Cách làm CHẢ CÁ LÃ VỌNG TẠI GIA cực ngon

♨️♨️♨️ CHẢ CÁ LÃ VỌNG TẠI GIA

🔺Chuẩn bị nguyên liệu (2 người ăn)
– Chả cá lăng: 5 lạng (đã tẩm ướp sẵn)
– Rau & đồ ăn kèm: thì là, hành lá, bún sợi, lạc rang
– Gia vị ướp cá: nghệ tươi, mắm tôm, đường, riềng, mẻ, nước mắm, bột canh
– Gia vị khác: chanh, ớt chỉ thiên, ớt sừng

🔺Cách chế biến
1️⃣ Cá mình mua đã được tẩm ướp sẵn nên chỉ cần cắt miếng vừa ăn cho vào nồi chiên với điều chỉnh nhiệt độ và thời gian như trên là được.

Còn không sẽ tẩm ướp với các gia vị: nước ép củ nghệ tươi giã nát (ít nước), riềng xay nhuyễn, nước mắm, bột canh, mẻ, mắm tôm, đường. Có thể thêm hạt tiêu tùy khẩu vị.

Sau đó bóp trộn đều, ướp khoảng 2 tiếng. Mình ướp chừng vừa tay nên không có định lượng cụ thể nhé ^^

2️⃣ Rang lạc bằng nồi chiên không dầu
Cho lạc vào (mình thường lót thêm lớp giấy bạc) , để 160 độ, 10 phút. Sau đó lại xóc đều, rang lại lần nữa cho chín giòn, 160 độ, 4 – 6 phút tùy độ lớn nhỏ của hạt lạc để không bị cháy.

Sau khi chiên xong thì cho vào tấm vải hoặc khăn sạch, ủ kín khoảng 15 – 20 phút, mục đích là dễ bong lớp vỏ lụa. Sau đó cho vào hũ cất ăn dần. (có thể bỏ qua giai đoạn nào)

3️⃣ Sơ chế rau ăn kèm + làm nước chấm
– Hành lá thì là rửa sạch, hành lá cắt khúc dài khoảng 8cm.
– Ớt sừng thái vát, bỏ hạt
– Nước chấm chả cá lăng có 2 loại: mắm tôm hoặc nước mắm chua ngọt.

Nếu làm mắm tôm: cho lượng mắm tôm vừa ăn vào bát, thêm ớt băm nhỏ, cốt chanh bỏ hạt, đường, xíu rượu (không có cũng được). Chưa đánh đều vội, để lúc gần ăn rùi đánh sủi bọt cho ngon.

Nếu làm nước mắm: băm nhỏ tỏi ớt cho vào bát, thêm đường, cốt chanh và nước lọc, khuấy tan đều để đó. Lúc nào gần ăn thì cho thêm nước mắm & ít thì là băm nhỏ vào để hỗn hợp ớt tỏi thì là nổi lên và bát nước chấm cũng ngon hơn.

Mình thường hay pha ướp chừng chừng vừa tay nên không có định lượng cụ thể cho từng loại đâu 😁

4️⃣ Nướng cá
Chả cá lăng ngon nhất là nướng than hoa. Tuy nhiên ở thành phố thì sẽ thường nướng với lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.Nếu không có nồi chiên hoặc lò nướng thì cho lên chảo rán vàng nhưng cá sẽ không thơm ngon bằng.

a/ Bằng nồi chiên không dầu
Lót lớp giấy bạc, sau đó cắt cá miếng vừa ăn xếp vào. Để ở nhiệt độ 180 độ, 12 phút. Sau đó lấy ra, lật lại mặt cá, nướng tiếp ở nhiệt độ 180 độ, 10 – 12 phút là xong (dựa vào độ vàng của cá lúc chiên lần 1 để căn chỉnh cho lần 2)

b/ Bằng lò nướng
Nướng ở nhiệt độ 250 độ trong khoảng 15 phút mặt cá nướng hơi sém vàng là được.

Cho chảo lên bếp từ hoặc bếp ga du lịch, cho xíu dầu ăn vào, thả chả cá, hành lá, thì là, ớt sừng vào. Khi hành thì là chín tới cho ra bát, ăn kèm bún, vài hạt lạc, rưới mắm tôm hoặc mắm tôm lên.
Chả cá Lã Vọng ngon nhất là khi thưởng thức nóng, vừa thổi vừa ăn ^^