Kinh nghiệm Cách làm Bánh Sừng Bò Croissant tại gia

Kinh nghiệm làm Croissant tại gia, Cách làm Bánh Sừng Bò Croissant thơm béo đúng vị dễ làm.

Đại đa số mọi người lần đầu làm croissant đều bị rách bơ khi cán bột nên thành phẩm hơi lem nhem. Em nhớ lần đầu làm, xem Youtube thấy họ làm đơn giản lắm, cũng bắt chước làm theo mà cái cái croissant của em nó lạ lắm. Sau 2 mùa đông thì em cũng đã tìm được cách khắc phục lỗi sai của mình. Em xin phép chia sẻ kinh nghiệm của bản thân, còn công thức và cách làm thì sẵn trên Youtube rất nhiều, em note lại bên dưới cho ai cần ạ, gồm cả hệ men tự nhiên và men công nghiệp

🥐 Kinh nghiệm bản thân

– Trước tiên nên chuẩn bị 1 tâm trạng vui tươi phấn khởi đầy háo hức như ngày chuẩn bị quay lại trường học và 1 căn phòng mát mẻ, nếu băng giá như trái tim crush thì càng hay
– Chỉ cần nhồi bột mịn, đàn hồi vừa tới, không nhất thiết phải kéo màng mỏng khoẻ
– Trước khi cho bột vào tủ lạnh thì nên dàn bột thành hình chữ nhật, giúp bột lạnh đều hơn và khi cán sẽ dễ hơn
– Tấm bơ và bột phải lạnh như nhau. Bơ trước khi cán vẫn lạnh nhưng có độ mềm, có thể thử bằng cách bẻ nhẹ tấm bơ, nếu gãy: vỡ luôn thì ko nên cán ngay, chờ thêm 5′ bên ngoài tủ lạnh
– Cán nhanh tay, dàn đều bơ. Khi cán bột thì ban đầu nên ấn cây cán bột xuống và nhích dần, sau đó mới lăn cây bột. Độ dày của tấm bột trước khi tạo hình nên là 3.5-4mm. Các lớp mỏng, cuốn được nhiều vòng, ủ sẽ nhanh hơn cán dày. Cán dày thì khi gập sẽ làm chênh nhiệt giữa lớp ngoài và tâm bột, bơ sẽ nhanh vụn, chảy. Hơn nữa, cán mỏng dễ cuộn hơn, tạo mạng nhện tốt hơn, giòn hơn sau nướng.
– Ở lần cán bột đầu tiên mà thất bại, kiểu bơ hoà vào bột hay bột bị rách thì thôi, đừng cố cán thêm, em khuyên chân thành
– Không cần gấp nhiều lần
– Ủ bột đủ thời gian thì bánh nở tốt khi nướng. Có thể kiểm tra bằng cách lắc nhẹ khay bánh, bánh đu đưa thì ta đem đi nướng

🥐 Dưới đây là công thức ít tốn kém cho người mới bắt đầu – MEN CÔNG NGHIỆP

150g bột bánh mì
30g bột làm bánh ngọt
2g men nở
85g nước
20g trứng
10g bơ
15g đường
3g muối
100g bơ nhạt

– Hoà men với nước. Trộn đều bột, đường, muối rồi thêm nước men, trứng. Nhồi cho đến khi gần đạt thì thêm 10g bơ. Khi khối bột có độ đàn hồi, mịn thì dừng
– Dàn bột thành hình chữ nhật kích thước 17x12cm, bọc lại rồi để tủ mát 6-8h
– Gấp giấy nến thành hình chữ nhật có kích thước 17×12 cm, cho 100g bơ vào dàn đều rồi để tủ mát
– Sau 8h, lấy bột ra, cán thành hình chữ nhật kích thước 36x15cm rồi đặt bơ vào, gấp bột và cán nhanh tay. Cán xong thì gập 3 và để tủ mát 1h
– Sau 1h: cán và gập 3, để tủ mát 1h
– Sau 1h: cán và gập 3, để tủ mát 1h
– Lần cuối: cán và tạo hình thành hình chữ nhật có độ dày khoảng 3-4mm. Sau đó cắt thành các tam giác có đáy 8cm, cao 18cm

Nếu thích socola, phomai, thịt nguội thì đặt chúng lên tấm bột và cuộn
– Ủ cho đến khi bột nở gấp đôi thì quét 1 lớp trứng mỏng
– Nướng bánh 220 độ, 13-16 phút tuỳ lò. Lò đã làm nóng trước

🥐 Công thức MEN TỰ NHIÊN

* Cấy men – nở gấp 3 thì trộn bột
15g men cái 100%H
45g bột 13
20g nước
10g đường

* Bột
Toàn bộ men
220g bột 13
30g đường
5g muối
110g nước
25g bơ nhạt để mềm
130g bơ nhạt
– Trộn đều các nguyên liệu, nhồi mịn thì thêm 25g bơ nhồi cho đến khi mịn
– Bọc kín, ủ gấp đôi thì dàn thành hình chữ nhật 18x20cm, bọc kín, để tủ mát 8h
– Cán 130g bơ lạt thành hình chữ nhật 15x15cm, để tủ mát 8h
+ Cán lần 1: cán bột 20x34cm, đặt bơ vào, nối các mép bột và cán thành 18x45cm. Gập 4 và để tủ mát 1h
+ Cán lần 2: 18×45, gập 3, để tủ mát 1h
+ Cán lần 3: 27x33cm, cắt mép cho vuông r cắt tam giác 26×8 và cuộn
+ Ủ cho đến khi bung các lớp hoặc lắc nhẹ khay thì bánh đu đưa rồi đem quét mặt trứng, nướng 200 độ, 17-20′