs) (bạn nào ăn cay hơn thì cho thêm tuỳ khẩu vị)🌶
– Hành tím: 5 củ to bổ làm 4 múi 🧅
– Tỏi: 2 củ to băm nhỏ🧄
– Lá chanh Thái: 6 lá cắt đôi🌿
– Sữa ông Thọ: 2 thìa to (tbs)🍼
– Sữa hoa hồng: 2 thìa to (tbs)🥛
– Cốt dừa: 1 thìa to (tbs)🥥
– Nước mắm Thai: 2 thìa to (tbs) (tự nêm nếm vừa khẩu vị bạn nhé)
– Nước cốt chanh tươi: 1 bát con ăn cơm (nêm nếm độ chua khi pha nước tuỳ khẩu vị)🍋

Cách làm:👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳

– Xương sau khi rửa cho vào nồi đun với 4 lít nước, 1 thìa cafe muối, 2 bộ râu mực khô, 3 cây sả cắt khúc, 1 củ gừng, 5 củ hành tím, 1/2 củ giềng. Bật bếp số 9 thật sôi rồi giảm còn số 3 đun liu riu, nhớ hớt bọt, đến khi còn già nửa nước (3 lít) nước thì tắt bếp, vớt xương và các thứ bỏ đi, lọc lấy nước.
– Bắc chảo và cho lần lượt các thứ, dầu ôliu sôi, đầu tôm, tỏi băm, cho sả, riềng, ớt sa tế. Đợi đầu tôm đỏ đều và giềng sả thơm thì múc 2 muôi nước xương đổ vào, đun thêm 2 phút thì tắt bếp.
– Lấy nồi lẩu chuyên dụng, đổ nước xương, cho 2 loại sữa, cốt dừa, nước mắm, hỗn hợp trong chảo vừa xào, nước cốt chanh rồi khuấy đều. Sau đó cho lá chanh Thái, mùi tàu, mùi ta, nấm
Xong, hoàn thành rồi các bạn nhé, phần hải sản thịt thà, rau củ quả thì các bạn cứ thoải mái theo sở thích, nước đã ngon thì thả cái gì vào chả ngon, nhỉ.😉

Chúc các bạn thành công !