GÀ VIÊN CHIÊN LẮC PHOMAI – GÀ VIÊN CHIÊN LẮC PHÔ MAI

🍗 GÀ VIÊN CHIÊN LẮC PHOMAI

Có nhiều cách làm món gà chiên sốt phô mai cay và lắc phô mai thơm lừng, cực ngon miệng, ai làm cũng được rất đơn giản. Hôm nay mình xin chia sẻ bí quyết riêng của mình nhé.

Em chào nhóm mình ạ, sau một thời gian tàu ngầm để học hỏi, tổng hợp các kinh nghiệm hữu ích của YBer, đặc biệt là món gà rán, nay em xin phép được chia sẻ với cả nhà cách mà em hay chiên gà để có thành phẩm “khá giống” tiệm làm ạ 😅
Công thức này làm được với mọi phần gà.
– Về phần vị: Rất thơm bởi có sử dụng một loại bột (là gì thì mọi người đọc phần nguyên liệu nha). Em chỉ sử dụng ức gà đã cho ra thành phẩm khá mềm mọng, ko bị khô rùi thì mọi người làm đùi/ cánh hay các phần khác đảm bảo hết nước chấm lun.
– Về phần hình: ức gà thái nhỏ mà khi chiên lên vẫn bám được những vảy bột ngon giòn, đẹp mắt.

📌Nguyên liệu:

+ 500gr ức gà
+ 50gr bột khoai tây – loại bột thần thánh nói phía trên (có thể thay bằng bột bắp cũng được, nhưng sẽ cứng hơn. Bột khoai tây thì ngon nhất vì đúng kiểu giòn rụm, chưa kể khi chiên rất thơm)
+ 130g bột mì
+ 20ml sữa tươi
+ 1 lòng đỏ trứng gà
+ Nửa hộp sữa chua không đường
+ Gia vị/ hạt tiêu/ bột tỏi (nêm nếm tuỳ khẩu vị)

Ngâm ít nhất khoảng 1 tiếng trước khi chiên và nhét n vào tủ mát, sau đó dùng chính 1 phần bột đã pha để trộn với hh ngâm vừa r để làm bột nước!

⚠️ Chia bột làm 2 phần (tổng hỗn hợp 180g: bột mì + bột khoai tây)
Phần 1: Ướp gà (sử dụng 100g hỗn hợp bột trên)
– Trộn đều gà cùng 100g hỗn hợp bột. Cho sữa tươi + chút dầu ăn + sữa chua (giúp gà rất mềm mọng). Thêm 20ml sữa tươi (hoặc nước) cùng nửa hộp sữa chua có đường tăng thêm vị. Thả vào 1 lòng đỏ trứng gà nữa nhé. Gia vị, hạt tiêu, bột tỏi: đậm nhạt tuỳ khẩu vị.
– Cất ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng!
👉🏻 Hỗn hợp bột ướp sánh sệt vừa phải, giúp khi phủ bột chiên bám rất chắc.
Phần 2: Bột chiên (80g hỗn hợp bột còn lại)
– Đổ toàn bộ lượng bột còn lại vào túi nilon để lắc (tránh sử dụng hộp vì khi gà va vào thành hộp bề mặt cứng bột sẽ xẹp bột)
– Cho một lượng gà vừa phải vào, ko nên toàn bộ gà vào bột sẽ không phủ kín bề mặt được.
👉🏻 Lớp áo bột đẹp, phủ đều.

📌Chiên gà:

– Cho dầu ngập chảo, đun tới khi sôi (thả đũa xuống tách tách là được)
– Rũ phần bột thừa, thả gà nhẹ tay ko rớt bột, làm cặn dầu khi chiên ở lần 2.
– Chiên 2 lần ở lửa vừa, giữ chảo và nhiệt độ ổn định xuyên suốt quá trình chiên. Lần 1 chiên sơ khoảng 5-6’. Lần 2 chiên chín.

Cuối cùng, mng được thành phẩm sau chiên thì rắc bột phomai lên là xong ạ. Chúc cả nhà thành công!