[Công Thức] Cách làm Bánh Trung Thu, Bánh Dẻo, Bánh Nướng

BÁNH TRUNG THU – BÁNH TUỔI THƠ

🌖 Chỉ còn chưa đầy nửa tháng nữa là đến tết Trung Thu. Đối với Hân, nhắc đến Trung Thu là cả bầu trời ký ức đẹp lại ùa về. Hồi bé, Hân thích trung thu có lẽ không phải vì thích ngắm trăng hay thích rước đèn lồng mà là vì cảm giác háo hức mong chờ được ăn những chiếc bánh trung thu do chính tay ông bà mình làm, cùng với các anh chị em canh những mẻ bánh đầu tiên.
Hân luôn nhớ về trung thu của những ngày xưa cũ ấy, tuy giản dị và đơn sơ nhưng lại để lại cho Hân một dư vị mãi mãi không bao giờ có thể quên được.
Xã hội hiện đại, nhiều người mải mê với cuộc sống bận rộn và nhịp sống ồn ào mà vô tình quên đi ý nghĩa của mùa trăng tròn.
Ngày hôm nay Hân dành những chiếc bánh trung thu do chính tay Hân làm để biếu, tặng những người Hân thương yêu và cũng để thầm cảm ơn tới ông bà mình đã là người mang đến cho Hân cảm xúc đặc biệt cho Tết trung thu, bánh trung thu.
Bây giờ mời cả nhà cùng vào bếp làm bánh nướng, bánh dẻo với Hân nhé.
Hân không phải là thợ bánh, nhưng Hân làm bằng tất cả sự chân thành nên chị em bánh trái chuyên nghiệp cũng đừng cười chê nhé nhé 🥰🥰🥰

🍀 Công thức vỏ bánh nướng:

800 gram bột mì (trong đó 400g bột mì số 8, 400g bột mì số 11)
530 gram nước đường bánh nướng
100 gram dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường
3 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
30 gram bơ đậu phộng
1 thìa café ngũ vị hương

♦️ Cách trộn bột:
– Cho lần lượt các nguyên liệu: Nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng và ngũ vị hương vào 800g bột mì trộn đều.
Sau khi bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại

– Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất. Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cả khối bột để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15-30′ phút.
– Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân và các dụng cụ để đóng bánh:
Tỉ lệ của Bánh nướng thường là 2 nhân – 1 vỏ, nếu thích ăn vỏ dày hơn có thể tăng phần vỏ lên.
Ở đây với khuôn bánh 200g mình chia theo: 80g vỏ – 120g nhân (nhân đã bao gồm cả trứng muối)
– Bột sau khi nghỉ mình lấy ra để đóng bánh. Lúc này bột sẽ khá dẻo và ít dính hơn như khi mới trộn xong. Lưu ý là mỗi loại bột hút nước khác nhau. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Nếu bột quá ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn đều nhé.
– Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô (do làm nhiều và thao tác không đủ nhanh).
– Vo tròn thành từng khối, nhân trứng muối thì cho trứng muối vào giữa nhân và vo tròn lại luôn.
– Cán nhẹ phần vỏ thành hình tròn, không cán quá rộng hoặc quá bé. Đặt nhân vào giữa và vo tròn, miết chặt hết không khí ở giữa nhân và vỏ.
– Phần quết mặt bánh: 1/2 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa nước đường + 1 thìa dầu mè + 1 ít sữa tươi khuấy tan, lược qua rây cho ko bị lợn gợn và bớt bọt.

♦️ Đóng bánh:
– Phết dầu ăn vào khuôn để chống dính rồi cho viên bánh vào, miết bánh vào khuôn.
– Đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này sẽ giúp cho khuôn không bị dịch chuyển, bánh đóng ra được sắc nét.

♦️ Nướng bánh:
Tuỳ nhiệt độ và sự chênh nhiệt mỗi lò để set nhiệt và thời gian khác nhau. Hân dùng lò nướng set nhiệt như sau:
Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ trong khoảng 15p -20p chia 3 lần
Lần 1: Nướng 8p rồi lấy bánh ra xịt nước, để bánh nguội, phết hỗn hộp lòng đỏ trứng + nước đường (đã khuấy tan đều) lên mặt bánh cho màu bánh đẹp.
Lần 2: Nướng ở nhiệt độ 170 độ trong 5p
Lần 3: Nướng ở nhiệt độ 170 độ trong 5p
Bánh nguội cho vào hộp và túi.
Bánh nên để khoảng 1-2 ngày xuống đường, tươm dầu màu lên đẹp, vỏ mềm và ngon hơn nhiều.

🍀 Công thức bánh dẻo:

Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo:
250g bột bánh dẻo + 500ml nước đường
Trộn hỗn hợp tới khi đều quyện lại và để cho bột nở ra không bị ướt dính.
Tỉ lệ bánh dẻo sẽ là 2 vỏ – 1 nhân
Bánh 200g mình chia 130g vỏ, 70g nhân
Đóng bánh tương tự như bánh nướng.
– Bảo quản bánh nơi khô ráo thoáng mát. Nhân mình làm không chứa chất bảo quản nên tgian để được ngắn 5-7 ngày tuỳ nhân. Muốn để lâu hơn để ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh nhé.
✅ 𝑵𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒍𝒊𝒆̣̂𝒖 𝑵𝒉𝒂̂𝒏 𝒕𝒉𝒂̣̂𝒑 𝒄𝒂̂̉𝒎
– 40 gr mỡ đường
– 50 gr sen sên đường
– 50 gr lạp xưởng
– 50 gr hạt điều
– 50 gr hạt bí
– 40 gr hạt dưa
– 40 gr vừng/ mè trắng
– 50 gr mứt bí
– 6 – 8 lá chanh thái sợ nhỏ
Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau
– Để cho kết dính nhân, cho thêm: vỏ 2 quả chanh vàng bào vụn ; 1/4 thìa cafe ngũ vị hương ; 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ ; 20 – 40 gr bột bánh dẻo.
✅ 𝑵𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒍𝒊𝒆̣̂𝒖 𝑵𝒉𝒂̂𝒏 đ𝒂̣̂𝒖 𝒙𝒂𝒏𝒉
– 200 gram đậu xanh đã bỏ vỏ
– 30 gram bột bánh dẻo
– 150 gram đường trắng
– 50 gram mạch nha
– 50 gram dầu ăn
(Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 tiếng để đậu mềm rồi đãi sạch. Tiếp theo, cho đậu vào nồi cùng một ít nước, nấu chín. Đậu chín, đổ đậu vào máy xay, xay nhuyễn. Sau đó, đổ đậu và đường vào chảo chống dính, bắc lên bếp để sên)(Hòa tan bột bánh dẻo và dầu ăn rồi cho vào nhân đậu xanh đang sên, trộn đều. Đợi cho nhân quyện lại và hơi dẻo thì cho mạch nha vào sên cùng trong vài phút. Nếu dùng tay nắm đậu lại thành viên được thì tắt bếp.)
✅ 𝑵𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒍𝒊𝒆̣̂𝒖 𝑵𝒉𝒂̂𝒏 𝒌𝒉𝒐𝒂𝒊 𝒎𝒐̂𝒏
– 240gr khoai môn – đã bóc vỏ
– 240gr khoai lang tím – đã bóc vỏ
– 50 – 60gr đường
– 50 gr dầu dừa (hoặc dầu ăn thông thường)
– 20gr bột mì
– 10 – 20gr bột dẻo
(Về cơ bản các bước làm và sên nhân khoai cũng như sên nhân đậu xanh)