CÁCH LÀM BÁNH TÔM HỒ TÂY – CÔNG THỨC CHUẨN TẠI NHÀ

☘️ CÁCH LÀM BÁNH TÔM HỒ TÂY☘️

CÁCH LÀM BÁNH TÔM HỒ TÂY,  món bánh tôm Tây Hồ là món cực yêu thích của mình. là món ăn đặc biệt của người Hà Nội.

Chào các anh chị, cuối tuần vừa rồi bố mẹ chồng em thèm ăn bánh tôm Hồ Tây mà dịch Covid nên cũng không dám ra hàng ăn hoặc gọi về vì sợ có nguy cơ lây bệnh. Em sống ở Hà Nội, thường ra đường Thanh Niên ăn bánh tôm hoặc ra phủ Tây Hồ đi lễ chùa rồi thưởng thức bánh tôm. Em cũng chưa bao giờ làm món này cả, đây là lần đầu em làm bánh, được cả nhà khen ngon hơn hàng ạ. Có nhiều công thức làm bánh, có công thức không cho khoai lang, bột nở, em đã thử nghiệm thấy có khoai lang vẫn ngon hơn. Món bánh tôm Hồ Tây giòn, thơm phức mùi khoai lang, tôm, chấm với nước mắm chua ngọt, ngon lắm ạ. Sau đây em xin chia sẻ cách làm:

☘️ Nguyên liệu làm Bánh tôm Hồ Tây:

🍥 Bột mì 300 gr (nên dùng bột số 11 hoặc 13, nếu không có cũng không sao)
🍥 Bột năng 150 gr
🥄 1 thìa bột nở
🍤 Tôm 500 gr (tôm mỏng vỏ)
🍠 Khoai lang 300 gr (mình dùng khoai lang Nhật)
🥕 Cà rốt 100 gr(1 củ)
🍐 Su hào 100 gr (hoặc đu đủ xanh)
🥚 Trứng 2 quả
🥬 Xà lách, kinh giới 250 gr
🌶 Tỏi, ớt, giấm, chanh
🧄 Gia vị khác: Bột canh, đường,hạt nêm, muối, tiêu

Cách chế biến Bánh tôm Hồ Tây

1.Trộn bột:

🍓 Cho 300 gr bột mì, 150 gr bột năng, 1 thìa bột nở (gói bột nở mua ở chợ 5k/gói) vào 1 cái âu/nồi sau đó cho từ từ 400 ml nước vào trộn đều đến khi bột được hòa quyện, đặc sánh. Nếu thấy vẫn đặc có thể thêm chút nước.
Tiếp đến, đập 2 quả trứng gà cho vào âu bột/nồi, trộn đều, cho bột nghỉ tầm 30 phút.
2.Sơ chế tôm:
Để loại bớt mùi tanh của tôm, ngâm tôm với nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó cắt bỏ đầu, để nguyên vỏ tôm để ăn bánh cho giòn.
Ướp tôm với ít hạt nêm, tiêu trước khi chiên 20’.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
Khoai lang gọt vỏ, cắt lát, thái sợi nhỏ ( hoặc dùng dao nạo để nạo sợi mảnh) rồi cho khoai vào thau nước muối loãng ngâm khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch khoai lại với nước rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Cà rốt, su hào gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát mỏng (dùng khuôn thì hoa càng đẹp).
Cho cà rốt, su hào bóp với 1 thìa muối rồi ướp trong 5’ cho giòn rồi dùng nước lọc rửa sạch cho đỡ mặn, sau đó cho giấm/ chanh vào ngâm, cho thêm tỏi, bột canh, đường, ớt, tiêu để ngâm làm dưa góp.
Rau xà lách, kinh giới bỏ gốc, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch rồi vảy,
để ráo nước (tránh rửa dưới vòi kẻo nát rau).
4. Chiên bánh:
Trộn khoai lang thái sợi vào hỗn hợp bột đã trộn.
Bắc chảo lên bếp bật số to nhất với bếp từ (nhà mình là số 9), thêm dầu ăn ngập ½ chảo, đợi dầu sôi thì bật bếp số vừa tầm 4-5 với bếp từ, múc 1 muôi bột có khoai lang rồi cho 2-3 con tôm vào chính giữa rồi cho vào chảo chiên (nếu có khuôn làm bánh tôm thì dùng khuôn, mua tầm 15-20k/cái). Sau khi bánh vàng giòn thì vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu cho ráo mỡ.
5. Pha nước mắm:
Cho vào tô tỏi băm,150 ml nước lọc, sau đó cho thêm 4 thìa đường, 4 thìa chanh/giấm, 4 thìa nước mắm, cắt vài lát ớt vào và khuấy đều. Bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho thêm cà rốt, su hào đã ướp vào là bạn đã có 1 bát nước chấm chua ngọt như ý.
6. Thành phẩm:
Xếp bánh tôm cùng xà lách, kinh giới ra đĩa và thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt.
Bánh tôm vàng ươm, thơm phức với lớp bánh khoai giòn tan, tôm ngọt thịt ăn cùng rau sống tươi ngon chấm với nước chấm chua ngọt rất ngon.