[Công Thức] Cách làm BÚN HẾN chuẩn vị Huế

BÚN HẾN

🔖Mình có thể nói rằng Huế mộng mơ thật biết gieo vương vấn, nhớ nhung cho người khác khi mà Huế không chỉ đẹp về con người (điều này được nhiều khách du lịch đánh giá nè 😜), đẹp về phong cảnh mà còn đẹp ở nét văn hóa ẩm thực, bởi nó rất riêng biệt với hương vị rất đặc trưng (chua, cay…) Tới Huế các bạn có thể thưởng thức được những món ăn dân giã, bình dị đến những món cầu kỳ của ẩm thực cung đình hay là món chay…😊

📝 Hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn biết một trong những món ăn ở Huế, không phải là cao lương mĩ vị cũng chẳng phải sang trọng bề thế nhưng đủ để cho người Huế xa quê luôn nhớ về – BÚN HẾN. Một tô (bát) bún hến ở Huế hội tụ rất nhiều hương vị: bún, hến, nước mắm tỏi ớt, tóp mỡ, lạc rang, vừng, hành phi, mắm ruốc, tương ớt, dọc mùng, hoa chuối, rau mùi, giá, khế… sự hoà quyện nhìn thì có vẻ như quá lộn xộn nhưng lại cực kỳ ngon, quan trọng là giá thành rất rẻ nhé😀hầu hết là 10 nghìn/tô (bát), có nơi thì bán 12 nghìn/tô. Các bạn có thể tìm ăn bún hến ở một số Tỉnh thành khác nhưng mình chắc chắn rằng không nơi đâu ngon và đặc biệt như Huế của mình đâu😍bởi vì ở Huế có cồn Hến, nơi mà nước sông Hương chảy qua, ít bị phù sa và phèn. Nước sông dưới chân cồn được bao phủ bởi một lớp bùn dày đặc, là môi trường thích hợp cho sự sinh sôi nảy nở của con hến. Nhờ vào điều kiện thuận lợi này nên hến ở cồn Hến là ngon bậc nhất đấy các bạn ạ, phải gọi là tuyệt vời🥰

🖊 Để cho ra những mẻ hến thì người làm hến phải đi cào từ lúc chạng vạng sáng, sau đó “đãi” hến (người Huế mình thường dùng từ “đãi”, nghĩa là rửa nhiều lần với nước cho sạch bùn) và chuyển về các lò hến. Tại đây, hến được ngâm trong nước vo gạo để nhả hết chất bẩn trong bụng ra (để khi ăn sẽ không bị cát đấy😆). Sau khi đã sạch, hến được cho vào nồi luộc, và trải qua thêm 1 công đoạn nữa là lọc để cho ra hai thứ nguyên liệu quan trọng: phần thịt (người Huế mình gọi là con hến) và nước luộc hến, còn vỏ hến thì đem vứt đi. Sau đó thì hến được phân đi các chợ hoặc các quán bán hến để chế biến ra nhiều món ngon. Các bạn thấy không, để ra được 1 mẻ hến với vô vàn con hến nhỏ thì phải trải qua rất nhiều công đoạn😘

📚 Với sự đa dạng trong ẩm thực, Huế mình có rất nhiều món ăn cho các bạn thưởng thức luôn nè😉nếu có dịp đi du lịch mời các bạn đến với Huế thân yêu của mình để thăm các danh lam thắng cảnh, chùa chiềng và cùng nếm thử các món ăn nổi tiếng dưới đây nhé:
📎Bún bò Huế – món ăn được nhắc đến đầu tiên khi nói về Huế.
📎Bún hến và các món ăn được chế biến từ hến (hến xào, cháo hến…)
📎Các loại bánh Huế (bánh bèo, nậm, lọc, ram ít…)
📎Bún thịt nướng, mắm nêm, nem lụi.
📎Các loại chè Huế (chè bột lọc heo quay, chè hạt sen, chè thập cẩm…)
📎Ngoài ra còn có bánh canh Nam Phổ cũng là món ăn đặc trưng của Huế.

❤️Còn bây giờ thì chần chừ gì nữa, cùng theo chân mình để chế biến bún hến thôi nào🥰

📝Nguyên liệu cần chuẩn bị nè: (4 người ăn)
🔖Dọc mùng: 5 cây (các bạn nhớ lột vỏ và rửa thật sạch với nước, rồi để ráo nha).
🔖Khế chua tuỳ các bạn muốn ăn chua nhiều hay ít nhé. Có mùa ở Huế không có khế chua nên người ta cũng có thể thay thế bằng xoài xanh.
🔖Ớt xanh, ớt đỏ và tỏi.

📝Những loại rau đi kèm với dọc mùng không thể thiếu:
✏giá (mình thường mua 300gr)
✏️rau má (50gr) – vì rau má khi ăn sống sẽ có vị hơi đắng nhưng để làm tăng hương vị của món bún hến thì mình thường bỏ vào rất ít, bạn nào không ăn được rau má sống thì không bỏ vào nhé.
✏️húng quế và rau thơm (200gr)
✏️ngò rí (50gr)
✏️hoa chuối (100gr)
📝Hến (500gr) mình mua ở chợ về, phải rửa với nước sạch rất nhiều lần vì hến sống ở dưới lớp bùn sâu nên rất nhiều cát. Các bạn nhớ rằng nếu hến không được rửa sạch thì khi ăn sẽ bị cát trong miệng làm mất độ ngon của món ăn nhé.
📝Hành lá.

📝Đến giai đoạn chế biến nè🥰
🖇Hành phi: các bạn cắt hành thành từng lát mỏng và phi với dầu để vàng giòn nhé, nhớ là đừng để hành vàng quá sẽ nghe mùi cháy và ăn bị đắng các bạn nha😊
🖇Cho 1 ít hành và tỏi vào phi với 1 ít dầu cho thơm, rồi đổ hỗn hợp hến và nấm mèo (nấm mèo đã ngâm qua nước ấm và cắt nhỏ trước đó) vào xào chung, nêm 1 ít bột nêm, 1 chút muối và 1 ít bột ngọt.
🖇Mắm ruốc là gia vị không thể thiếu trong món bún hến. Mà muốn đậm đà thì phải là ruốc của Huế các bạn nhé. Cho 4 muỗng canh ruốc vào chén, 5 muỗng canh nước luộc hến vào và bắt trên bếp khuấy đều với lửa riu riu, thêm 1 chút dầu phi với ớt để màu sắc được đẹp hơn nè.
🖇Thành phần chính của nước mắm là đường và nước mắm, tỏi ớt cắt lát mỏng, cứ 2 muỗng canh nước mắm thì 2 muỗng canh đường nhé.
🖇Tóp mỡ làm cũng rất công phu nè, mình mua da ở chợ về rửa thật sạch với muối hột để loại bỏ bẩn, sau đó đem luộc cùng với 2 nhánh sả và 1 miếng gừng đập dập. Luộc xong vớt ra nhớ cho da heo vào thau ngâm với nước đá nhé (bước này giúp cho da heo giòn và trắng), ngâm tầm 3-5p thì vớt ra để trên khăn vải thấm bớt nước. Thoa 1 ít muối đều lên miếng da heo, cắt da heo thành từng miếng to nhỏ tuỳ các bạn và đem da heo đi phơi 2 nắng (nhà bạn nào có lò vi sóng thì sau khi thoa muối cho vào lò vi sóng sấy khô 30’ là được). Cuối cùng là chiên da heo với dầu sẽ ra thành phẩm tóp mỡ như ở trên. Hiện nay ở chợ cũng có bán tóp mỡ, nên nếu bạn nào không có thời gian có thể mua cho nhanh nhé😀
🖇Vừng rang vàng và giã dập.
🖇Lạc bỏ vào cùng với dầu và rang với lửa riu riu, mục đích là để dầu sôi từ từ và lạc chín giòn. Nhớ rằng đừng bật lửa to, vì lạc sẽ bị cháy nhưng lại không giòn.
🖇Để làm tương ớt thì mình cho 1 ít ớt bột vào chén, thêm 1 ít nước luộc hến vào và khuấy đều.

📝Dọc mùng bào nhỏ, cắt nhỏ rau má, rau thơm, húng quế, hoa chuối trộn đều với nhau.
📝Giá chần qua nước sôi, khế chua cắt miếng nhỏ, ngò rí cắt rễ rửa sạch.

📝Đến giai đoạn mà ai cũng mong chờ cả nè🥰
🖊Cho 1 ít rau vào tô (bát), 1 ít bún, 1 chút hến xào, 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng nhỏ (dùng để ăn chè) nước mắm, thêm vài giọt dầu rang lạc và ít hột lạc vào cùng với 1 ít vừng và hành phi. Cuối cùng thì cho 1 ít giá, 1 ít khế chua, 1 ít tóp mỡ và ngò rí😆Bạn nào ăn cay thì cho thêm 1 chút tương ớt vào nữa nhé.
😊Ngoài ra các bạn có thể thay thế bún bằng cơm hoặc mì tuỳ theo sở thích nè.
😘Bây giờ mình cùng thưởng thức thành quả thôi nào. Măm..măm😜